Сире або варене Як SanoTeca здоровіше
Сира дієта, або «сира», стає все популярнішою з кожним днем. Це полягає у споживанні сирих, термічно оброблених або промислово оброблених продуктів харчування. Хоча існує кілька "рівнів" суворості, дієтолог не повинен вживати менше 70% сирої їжі на день.
Ці продукти можуть бути лише рослинного походження, тому дієта називається «сирою веганською» або може поєднуватися з молочними продуктами, стаючи таким чином вегетаріанською. Але є й такі послідовники, які їдять сире навіть м’ясо чи рибу.
Що говорять послідовники?
Прихильники цієї дієти наводять такі аргументи на її користь:
- Сира їжа багата ферментами, які покращують травлення
- Після термічного приготування деякі водорозчинні вітаміни руйнуються
- Приготована при високій температурі, їжа може стати токсичною
Що говорить наука?
Дійсно, хімічно більшість ферментів у фруктах та овочах руйнуються при температурі вище 47 градусів Цельсія. Однак наш організм забезпечений всім пакетом ферментів, необхідних для перетравлення різних груп продуктів харчування. Таким чином, процес травлення відбуватиметься без участі ферментів із фруктів та овочів.
Більше того, деякі ферменти можна використовувати повторно, щоб організм ніколи не відчував дефіциту ферментів.
Водорозчинні вітаміни, включаючи комплекс В і С, є найбільш вразливими до термічного приготування. Таким чином, після закипання втрачається близько 50-60% вітамінів. Менша втрата вітамінів відбувається під час варіння овочів на пару або легкого підрум’янення на сковороді. Чим коротший час варіння, тим багатший вітамінами кінцевий продукт.
На жиророзчинні вітаміни - A, D, E і K найменше впливають високі температури, тому вони не знижують свою концентрацію в продукті.
Рослинні олії, піддані тривалому смаженню при температурі вище 300 градусів Цельсія, дійсно стають токсичними. Це пов’язано з утворенням вільних радикалів. Вони, в свою чергу, пов’язані з раковими процесами в ході численних медичних досліджень. Споживання фруктів та овочів, оброблених термічно, не було пов’язане з пошкодженням в результаті токсичності.
Які переваги продуктів, оброблених термічним способом?
- Їх легше пережовувати і засвоювати. Через температуру харчові волокна змінюють свою структуру на простішу. Таким чином, їжа може легше засвоюватися, а поживні речовини засвоюються майже повністю.
- У них немає шкідливих речовин. Антинутрієнти - це речовини, що містяться в ягодах та злаках. Потрапляючи в організм, вони можуть блокувати засвоєння таких мінералів, як кальцій і магній. Позбутися їх ми можемо за допомогою теплової обробки їжі. Не забуваємо про бактерії, які можуть зникнути з їжею лише після термічної обробки. Найпоширенішими є кишкова паличка, сальмонела, лістерія та кампілобактер.
- Вони більш ароматні і мають приємніший смак.
- Вони можуть бути багатшими на антиоксиданти. Це стосується бета-каротину або провітаміну А та лікопіну. Обидві речовини мають здатність зміцнювати здоров’я очей.
Що ми обираємо: сирі або варені?
Згідно з науковими даними, не рекомендується використовувати екстремальну сировину та їжу. Розумна дієта складається з обох варіантів. Але все залежить від їжі.
Які продукти здоровіші у сирому вигляді?
Брокколі, капуста, цибуля та часник - завдяки потужним антиоксидантам, які краще зберігаються в сирих овочах. Сульфорафан з брокколі, мікрозінази з капусти та сполуки сірки з часнику мають властивість боротися з раком.
Які страви корисніші у готовому стані?
Спаржа, гриби, шпинат, помідори, морква, картопля, ягоди, м'ясо та риба. У разі перших п’яти вітаміни та антиоксиданти стають більш біодоступними. У випадку з картоплею крохмаль стає легшим для засвоєння. Бульбашки після теплової обробки містять менше поживних речовин, а м’ясо та риба не містять бактерій.
У випадку кулінарної обробки, розумний вибір має значення.