Сирий веган; плюси і мінуси сирої їжі; Спортивний дієтолог доктор
Я не вперше пишу про "сирий веган" (читайте тут і тут). Ви можете подумати, що я щось особливо маю з цим струмом або його послідовниками. Будь далеко від мене, оскільки я не маю нічого спільного з шанувальниками дієти за групами крові, кето, Дюканом, Монтіньяком або я знаю, яка інша модна дієта, що робить кілька хвиль (або "солом'яний вогонь", як я колись сказав і “історія” підтвердила, що я правий ...). Серед інших моди зараз з’явилася ця «сира» тенденція, безумовно, у відповідь на індустріалізацію продуктів харчування, переробку їжі та всі ці погані ситуації, які не можуть призвести до нічого хорошого.
Якими аргументами "жорстокі" приходять на підтримку свого підходу?
1. Сира їжа є більш поживною.
Не обов'язково. Правильне приготування їжі за помірних температур протягом короткого часу не впливає на харчовий склад їжі. Навіть якщо в певних ситуаціях буде втрата 10%, скажімо, диверсифікований режим покриє цю втрату.
2. Термічне приготування змінює структуру їжі.
Тут ми говоримо про відтінки. У деяких випадках так, це змінює це - денатурація білка, карамелізація - всі ці процеси агресивно трансформують молекулярну структуру і в більшості випадків руйнують її, а результат може навіть завдати шкоди здоров’ю. Однак м’який термічний препарат набагато менше змінює структуру їжі, а результати в жодному разі не є шкідливими або менш поживними. Більше того, принаймні у випадку їжі тваринного походження, термічна обробка робить їжу засвоюваною та поживною. Те саме стосується рослинної їжі (ми не можемо їсти сиру картоплю чи кукурудзу).
3. Сира їжа має менше калорій.
Так і ні. Це залежить від того, з чим ви його порівнюєте. Якщо порівнювати сирий салат зі свинячою шийкою на сковороді, то це зрозуміло. Однак між салатом і овочевим супом не так багато різниці в калоріях.
4. Сира їжа корисна від голоду, оскільки в їх складі більше води та клітковини.
Це не підтверджує ні навчання, ні досвід, ні досвід тих, з ким я контактував.
5. Дієта «сирого вегану» здоровіша.
Чим чим? Дієта «швидкого харчування», безумовно, здоровіша. Але порівняно зі "звичайною" дієтою, в якій переважають свіжі фрукти та овочі (переважно сирі), але чи споживаєте ви також молочні продукти, яйця, рибу, м'ясо? Неможливо продемонструвати жодних вимірюваних переваг. Перехід від бідної до «чистої», але всеїдної дієти змінює параметри обміну речовин (холестерин, цукор у крові, інсулін) так само, як і сиру дієту.
6. Сира веганська їжа продовжує життя
Добре, давайте не будемо смішними.
Звичайно, кожен може їсти, як хоче ... хоча, неправильний раціон (незалежно від точки зору) можна віднести до тієї ж категорії, що і куріння, вживання алкоголю, сидячий спосіб життя, тобто ставлення, яке рано чи пізно призведе до наслідків. на здоров'я і комусь доведеться за це платити - пацієнту, а нам решті суспільства опосередковано.
Що говорить наука про "сиру веганську" їжу?
- не забезпечує достатню кількість вітаміну В12 - практично ні, оскільки цей вітамін міститься лише в продуктах тваринного походження. На жаль, вітамін В12 необхідний для людського організму. Дефіцит В12 призводить до перніціозної анемії та повільного погіршення стану нервової системи. Через кілька років дефіцит В12 може призвести до летального результату. Недостатня кількість вітаміну В12 може спричинити такі симптоми, як втома, депресія, дратівливість, погана пам’ять, психотичні або маніакальні епізоди. Звичайно, у 21 столітті ви можете взяти вітамін В12 з аптеки і вирішили проблему (за умови, що ви не квадратна голова, яка вирішила їсти «природним шляхом» і не хоче торкатися жодної таблетки).
- навряд чи може забезпечити мінімум білка. І нам дуже потрібен білок - читайте тут чому
- не забезпечує достатньо кальцію, що, на мою думку, не має сенсу говорити, наскільки це важливо
- може спричинити дефіцит заліза, цинку, вітаміну D та незамінних жирних кислот
В принципі, усього цього можна запобігти введенням комплексу мінералів і вітамінів та білкового концентрату. Я просто сумніваюся, що люди, які їдять сировину, споживатимуть щось, що поставляється в пластиковій тарі ...