Сирі або варені овочі Кухня Фондація Луї Бондюель
Сировина сприяє певним чутливим до тепла вітамінам, тоді як варені ефективніше роблять певні поживні речовини засвоюваними або засвоюваними. Тому обидві форми, як сирі, так і варені овочі, врівноважують споживання необхідних поживних речовин!
Хороша новина: морква закінчена!
Приготування має ефект виготовлення волокна більш засвоюється і менш дратує. Людям з тендітною кишкою - наприклад, дуже маленьким дітям - ми рекомендуємо вживати найчастіше приготовані фрукти та овочі. Тепло також сприяє виділенню деяких вітамінів та мінералів, які стануть більш біодоступними та краще засвоюються організмом. Це випадок із провітамін А або бета-каротин. Щоб краще скористатися користю моркви або помідорів, краще їсти їх у вареному вигляді. Додаючи трохи олії дуже корисний, оскільки дозволяє краще солюбілізувати їх провітамін А, який потім легше засвоюється організмом. Тому настійно рекомендуємо томатний суп, моркву у винегреті або у вареному вигляді.!
Вітамін С: тендітна увага!
У випадку з овочами це переважно переважно скоротити способи приготування. Насправді, чим довше вариться на відкритому повітрі (при контакті з киснем), тим більше погіршується стан. Це випадок з вітамін С, безумовно, найбільш тендітні вітаміни. вітаміни В1 і В9 також чутливі. Приготування їжі в води, особливо у великому обсязі, може сприяти витоку розчинних мінералів або вітамінів: розчинні вітаміни (B1, B2 ... .C) потім потроху переходять у кулінарний сік, який ми зазвичай не споживаємо. Віддайте перевагу тоді готування на пару або вок, які уникають цього "вимивання". Для рагу або суп, Ви можете тушкувати овочі в бульйоні, який потім споживаєте.
Падіння як для сирого, так і для вареного
Змінюйте смаки та текстури, тому що вживання сирих та варених овочів також може змінювати задоволення. Насолоджуйтесь хрусткістю і свіжістю сирі овочі, як закваска або під час перекусу.
Овочі приготовлений що стосується них, принесіть помадку і м’якість, як дуже гарячий суп на вечір. Також варіюйте варіння, вони дають можливість розмістити овочі по-різному, на будь-який смак: на пару, варені, в мікрохвильовці, смажені на сковороді, соте, пюре, в супі ... Різноманітність - запорука балансу.