Сироїжки - будова, користь, харчова цінність

Сироїжка - платівка сімейства грибних сироїжок. Вони процвітають у всіх лісах, але воліють більш рідкісні молоді березові гаї без підліску. Зустріти сироїжки можна і на узліссі, і в лісі, між мохом і сухою ялиною. Перші гриби можна знайти в червні, але пік врожаю припадає на серпень і вересень.

Будова Сироежек

Існує більше 30 видів сироежек, розрізнити їх досить складно, якщо вони не відрізняються кольором капелюхів. Найчастіше збирають для приготування їжі в наступних сироежек:

Підліпки;
Харчування;
Зелений.

Дуже характерні білі сироежеки - вони мають круглу шапку діаметром 10 см, нижня сторона пластини покрита білими або світло-жовтими складками, щоб радіально сходитися до грудей. У той час як молодий гриб, його капелюшок утворює напівкулясту зрілу м’ясисту грибну шапку, із заглибленням посередині або арочною плоскою.

Капелюх з гладкою кромкою або слаборубчатий. Шкіра на шапці може бути дуже різного кольору. Світло-сірий, зелений, рожевий, жовтий, бордовий, синій та інші при контакті зі шкірою часто сухий, бідний відділяється від капсули в центрі. Целюлоза Сироежек має білий, щільний, хрусткий фон і приємний запах, як у фруктів. Біла і гладка ніжка, до 4 см, без бульби та її джгута.

Використовуйте сироежек

Сироїжки - цінне джерело білка, вітамінів і мінералів. Вітамін РР в організмі бере участь у метаболізмі вуглеводів, покращує серцево-судинну та нервову систему, надає шкірі еластичність та вигляд.

Вітамін Е бере участь у формуванні статевих клітин, він є одним з антиоксидантів, покращує надходження кисню до тканин, живлення шкіри та слизових оболонок, що запобігає сухості.

Вітамін С необхідний для нормальної роботи імунної системи, він запобігає шкідливому впливу вільних радикалів кисню на клітини, зміцнює судини.

Вітаміни групи В беруть участь у всіх видах обміну речовин, входять до складу ферментів, що каталізують біохімічні реакції, запобігають розвитку анемії, розладів нервової системи.

Сироїжки, багаті калієм, натрієм, фосфором, залізом, кальцієм, магнієм. Харчовою цінністю є моно- та дисахариди у їх складі, харчові волокна, амінокислоти, жирні кислоти та лецитин.

Через низькокалорійну сироїжку рекомендується включати в раціон людям з ожирінням.

Факти харчування Сироежек

Сироїжки - це третя харчова цінність грибів. Хоча з назви випливає, що їх можна їсти сирими, робити це не потрібно - деякі з їх видів мають різкий присмак і не підходять для споживання людиною.

Багато людей недооцінюють смак і насолоджуються сироежеком, але це пов'язано з труднощами транспортування грибів - вони тендітні і легко кришаться під тиском. Вездесущий Сирожек робить їх доступними для включення в раціон.

Найкращі смакові якості спостерігались у видів з жовто-зеленим забарвленням. Вони мають приємний горіховий смак, злегка солодкий.

Калорійність Сироежека становить 19 ккал на 100 г продукту.

Існує багато рецептів цих грибів. Їх добре відварюють, смажать, запікають, солять, маринують, сушать. Перед підготовкою до позбавлення від гіркого смаку деяких видів сироїжок попередньо відваріть у воді протягом 5 - 7 хвилин. У висушеному вигляді вони утримують до 30% білка.

Не дуже підходить для супів сироїжки, хоча для першого курсу можна використовувати відвар, приготований з них. Особливо смачною вважається страва з пікантних сироїжок. Вони часто містять список інгредієнтів для різних салатів.

Проти-

Сироїжки - досить важка їжа, вони навантажують печінку, порушення її функцій полягає не в вживанні грибів. Крім того, вони не рекомендуються дітям віком до 7 років, ферментною системою печінки, яка недостатньо активна для виведення продуктів розпаду сироежек.