Сирна шкірка - їстівна або не споживча вітрина Гессен
Асортимент сирів різноманітний для любителів сиру, є щось на будь-який смак. У Гессі є навіть вулиця молока та сиру, де регіональну їжу можна скуштувати та придбати у безпосередніх продавців, у фермерських кафе, заміських трактирах та фермах. Шкірки сирів відрізняються за кольором, структурою поверхні та товщиною. Є твердий гірський сир з твердою шкіркою, м’який бри з пухнастою поверхнею або лімбургер з червонуватим мазком.
Як виготовляється шкірка з сиру?
Зовнішній шар сиру називається сирною шкіркою. Шкірка створюється, коли сир поміщають у соляну ванну під час його виробництва. Сіль проникає в сирний круг і виводить з нього воду. Це призводить до затвердіння поверхні.
Наскільки твердою стає кора, залежить від довжини сольової ванни. Чим довше сир лежить у ньому, тим твердішою буде шкірка. М’який сир знаходиться в соляній ванні близько півгодини, твердий сир - до трьох днів.
Незалежно від зовнішнього вигляду, шкірка будь-якого сиру виконує кілька функцій:
- Захист від зневоднення та схуднення
- Захист від небажаного росту цвілі
- Захист від пошкодження
- Сприяння типовому смаку та запаху
Шкірка цих сирів їстівна
Попередня рекомендація зрізати кору продуктів, оброблених натаміцином, більше не актуальна. За станом здоров’я не потрібно видаляти поверхні правильно оброблених сирів та ковбасних виробів.
Виріжте штучну шкірку сиру
Штучну кору роблять з парафінів, воску або пластику. Ці покриття не тільки захищають сир від висихання, але і від утворення цвілі і пошкоджень. Оскільки вони не їстівні, вони повинні бути марковані приміткою “Пластикове покриття, непридатне для споживання”.
Кому краще обійтися без сирної шкірки?
Певним групам людей (вагітним жінкам, людям похилого віку та людям з ослабленим імунітетом) слід розрізати шкірки природного дозрілого сиру. Тут існує ймовірність того, що патогенні мікроби, такі як лістерія, колонізують кору, що може призвести до серйозних захворювань.