Сирі телячі відбивні або відбивні шматочки м’яса Weboucherie
Телячі сирі ребра м’ясисті, з м’яким м’яким дотиком м’яса і трохи жирними по краях. Дізнайтеся, що вам потрібно знати про телячі відбивні та як їх приготувати.
Сирі телячі ребра, що це ?
У телятини назва ребра може викликати різні шматочки, такі як сирі телячі відбивні, другі ребра, непокриті ребра, ребра вирізки, зафіксовані в попереку, і навіть паризьке ребро, вирізане в сухожиллі. Основні ребра, як випливає з назви, є найблагороднішим шматочком серед найменувань телячих ребер. Вони найбільш м’ясисті, з прямою ручкою і трохи жиру по краях. Вони мають товщину від 2 до 3 см. Вони мають гарний м’ясистий горіх і не мають фасції, яка є мембраною, яка оточує багато м’язів, і її слід видалити, якщо вона присутня. Це особливо плавний і дуже м’який шматок.
Як приготувати телячі відбивні ?
Ребро телятини першокласне ідеально підходить для смаження на грилі або смаження на сковороді. Їдять його ледве рожевим або середнім, залежно від смаку. Почніть з випалювання ребер на сильному вогні в дуже гарячому жирі, щоб карамелізувати соки і захопити частину соку в м’ясі. Потім відлічуйте приблизно 2 - 5 хвилин, залежно від товщини телячих відбивних, щоб приготувати кожну сторону, подбавши про те, щоб добре пролити їх разом із соком протягом усього приготування на сковороді. Потім можна приготувати чудовий супроводжуючий соус на основі м’ясного соку.
Якщо ребра не відокремлені, їх можна також запекти в духовці. Жир навколо ребер захищає м’ясо від нагрівання духовки. У цьому випадку можна видалити кістки з основи стелаж з телячих відбивних Вашим м’ясником із громадського харчування, щоб полегшити різання після приготування. Не соромтесь швидко обсмажувати м’ясо на сильному вогні з усіх боків на сковороді, перш ніж поставити його в духовку при 180 градусах. Це дозволяє сокам карамелізуватися і запобігає витіканню соків під час випічки, яка триває від 20 до 25 хвилин на фунт м’яса. М’ясо буде лише м’якше.
Незалежно від способу приготування, а щоб зробити його ще більш ніжним, подумайте про те, щоб дати м’ясу відпочити кілька хвилин під алюмінієвою фольгою.
Поради щодо придбання та зберігання сирих телячих відбивних
Найкращі сирі телячі ребра злегка мармуровані і покриті невеликим шаром жиру. Завжди краще вибирати товсті шматки, щоб не ризикувати їх висихання під час варіння. Як правило, на одну людину потрібно від 200 до 250 г сирих ребер. Щоб зберегти ці ребра, найкраще залишити їх в упаковці та помістити в холодильник, в найхолоднішу частину, максимум на 2 дні. Пам’ятайте, що м’ясо завжди потрібно виносити з холодильника заздалегідь, оскільки м’ясо, яке занадто холодне, під час приготування стиснеться і застигне.