Сира, напівготована, консервована фуа-гра, чим відрізняється La Combe De Job
Кілька місяців тому ми говорили про фуа-гра та спеції. Як відомо, особливістю Combe de Job є тонке поєднання фуа-гра з перцем, вирощеним у всьому світі. Наш наймолодший - це ціла гусяча фуа-гра з перцем Саравак, чорний перець з фруктовими нотками, який росте в тропічних лісах Борнео в Малайзії. Досить, щоб змусити вас подорожувати! Але тепер поговоримо про різні варіанти фуа-гра. Чи знаєте ви, який фуа-гра вибрати між качиним фуа-гра та гусячим фуа-гра? Ви знаєте різні види фуа-гра? Сире, блочне, ціле, варене, напівварене, консервоване, воно говорить вам. Що стосується фуа-гра, ми професіонали. У цій статті La Combe de Job допомагає зрозуміти відмінності між видами фуа-гра. Ось ми й дотримуємось керівництва.
Які відмінності між качиним фуа-гра та гусячим фуа-гра ?
Хоча вони згруповані в одній зоологічній родині, качка та гуска у вигляді фуа-гра мають не однаковий смаковий смак. Ці тварини з короткими перетинчастими ногами, вирощені на південному заході, справді дають нам дві різні, але однаково смачні фуа-гра. Їх обох можна їсти холодними, теплими або гарячими як закваску або основну страву.
Пуристи скажуть вам, що гусяча фуа-гра має більш тонкий і ніжний смак, який більш виражений у післясмаку. Качиний фуа-гра, зі свого боку, пропонує більш виражений смак, більш потужний, а також більш сільський. Кажуть, у нього характер. Ще одна суттєва різниця - ціна! Гусячий фуа-гра, як правило, дорожчий, ніж качиний фуа-гра. Чому? Бо його розведення рідше. Це вимагає більше техніки та більше обмежень, ніж у качок. Фермери повинні насильно годувати гусака три-чотири рази на день, порівняно з качкою лише двічі.
Дуже простий спосіб дізнатись про свої переваги - купити невелику кількість фуа-гра та зробити дегустаційна тарілка. Його можна супроводжувати м’яким білим вином, як того вимагає традиція, або сухим білим вином або навіть червоним вином для більшої оригінальності.
Які відмінності між напівфабрикатом цілого фуа-гра та консервованим фуа-гра? ?
Найбільш істотні відмінності між вареною фуа-гра (також званою консервованою фуа-гра) та Фуа-гра напівконсервований це смак і текстура. Смак Фуа-гра напівконсервований більш виражений, його текстура більше плавиться. Ви також це помітите, його колір більш рожевий, оскільки його готують при низькій температурі (від 70 до 85 ° C) у террині. Після приготування він готовий до вживання і подається охолодженим. На відміну від варена або стерилізована фуа-гра пропоновані в баночці або жерсті покращать і з часом отримають гладкість.
Інша відмінність полягає в тому, що тривалість розмови. Перед відкриттям напівфабрикати з фуа-гра можна тримати у холодильнику протягом восьми місяців з дати виготовлення. Після початку ви повинні споживати його максимум через два дні після відкриття. Зверніть увагу, що можна заморозити напівготовний фуа-гра, щоб насолоджуватися ним пізніше, але не тримаючи його в морозильній камері занадто довго. консервована фуа-гра має особливість зберігати довше від 10 до 15 ° C. У La Combe de Job оптимальний термін зберігання (DDM) консервованого фуа-гра становить чотири роки з дати виготовлення.
Які відмінності між цілком жирною печінкою та жировою блокадою печінки ?
ціла фуа-гра походить від а додаткова свіжа часточка фуа-гра, розроблений і приправлений сіллю, перцем, спеціями. Це найякісніший фуа-гра. Ми часто говоримо нашим споживачам: «ціла фуа-гра - це найвищий результат». Це надзвичайний фуа-гра, що виходить за межі асортименту, для особливих випадків. За ціною вона залишається найдорожчою. блок фуа-гра являє собою емульсію однієї або декількох цілих фуа-гра. Цей варіант фуа-гра частіше називають відновлена жирова печінка. Його текстура повністю однорідна, саме тому цей тип фуа-гра ідеально підходить для підсмажування як аперитив. Подавайте його охолодженим, щоб насолодитися ним. Що стосується ціни, вона значно нижча за цілий фуа-гра.
Які відмінності між цілою фуа-граю в банку або жерстяній банці ?
Це кондиціонування, що відрізняється. Насправді різниці в якості фуа-гра немає. Це ідентично. це є зайвий фуа-гра консервний з південного заходу Франції. Ми просто виготовляємо консервований фуа-гра для відправлень за межі Франції. Легше, їх не можна сплутати з баночкою напівготовного фуа-гра під час розмитнення. З практичної сторони, деякі люди віддають перевагу металевим консервам, оскільки фуа-гра легше дістати, щоб вирізати та подати до столу. Інші більше цінують фуа-гра в прозорій баночці за більш естетичний вигляд на столі або при подаруванні.
І сира часточка фуа-гра, що це ? Сира фуа-гра складається з двох часток: великої та маленької. З часточки сирої фуа-гра можна приготувати різні рецепти фуа-гра в домашніх умовах, наприклад, смажений на сковороді ескалоп з фуа-гра для турнедо Россіні, напівфабрикат з фуа-гра в террині або фуа-гра в чайному рушнику для урочистостей. Ми впевнені, що ви тепер знаєте про відмінності між видами фуа-гра. Все, що вам потрібно зробити, це зробити свій вибір в нашому інтернет-магазині. Не соромтеся надсилати нам свої запитання, ми будемо раді відповісти на них.