Сира їжа або сира кухня - обсерваторія харчування
Сира їжа або сира кухня - це найлютіше серед зірок і на тарілках великих кухарів. Концепція весела, але з нею слід поводитися обережно, особливо коли мова йде про м’ясо, рибу та пророщені насіння.
Приготування їжі часто означає втрату значної її частини поживні речовини. При температурі вище 50 ° C велика кількість вітамінів, мінералів, ферментів та амінокислот руйнується при нагріванні. Таким чином, сирі фрукти та овочі пропонують найкращий харчовий профіль, якщо їх їсти сирими. Якщо ваші фрукти та овочі органічні, їжте шкіру, наповнену шкірою вітаміни. Але уникайте робити це на важко засвоюваних видах: персики, перець, огірки ...
Ризик для здоров’я з м’ясом та рибою
Свинина, баранина, яловичина, сира птиця, риба і навіть яйця можуть містити небезпечні паразити або мікроби. Заморожування не вбиває бактерії і лише блокує паразитів за певних умов. Щонайбільше, ми можемо їсти сиру яловичину (тартар для стейків, карпаччо) за умови, що ми впевнені у її походженні та дуже великій свіжості, знаючи, що завжди існує ризик зараження бактерією Escherichia coli (Е. coli). У всіх випадках вагітна жінка а дітям заборонено їсти сире м'ясо через ризик токсоплазмоз.
Маринади та розсоли
Коли ви споживаєте сиру рибу (суші, карпаччо та ін.), Рибу потрібно купувати вже замороженою або повністю замороженою вдома (зберігати протягом семи днів у морозильній камері). маринади а розсоли усувають більшість бактерій та мікробів, що містяться у сирій їжі, завдяки високому вмісту солі або кислотності (оцту). Хорошим прикладом є роллмопи та сирена шинка. Вдома подумайте про скумбрію в білому вині або кислій оселедці: їх можна потримати кілька днів у своєму маринаді і таким чином взяти на себе багато ароматизатори.
Зернові та паростки
Ще одне джерело білка та заліза в домашній частині - пророщені насіння: це бобові є супер їжею. Ви можете пророщувати їх вдома, а збирати - безпосередньо перед споживанням. Але тоді бездоганна гігієна є важливою при обробці та пророщуванні насіння, враховуючи ризик токсичних мікробів.
Пасаж у духовці
Сироїди іноді люблять висушену їжу. Фрукти, овочі, олійні та рослини можна сушити в духовці, при температурі менше 40 °, на сітці. Випічка мала б різні переваги з точки зору безпечності харчових продуктів, проблем засвоєння сирої клітковини, зберігаючи при цьому більшість поживних речовин у їжі.
Розгляньте можливість використання овочів, щоб відрізнятися від картоплі. Солодка картопля, яблука, пастернак, кабачки тощо роблять смачними чіпси без додавання жиру.
Фруктові смузі
Їдять сиру їжу люблять смузі, ці свіжі фруктові соки іноді змішують з йогуртом. Вітаміни, мінерали та клітковина, а також "хороші" цукри, такі як фруктоза (яка походить від фруктів), яка глікемічний індекс нижче, ніж тростинний або буряковий цукор ... Смузі ідеально підходить, щоб уникнути попадання між двома прийомами їжі. Ідея вітамінного рецепту: змішайте банан з 1 склянкою мигдального молока і 3 красивими полуницями. Перед смаком підсолодити сиропом агави за смаком !
Соки, гаспачос та інші суміші
Для тих, хто не має ласунів, із овочами готують зелені соки, дезінтоксичні смузі та інші суміші: смузі із селери та шпинату або смузі з авокадо-пюре зі свіжої м’яти. Порада: якщо ваші смузі занадто рідкі, додайте до них у блендер порошкоподібні насіння льону: вони набрякають у рідині і забезпечують ситість та мінеральні речовини.