Сирні частування

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Я щойно повернувся кілька років назад завдяки своїм маленьким сирним ласощам! Думаю, востаннє я їв такі ласощі у їдальні коледжу. Пекельний кулінарний спогад, і я повинен сказати, що мені це дуже сподобалось. Я пам’ятаю, що кожного разу, коли вони були в меню в їдальні, ми стояли в черзі, щоб взяти трохи в «рабу», і ми часто виїжджали з 2–3 додатковими закусками (так, у цьому віці ми не боїмося калорій 😛).

Ідея повернутися до дитинства виникла, коли я знайшов квадрат листкового тіста, який люб’язно зберігав у морозилці (період ув'язнення вимагає, ми спорожняємо шафи та морозилку)
"Що я з цим буду робити ?
ще один пиріг.
Ні.
хммм ... а чому б не сирне ласощі ?! "

Уявіть, що я це роблю вперше (божевільно, що мені ніколи раніше не приходило в голову це робити!) І я боявся, що бешамель із сиром залишиться з боків, але ні, вони були ДОВІРНИМИ! упакований, він зважується, перевіряється цілою таблицею 🙂

Інгредієнти (приблизно на 10 закусок)

500 г листкового тіста (див. Примітку нижче)
30 мл молока
20 г кукурудзяного крохмалю
100 г тертого грюєра
солі, перцю і трохи мускатного горіха
1 жовток для позолоти

Підготовка

Приготуйте експрес-соус бешамель: вилийте холодне молоко в каструлю з кукурудзяним крохмалем і перемішайте, щоб воно розчинилося в молоці.
Нагрійте молоко на середньому вогні і постійно помішуйте до загустіння.
Вимкніть вогонь і приправте сіллю, перцем і трохи порошку мускатного горіха.
Додайте тертий сир і все перемішайте. Зарезервуйте і дайте повністю охолонути.
Розігрійте духовку до 180 ° C, обертаючи тепло.
Листкове тісто розкачайте качалкою, утворивши великий прямокутник, товщиною близько 3 мм.
Виріжте близько десяти прямокутників однакового розміру (11 х 9 см).
Покладіть смужку охолодженого бешамелю вздовж на половину прямокутника тіста (залиште невелику рамку).
Протріть трохи води щіткою по краю і складіть прямокутник над бешамелем. Натисніть пальцями, щоб зварити краї закуски. Після того, як краї добре зварені, я використовую зубчастий валик, щоб отримати гарну обробку.
За допомогою пензлика підсмажте верхівки смаколиків невеликою кількістю яєчного жовтка (будьте обережні, щоб не стирчати по краях, оскільки яєчний жовток запобіжить розвитку листкового тіста під час варіння).
Кінчиком ножа зробіть кілька маленьких насічок на цукерці (не натискайте занадто сильно! Не проколюйте тісто, мова йде лише про легку розмітку поверхні)
Випікайте при температурі 180 ° C приблизно 20/30 хвилин (час адаптації відповідно до вашої духовки). Ласощі готуються, коли вони добре роздуті і золотисті зверху.

Для листкового тіста я навряд чи коли-небудь використовую промислове листкове тісто, яке постачається попередньо скатаним. Я ніколи не виявляю, що вони набрякають так сильно, як домашнє або кустарне листкове тісто. Коли я не встигаю самостійно приготувати листкове тісто (мій рецепт тут чи там), я прошу свого пекаря продати мені шматок (просто повідомте його напередодні 🙂) або ж, j '' купіть листкове тісто Пікара розкочувати самостійно, що дозволяє вибрати бажану товщину.
Що стосується бешамелю, це експрес-варіант, який я запропонував вам, але ви дуже добре можете зробити "справжній" бешамель, використовуючи класичний метод з руфом (350 г молока, 30 г вершкового масла і 30 г борошна. = > в каструлі ви розтоплюєте масло, потім додаєте борошно відразу і розмішуєте. Потім ви вливаєте молоко і варите до загустіння, постійно помішуючи).
Варіація: додайте кілька шматочків шинки до соусу бешамель.