Сир з сирого молока - ніжний, але підходить не всім - харчування - споживчі послуги Баварія

Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:

На сайті

Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.

зустрічі

Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:

Увійдіть

Введіть своє ім'я користувача та пароль:

харчування

30.01.2020

Сир з сирого молока - ніжний, але підходить не всім

Сир із сирого молока виготовляється з необробленого молока (сирого молока) від корів, овець або кіз, яке не повинно нагріватися вище 40 ° C. Зберігається природна бактеріальна флора, яка відповідає за типовий смак цих сирів. На виробництві застосовуються спеціальні правила гігієни. Однак вагітним жінкам слід утримуватися від вживання сирного молочного сиру.

Фото: © Джилл Веллінгтон - Pixabay.com

Типові сорти

Деякі з типових сортів: Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse, Appenzeller, Emmentaler (Швейцарія), Grana Padano (Пармезан), Limburger, Romadur і Roquefort. Існують також типи сирів, які виготовляються з сирого молока, а також з пастеризованого (підігрітого) молока: z. Б. Камамбер, Фета, Раклет, Тільзітер, Морб'є, Манчего.

Маркування

По всьому ЄС існує вимога щодо маркування. Починаючи з 2006 року, усі продукти з молочної сировини повинні бути марковані скрізь у Європі. На молоці повинно бути позначення "сире молоко", на всіх інших сирих молочних продуктах повинно бути "зроблено з сирим молоком".

Розрізняють:

М'який сир (наприклад, Бри, Камамбер, Моцарела) повинні бути декларовані, якщо вони виготовлені із сирого молока. Назва така: «виготовляється з сирого молока» або «au lait cru» для французького сиру. Навіть з непакованим сиром із сирної стійки або щотижневого ринку, потрібно вказати посилання на сирі молочні продукти. Це можна зробити у вигляді знака безпосередньо на товарі. Ви також можете дізнатись більше у списку, наданому продавцем. Якщо ви не впевнені, вам слід звернутися до компетентного персоналу, а якщо ви сумніваєтесь, скористайтеся іншим продуктом.

Твердий сир (наприклад, Аппенцеллер, Ементалер, гірський сир) також слід декларувати, якщо вони виготовляються із сирого молока. Однак декларація часто не робиться, оскільки в сирі немає шкідливих бактерій. Це не є юридично правильним.

Allgäu Emmentaler g. U. та Allgäuer Bergkäse PDO однак, це завжди сирі молочні сири.

Суворі законодавчі вимоги щодо виробництва та зберігання сирного молочного сиру значно знижують ризик для здоров'я.

Ризики для здоров’я

Причина розбіжностей у декларації полягає в різній оцінці ризиків для здоров'я. В основному свіжий м’який сир із сирого молока містить більше шкідливих мікробів, ніж твердий сир, який зберігається місяцями. Лістерія Наприклад, у них мало шансів вижити в цьому сухому середовищі. Лістеріоз - рідкісна інфекційна хвороба, яка нешкідлива для дорослих, здорових людей, але може загрожувати життю, особливо для людей із ослабленим імунітетом, маленьких дітей та вагітних жінок. Симптоми подібні до симптомів грипоподібної інфекції, але можуть бути і більш серйозними, наприклад, порушення серцевого ритму або зараження крові. . У вагітних жінок зараження бактеріями може призвести до викиднів або передчасних пологів у першій половині вагітності. В останньому триместрі вагітності ризик передачі дитині особливо високий. У немовлят можуть виникати серйозні, іноді навіть летальні форми захворювання. Крім того, інші бактерії, такі як сальмонела, коліформні або туберкульозні бактерії, можуть бути особливо небезпечними для вагітних.

Також EHEC бактерії (Escherichia coli) може розмножуватися на продуктах тваринного походження. При зараженні симптоми варіюються від легкої діареї до сильних спазмів у животі з блювотою та лихоманкою. Приблизно через вісім днів зазвичай відбувається спонтанне загоєння. При нагріванні вище 70 ° C (температура ядра) обидва бактерії Listeria та EHEC гинуть.