Сирий шпинат проти
Сирий шпинат vs. варений шпинат
Чи знали ви, що сирий шпинат містить щавлеву кислоту, органічну речовину, яка може уповільнити засвоєння таких важливих поживних речовин, як кальцій та залізо? Щавлева кислота утворює зв’язки з молекулами кальцію в організмі, роблячи його недоступним для організму. Ця кислота також заважає багатьом іншим життєво важливим поживним речовинам, тому тривале споживання продуктів, багатих цією кислотою, може призвести до дефіциту поживних речовин. Хороша новина полягає в тому, що щавлева кислота зникає після нагрівання, а це означає, що у випадку вареного або обсмаженого шпинату немає втрати поживних речовин.
Чи слід уникати сирого шпинату в салатах чи напоях? Чи завжди найкращим вибором є варений шпинат? Як свіжий, так і готовий шпинат містять приблизно однакову кількість макроелементів. Порція в 100 грамах містить близько 23 калорій, 3,8 г вуглеводів, 3 г білка, 0,3 г жиру і 2,4 г клітковини, що становить 10% від добових норм, необхідних для дорослої людини. Різниця, однак, визначається кількістю: кількість вареного шпинату, який ми їмо, завжди буде більшою, ніж кількість сирого шпинату, який ми могли б внести до їжі. У цьому випадку споживання поживних речовин буде вищим.
Користь сирого шпинату: Навіть якщо сирий шпинат містить щавлеву кислоту, його не слід уникати зовсім. Він багатий багатьма іншими важливими поживними речовинами, які включають фолієву кислоту, вітамін С, ніацин, рибофлавін та калій.
Користь вареного шпинату: Вживання розігрітого шпинату допоможе засвоїти більш високі рівні вітаміну А та Е, білка, клітковини, цинку, тіаміну, кальцію та заліза. Важливі каротиноїди, такі як бета-каротин, лютеїн та зеаксантин, також легше засвоюються.
Залізо: Обидві форми шпинату є чудовими джерелами заліза. Він містить вдвічі більше заліза, ніж інші зелені листові овочі. 100-грамова порція сирого шпинату містить 2,71 мг заліза, тоді як варений шпинат - 3,57 мг. Майте на увазі, що на поглинання заліза впливає кількість заліза, який ви вже маєте в організмі, та інших поживних речовин, які ви вживаєте під час їжі. Наприклад, вітамін С сприяє засвоєнню заліза, тоді як інші речовини, такі як танін та поліфеноли, пригнічують засвоєння заліза, тому кількість заліза в організмі завжди буде різною незалежно від того, готується шпинат чи ні.
Що стосується інших овочів, є плюси і мінуси в обох формах, як у сирому, так і у вареному вигляді. Вживання великої кількості овочів і фруктів важливо для здоров’я, а рослинна їжа в будь-якій формі забезпечить вас найбагатшим набором поживних речовин.
Не забудьте вибрати лише свіжий шпинат, міцний і яскраво-зелений. Уникайте стиглого шпинату, який має білуватий колір, оскільки містить меншу концентрацію поживних речовин.