Сироп; є агавою більш здоровою альтернативою цукру
сироп агави рекламується як краща альтернатива цукру. Що це насправді ? DocteurBonneBouffe.com пішов на відкриття цього підсолоджувача і надає вам усі його можливості переваги та недоліки.
Чи є сироп агави гарною альтернативою цукру ?
Що таке сироп агави ?
сироп агави це цукор у рідкій формі, що надходить із кореня та серця рослини, агавацеї або агави, мексиканська рослина виду кактус. (Використовується кілька видів агави, включаючи текілану агави, з якої роблять знаменитий мексиканський алкогольний напій: текілу).
Для його виготовлення сік є рослинний екстракт, потім фільтрують і нагрівають, в результаті чого рідкий сироп який потім набуває свого жовтуватий колір.
5 переваг сиропу агави
сироп агави має певні характеристики, що роблять це a апріорна цікава альтернатива білому цукру:
1. Чудова підсолоджуюча здатність
Сама по собі з високим вмістом фруктози, сироп агави відрізняється особливістю наявності солодкість більш інтенсивна, ніж білий цукор. Це означає, що його солодкий смак є більш помітним, що дозволяє вживати його в менших кількостях, ніж білий цукор. !
2. Сироп агави менш калорійний
AT 318 ккал проти 399 ккал на 100 г білого цукру (1), сироп агави має якість бути трохи менше калорій ніж класичний цукор.
Зауваження дієтолога: Споживання калорій сиропом агави набагато цікавіше, оскільки, як ми вже бачили раніше, ми, природно, будемо споживати менші кількості, завдяки своїй більшій підсолоджувальній здатності.
3. Мінеральні солі, що є в природі
За своїм складом сироп агави містить більше вітамінів і мінералів. Ви зможете там знайти особливо залізо, з калію, з кальцію і магнію, на відміну від білого цукру, який взагалі не містить його завдяки рафінуванню.
Зауваження дієтолога: Звичайно, з огляду на споживану кількість, сироп агави не сприятиме значному задоволенню наших потреб у цих вітамінах та мінералах. Щоб запастися добрими речами, раджу замість цього звернутися до інших груп продуктів харчування - набагато цікавіших (фрукти, овочі, крупи тощо).
4. Замінник меду для веганів !
Дуже схожий на мед за своїм кольором і текстурою, Сироп агави має перевагу в тому, що він є 100% рослинним. Отже, вегани, які не споживають їжу тваринного походження, можуть вживати її без проблем.
5. Нейтральний смак
Нарешті, остання перевага сиропу агави: нейтральний смак, який дозволяє йому поєднуватися з багатьма кулінарними препаратами. Таким чином його легко використовувати на кухні.
3 недоліки сиропу агави
Хоча сироп агави має такі переваги, як його чудова підсолоджуюча здатність або його склад, він має і недоліки:
№1 Виробничі процеси, що денатурують товар
Якщо сироп агави має зображення природного продукту, подібного до меду, то насправді це не так природно. Переважна більшість виробників сиропу агави використовують високопромислові та інтенсивні виробничі процеси. Сироп агави нагрівається швидко і при дуже високій температурі, що денатурує його і допомагає знищити більшість поживних речовин або природних властивостей.
Виробники, які використовують більш м'які виробничі процеси (повільне нагрівання при низькій температурі, щоб більш м'яко випаровувати сироп), рідкісні.
Ще одна проблема: через відсутність прозорості маркування, важко зрозуміти, який процес використовують виробники,
# 2 Змінний глікемічний індекс
Якщо сироп агави має репутацію низького глікемічного індексу, насправді це зовсім інша справа. Ми сьогодні це знаємо глікемічний індекс сиропу агави надзвичайно мінливий залежно від виробничого процесу. Хоча його глікемічний індекс можна оцінити в 50 у випадку кустарного виробництва, він може зрости до 90, коли він походить від промислового виробництва ...
Однак, як видно вище, кустарні сиропи агави сьогодні рідкісні. Тож не розраховуйте на сироп агави як на більш здорову альтернативу цукру в крові.
# 3 (занадто) високий вміст фруктози
Сироп агави в основному складається з фруктоза, природний цукор, головним чином присутній у фруктах, і тому він має здоровий та нешкідливий образ. Він також має ту перевагу, що має менший вплив на рівень цукру в крові порівняно з глюкозою.
Тим не менш, ти повинен знати, що його асиміляція відбувається виключно печінкою. Хоча печінка може переробляти невеликі кількості фруктози, наприклад, такі, що містяться у фруктах або овочах (10-20%), великі кількості, такі як сироп агави (понад 70% фруктози) ризик перевантажуємо нашу печінку. Дослідження показують, щонадмірне вживання фруктози сприяє жировій хворобі печінки, збільшенню ваги та резистентності до інсуліну, таким чином збільшуючи ризик діабету 2 типу.
Вердикт дієтолога ?
Незважаючи на свою репутацію здорової їжі першокласного рівня, сироп агави залишається невтішною альтернативою цукру, оскільки він ультра оброблений і має високий глікемічний індекс. Крім того, його високий вміст фруктози викликає багато питань. Хоча виняткове та обґрунтоване споживання в межах збалансованого харчування є прийнятним, Натомість я раджу вам звернутися до більш цікавих альтернатив цукру, таких як кокосовий цукор, цілісний тростинний цукор (дешевший або місцевий) або навіть мед з низьким глікемічним індексом (більш природний і багатий антибактеріальними сполуками).
У будь-якому випадку, незалежно від вашого вибору, пам’ятайте про це цукор або його альтернативи залишаються харчовою категорією джерело порожніх калорій і що вони повинні бути споживається в помірних кількостях.
Щоб піти далі на тему цукру, я рекомендую свою книгу «1 місяць, щоб звільнитися від цукру».
Джерела:
(1) Харчова таблиця продуктів харчування CIQUAL (консультація 24.09.2018);
(2) Міжнародна таблиця значень глікемічного індексу та глікемічного навантаження (2002), Кей Фостер-Пауелл, Сюзанна Х.А. Холт та Джанетт С Бранд-Міллер;
(3) Фруктоза, збільшення ваги та синдром інсулінорезистентності, Американський журнал клінічного харчування, том 76, випуск 5, 1 листопада 2002 року, сторінки 911–922