Сирна насолода по всій лінії
Сир не тільки має смак, він також цінний для вашого раціону. У концентрованому вигляді він забезпечує всі поживні речовини молока: кальцій, білок, фосфор і вітаміни А, В2 і В12. Твердий молочний продукт має давні традиції і завдяки різноманітним сортам та величезному різноманіттю смаків пропонує задоволення для кожного смаку. Незалежно від того, виготовлене воно з коров’ячого, козячого, овечого чи навіть буйволиного молока - вирушайте у кулінарну подорож відкриттів. Ми розповідаємо вам, які типи сирів диференційовані, як оптимально зберігати сир і як правильно його різати, і даємо важливу інформацію про інформацію на упаковці.
Огляд сирів
Існує багато різних факторів, які впливають на смак, структуру та зовнішній вигляд сиру.
1. Тип використовуваного молока (коров’яче, овече або козяче молоко)
2. Попередня обробка молока (пастеризація, бактерії)
3. Виробничий процес (кисломолочний сир, сичужний сир або сироватковий сир)
4. Добавки (сіль, спеції, бактерії, грибки)
5. Доочистка (розсіл, цвіль, дим)
6. Умови дозрівання (температура, вологість, тривалість)
У німецькому постанові про сир існують норми, серед іншого, щодо виробництва та вмісту жиру семи стандартних видів сиру. Це: твердий сир, напівтвердий сир, напівтвердий сир, м’який сир, вершковий сир, кисломолочний сир та сир макарони філата (наприклад, моцарела). Крім того, існують так звані безкоштовні сорти (наприклад, фермерський сир), склад і спосіб виробництва яких законодавчо не визначив чітко.
Різноманітність сирів в Європі та інших країнах
Вибір сирів та методи виробництва, характерні для країни чи регіону, величезні. Передбачається, що існує від 4000 до 5000 різних найменувань сирів. Найбільше у світі виробництво сиру відбувається у США, але це нічого не говорить про сорт. У цьому випадку лідером є Франція.
Ось невеликий огляд із відомими назвами сирів:
| Франція | Брі, Камамбер, Рокфор |
| Швейцарія | Appenzeller, Alpen Tilsiter, Emmentaler, Gruyère, raclette, сир |
| Нідерланди | Едам, Гауда, Леердамер, Маасдам |
| Німеччина | Harzer, Grünländer, Kochkäse, Quark, Bördespeck, Handkäse |
| Данія | Датський блакитний, Есром |
| Італія | Горгонзола, маскарпоне, моцарелла, рікотта, пекорино, пармезан |
| Бельгія | Лімбург, Ромадур |
| Греція | Фета |
| середній Схід | Халумі |
Інформація про вміст жиру та води
Вміст жиру в сирі завжди пов’язаний із сухими речовинами і визначається у відсотках. Не слід плутати з абсолютним вмістом жиру, який завжди нижчий.
| Худий рівень: | менше 10 відсотків жиру i. Тр. |
| Чверть рівня жиру: | щонайменше 10 відсотків жиру i. Тр. |
| Рівень напівжиру: | щонайменше 20 відсотків жиру i. Тр. |
| Три чверті рівня жиру: | щонайменше 30 відсотків жиру i. Тр. |
| Рівень жиру: | щонайменше 40 відсотків жиру i. Тр. |
| Повний рівень жиру: | щонайменше 45 відсотків жиру i. Тр. |
| Рівень вершків: | щонайменше 50 відсотків жиру i. Тр. |
| Подвійний рівень крему: | щонайменше 60, макс. 87 відсотків жиру i. Тр. |
Наскільки м’який або твердий сир, залежить вміст води. Наприклад, твердий сир має найменший вміст води і більше сухої речовини. Відповідно до цього критерію розрізняють шість сирних груп:
| Твердий сир | 56 відсотків або менше |
| нарізаний сир | більше 54 до 63 відсотків |
| Напівтвердий сир | більше 61 до 69 відсотків |
| Кисломолочний сир | більше 60 до 73 відсотків |
| М'який сир | більше 67 відсотків |
| вершковий сир | більше 73 відсотків |
Правильно зберігати сир
Кожен сир є більш-менш чутливим з точки зору обробки та зберігання. Тут потрібна обережність, оскільки занадто багато тепла призводить до швидшого дозрівання, а холод блокує важливий розвиток ароматів. Оптимальне місце зберігання - прохолодне, сире і темне. Використовуйте, наприклад, ящик для овочів або верхню частину холодильника, але не надто довго. Ніколи не зберігайте різні типи сиру разом в одній упаковці, а завжди окремо. Це означає, що смак одного сиру не можна перенести на інший. Так само хліб не слід відкладати біля сиру, оскільки дріжджі можуть зробити сир неїстівним.
Порада: Сир значно покращить свій смак, якщо ви дімете його з холодильника приблизно за годину до того, як з’їсте. Аромат може повністю розвинутися лише при кімнатній температурі.
Аксесуари та технологія для оптимального нарізки сиру
Колесо для сиру буває різних форм і розмірів: іноді кругле, квадратне або у вигляді рулону. Але як правильно нарізати різні види сиру? Які аксесуари є правильними та яка технологія рекомендована? Ось огляд відповідного ріжучого інструменту:
| Твердий і напівтвердий сир: | Сирний ніж, сирна сокира |
| М'який сир: | Ніж для м'якого сиру (з "дірками" в лезі) |
| Блакитний сир та вершковий сир: | Сирна арка, сирна арфа |
Порада: Ви хотіли б вирізати тонкі, тонкі скибочки зі свого шматка сиру? Для цього найкраще використовувати сирорізку.
Влаштовуючи блюдо з сиром, ми рекомендуємо мати для кожного виду сиру готовий окремий ніж. Тільки так різні сирні культури не можуть змішуватися. На блюді представлені переважно готові до вживання шматочки. Тут також є рекомендації щодо кожного виду сиру, які обіцяють оптимальне задоволення: