Сирне фондю при вагітності - добра чи погана ідея
Їжа без сиру - це як день народження без свічки. Магії немає. Якщо ви один з його шанувальників, як я, вам буде дуже важко встояти перед бажанням з'їсти сирне фондю при вагітності. Я апріорі була переконана не ризикувати з цією доброзичливою стравою, ідеально підходить для вечері з друзями під час вагітності. По-перше, тому, що сир був розплавлений. Також тому, що я не знав точного рецепта. Тож я вирішив провести розслідування для боротьби із забобонами.
Апріорі не рекомендується їсти фондю під час вагітності. Тому я оголошую про колір з самого початку і пояснює чому. Але будьте обережні, це все одно можливо, поки ви використовуєте певні сири, контролюєте температуру приготування і забуваєте додавати спирт у свій рецепт. 😉
Чому не рекомендується їсти сирне фондю під час вагітності ?
Звідки ризик вживання сиру під час вагітності ?
Перш за все, ви повинні знати, що шлунково-кишковий тракт жуйних тварин, природно, містить такі бактерії, як сальмонела, лістерія, кишкова паличка ... Отже, сировина, яка використовується для сиру, може бути забруднена, незважаючи на всі вжиті запобіжні заходи. Інфікованого вимені або випадків доїння достатньо, щоб бактерії, які можуть спричинити захворювання, потрапили в молоко.
Вплив тепла на бактерії
Ось чому ми часто розрізняємо тип молока, що використовується для виробництва сиру:
- пастеризований: нагрівається від 62 до 88 ° C, потім раптово охолоджується, щоб усунути мікроорганізми, включаючи бактерії.
- сире: або "не підігріте молоко вище 40 ° C, або піддається нетермічній обробці з еквівалентним ефектом, зокрема з точки зору зниження концентрації мікроорганізмів". Раптом він містить більше бактерій.
Але пастеризоване молоко одне не гарантує, що сир, виготовлений з цією сировиною, є на 100% безпечним для вагітних. Її все одно потрібно зберігати, суворо дотримуючись холодного ланцюга.
Крім того, процес виробництва сиру також може включати тепло. Насправді для прискорення дренажу нагрівають певні так звані «пресовані сири». приготовлений". Вони відрізняються від тих, що виготовляються з сирого пресованого тіста. Сири, які нагрівали та пресували, як правило, менш ризиковані, оскільки містять менше води та менше бактерій.
Ризики захворювань у вагітних пов'язані зі споживанням сиру
Однак бактерії можуть спричинити різні захворювання, наслідки яких у вагітних можуть бути серйозними. Насправді імунна система жінки ослаблена протягом 9 місяців вагітності. Йдеться про те, щоб дозволити плоду розвиватися, а не про зловмисника, щоб його усунути.
Враховуйте ризики лістеріозу, які є більш серйозними для новонародженого, особливо якщо він передчасний. Інфекція може протікати у формі сепсису, легеневої, неврологічної та інколи шкірної інфекції.
Як визначити, чи можу я їсти сирне фондю під час вагітності ?
Тож знаючи, чи можемо ми з’їсти a вагітне фондю вимагає перетину різної інформації:
- який тип сиру використовується ?
- який тип молока використовується для виготовлення сиру
- яка температура потрібна для плавлення сиру ?
Сири, що використовуються у фондю
Який би регіон ви не надихнули готувати вагітне фондю, ви найчастіше будете використовувати суміш сирів, два-чотири. Деякі рецепти на 100% виготовляються з одним сортом сиру, але вони рідкісні. Це випадок франк-франтуз-камтуаз, виготовлений із ... 100% -ним конте. 😂
Я знайшов багато-багато рецептів в Інтернеті майже для будь-якого регіону. Підсумовуючи, є дві основні сім’ї з великою кількістю варіантів:
| Швейцарське фондю | Сирне фондю |
| 100% Vacherin Fribourgeois | 40% Бофорт 40% Абонданс 20% Емменталь де Савойя |
| 50% швейцарський грюйер, 50% вачерін фрібурж | Бофорт, графство Емменталь де Савойя, швейцарський Грюйер |
| 1/3 Ементалер, 1/3 швейцарський Грюйер, 1/3 Сбрінц | Графство, Етиваз, Бофорт, Абонданс |
| 1/3 альпійської раклети Вале, 1/3 швейцарського Груєра, 1/3 Вачеріна |
Моя мета - не сказати вам, який з них найкращий, ані справжній для кожного регіону. Дуже розумний, хто знав би, як це сказати. З іншого боку, ви бачите, як і я, повторення певних сирів. Раптом один із способів відповісти на питання «чи можу я їсти сирне фондю при вагітності ? “, Полягає у знанні того, чи є кожен його сир їстівним під час вагітності. Отже, я розгляну їх усі нижче
Сирі пресовані сири, що використовуються у фондю
Вачерін Фрібуржуа
Виготовлений у кантоні Фрібур, Швейцарія, цей сир є одним із найстаріших сирів у країні. І все-таки він отримав PDO лише в 2005 році! Його напівтверда паста отримується з сирого коров’ячого молока або термічного молока. Однак його виробничий процес не передбачає нагрівання. Тому це їжа, яка не рекомендується вагітним жінкам. Жир: 26% на сухий екстракт.
Раклет
Тут я говорю про сир, а не про смачну гірську страву, яку можна вживати під час вагітності, якій я також присвятив статтю. Цей сир, який спочатку походить із Швейцарії і виготовляється з сирим молоком, зараз виробляється в декількох країнах, також з пастеризованим молоком. Свою назву він отримав завдяки тому, що його вишкрібають, коли він тане перед вогнем. Жир: 24% на сухий екстракт.
Раклет, сир, який використовується в деяких рецептах фондю
Раклетт і Вачерін - деякі з сирих пресованих сирів. Як випливає з назви, вони характеризуються відсутністю нагрівання для прискорення процесу зливу сиру перед формуванням. Тому їх не рекомендується їсти сирими і навіть після варіння. Дійсно, ці сири з досить високим вмістом вологи плавляться швидше і при нижчій температурі (між 40 і 50 °), ніж ті, що містять мало (пармезан: 70 °).
Варені пресовані сири, що використовуються у фондю
Le Gruyère Suisse
Вироблений із сирого коров’ячого молока, швейцарський Gruрюер не має дірок. До речі, якщо ви завжди мріяли про можливість розрізнити Грюйер Свісс, французьку та емментальську, загляньте на цю сторінку. Ви можете вразити своїх друзів під час їжі! Жир: 30%
Ементаль
Тут, знову виготовлений із сирого молока протягом багатьох століть, він відрізняється від свого двоюрідного брата саме своїми дірками! Вони з’являються під час дозрівання, яке може тривати від 4 до 12 місяців, а то й більше. Жир: 28%
Бофорта
Бріат-Саварін, відомий гастроном і кулінарний автор 18 століття, названий "Принцом Груєр", Бофор виробляється виключно у високих горах і в Савойї. Дозріває від 5 до 12 місяців, а то й довше. Жир: 32%
Бофорт, один із сирів, що використовується у фондю
Достаток
Верхній Савойський сир, виготовлений із сирого молока з 1000 року, він також отримує вигоду від AOC з 1990 року. Вміст жиру: 33%
Повіт
Виготовлений у масиві Юра з XI століття, його можна виробляти лише з сирим коров’ячим молоком, щоб отримати вигоду від PDO. Його дозрівання від 12 до 40 місяців або навіть більше гарантує дуже низька вологість. Тож безпечно вживати його під час вагітності, у сирому або вареному вигляді. Його відсоток жиру в сухому екстракті становить близько 30%.
Французький Емменталь
Якщо велика виробнича площа охоплює Савойю та Верхню Савойю, французький Емменталь характеризується дірами, як його швейцарський тезка.
Емменталь та його характерні діри
Всі ці пресовані варені сири є з підігрівом перед формуванням та пресуванням. Цей виробничий процес забезпечує їм низький вміст води, а також менше бактерій. Крім того, деяким виграє довге дозрівання, під час якого вологість, сприятлива для розмноження бактерій, випаровується. Так само, як і пармезан під час вагітності, немає ризику споживати їх при сирне фондю при вагітності.
Тверді сири, використані в рецепті сирного фондю
Деякі гірські сири, що використовуються у фондю, навіть кваліфікуються як тверді сири. Їхні ароматизатори та твердість призводять до часто навіть більш тривалого часу дозрівання.
Етиваз
Виготовлений із сирого коров’ячого молока, етиваз готується кустарним способом, винятково в мідному казані та на ялиновому вогні. Її дозрівання, як мінімум від 6 місяців до 24 місяців, знову гарантує низьку присутність води - ґрунту, який не сприяє розвитку бактерій. Жир: 30%
Сбринц
Цей твердий сир, який походить із Швейцарії, виготовлявся за суворими і традиційними правилами з 13 століття. Іноді його називають швейцарським пармезаном, його дозрівання триває щонайменше 18 місяців. Отже, матеріал дуже концентрований, і, зрештою, сбринц містить 45% жиру в сухому екстракті. Це також означає, що вміст води залишається дуже обмеженим, отже, її характеристика надзвичайно жорстка. Отже, хороша новина: спокійно вживати його під час вагітності.
Температура, важливий параметр для контролю, щоб дозволити собі корпус з фондю
Я намагався отримати точну інформацію про тепло, необхідне для підтримання фондю в оптимальному стані розрідження. Я знайшов лише одне місце, яке вказує на те, що температура суміші не повинна перевищувати 50 ° C. Насправді пресовані сири, що використовуються в рецепті, з усіх регіонів, як правило, швидко застигають у какалоні, якщо його занадто сильно нагріти. Тому важливо не перегріватися і тим більше ніколи не кипіти. Словом, вогонь повинен залишатися слабким.
І в цьому полягає проблема, коли ви вагітні ... Якщо ви використовуєте традиційний прилад і дотримуєтесь м’якого приготування менше 50 °, обов’язково включайте лише варені пресовані сири або тверді та довго дозрілі сири, щоб не ризикувати.
З іншого боку, якщо ви використовуєте новітні та досить високі електроприлади для підготовки своїх фондю аu сир вагітна, ви дійсно можете усунути ризик і використовувати будь-який сир. Дійсно, потужність пристрою варіюється від 240 Вт до 1500 Вт залежно від моделі. Таким чином, вони виробляють нагрівальну потужність, більшу за температуру, яка знищує бактерії. Деякі пристрої дозволяють точно регулювати ступінь приготування фондю.
Вплив тепла на алкоголь
Більшість рецептів сирного фондю включають вино в кулінарію, як Апремонт. Незалежно від свого походження та кольору, вино абсолютно заборонено для вагітних. Звичайно, нагріваючи вино або спалюючи посуд, ми можемо випарувати алкоголь, що міститься у вині. Але цього не відбувається що від 78 ° С.
Це також не означає, що декількох секунд при 80 ° C достатньо, щоб зникнути весь алкоголь, включений у рецепт. І звичайно, чим вище вміст алкоголю в початковому напої, тим довше буде потрібно, щоб він випарувався (5 ° пива проти 40 ° горілки)
Насправді існує дуже мало конкретних даних з цього питання. Я посилаюся на повну статтю, створену Монреальський дієтичний диспансер.
Відсоток алкоголю, що залишився в кінці приготування, залежно від способу приготування. (джерело: Монреальський дієтичний диспансер)
Навіть якби ви скуштували фондю після 2 годин варіння, все одно залишилось би 10% алкоголю !
Деякі рецепти фондю замінюють біле вино водою. Я не збираюся коментувати, чи є ці версії менш смачними. Але вони безпечні при наявності алкоголю. Словом, протягом 9 місяців пропустіть біле вино в рецепті, щоб приготувати своє фондю під час вагітності.
Як висновок
Щоб з’їсти своє сирне фондю при вагітності Не ризикуючи ні найменшим ризиком, ви пам’ятаєте, що слід віддавати перевагу вареним пресованим сирам та твердим сирам (Конте, Етиваз, Груєр, Емменталь ...). Якщо ви хочете використовувати будь-який сир, то я рекомендую робити це за допомогою електричного приладу останнього покоління, щоб ви могли точно встановити температуру приготування вище 65 °. У будь-якому випадку, видаліть інгредієнт "алкоголь" на найближчі 9 місяців і дотримуйтесь водного варіанту. І звичайно, якщо ви не вкажете його в рецепті, біле вино теж не супроводжує вашу їжу. !
А як бути з нарізкою, яка часто поєднується з фондю? Я звертаюся до майбутньої статті з цього конкретного питання про м’ясо для вагітних. Однак, як запобіжний захід, найкраще просто їсти сирне фондю, коли ви вагітні, без цього супроводу.