Скордалея
Скордалея або скордолея, рецепт добруджів, надісланий Карлою. Грецького походження воно походить від Шкорталії.
інгредієнти
Скордалея
300 гр коропа, сома або щуки (солона, суха і злегка копчена риба)
700 гр картоплі
100 мл гарячого молока (або води, в якій варилася риба)
80-100 мл олії (я кладу 50% оливкової олії першого віджиму і 50% соняшникової олії)
8 зубчиків часнику
2 столові ложки лимонного соку
1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
сіль
Підготовка
Скордалея
- Покладіть рибу в підсолену воду на кілька годин.
- Доведіть воду до кипіння і коли вона закипить, додайте рибу. Залиште варитися приблизно на 15 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким і легко відійде від кісток.
- Вийміть рибу з води і обережно видаліть все м’ясо з кісток.
- У воду, в якій варилася риба, додайте нарізану кубиками картоплю і варіть близько 20 хвилин, поки вони повністю не звариться. Для приготування найкращого пюре використовуйте картопляне пюре!
- Поки картопля вариться, подрібніть часник з невеликою кількістю солі, поки він не стане пастою. Повільно вводите 50 мл олії, поки не отримаєте майонез. В кінці додайте лимонний сік.
- Злийте картоплю і додайте гаряче молоко. Подрібніть їх якомога краще за допомогою затирального інструменту. Додайте часниковий майонез і перець і добре перемішайте.
- Почніть додавати масло, що залишилося, продовжуючи добре збивати пюре, яке повинно бути дрібним і пухнастим, поки не досягнете потрібної консистенції (ви додасте десь 30-50 мл олії).
- Додати рибу до пюре і включити. Скуштуйте сіль і додайте лише за необхідності.
- Подавати на тарілці/мисці, збризнувши невеликою кількістю оливкової олії та посипавши сушеною орегано (щоб нагадати нам про грецьке походження).
2. Відварна і кісткова риба
(5 балів/загальна кількість голосів: 12)
gabriel 8 років тому - 28 січня 2011 22:27
Re: Скордалея
все добре і красиво, бо я не терплю часнику. Що я роблю?
sandi 8 років тому - 29 січня 2011 10:47
Re: Скордалея
це чудово! Я багато разів їв у дельті в SfGhe, і я радий знайти рецепт тут!
Іоана 8 років тому - 29 січня 2011 19:23
Re: Скордалея
Габріеле, ти складаєш своє меню без часнику, це найздоровіший спосіб, якщо ти не можеш цього терпіти
Карла Конті 8 років тому - 31 січня 2011 15:40
Re: Скордалея
Вітаємо Іоану за те, що вона наважилась це зробити. Ви не сказали нам, сподобалось це вам чи ні. Я вважаю це надзвичайно смачним. Порівняно з рецептом, який я знав, лише остаточна домовленість виглядає інакше. кладемо пюре на тарілку і над ним кладемо порцію великих шматочків риби, прикрашену скибочками лимона і петрушки. Я уявляю, що навіть так (риба, включена в пюре), така ж хороша, тільки вона має інше "обличчя". У будь-якому разі, мені подобається, що ти винахідливий і допитливий, у найкращому розумінні цього слова.
Іоана 8 років тому - 31 січня 2011 16:11
Re: Скордалея
ооо, але жоден рецепт, який мені не подобається, не потрапляє на сайт, я вважав, що мається на увазі, що він мені сподобався. для подачі я все змішав, тому що я знешкодив рибу, для Раду, і це вже не було так красиво нарізано. якщо залишити шматки цілими, вони зверху добре виглядали.
elena 8 років тому - 1 лютого 2011 09:04
Re: Скордалея
Іммм, добре, дуже добре, я теж спробую.
Scodoleaua - це один з наших улюблених рецептів, тільки я готую його з білою рибою (тріскою і т. Т.), Звареною як у розсолі. Після закипання я кладу її в глибшу миску, куди кладу соус (кислий), приготовлений із соку з варений збитий з олією і лимонним соком і прикрасити петрушкою і скибочками моркви (відварений). Подавати з пучком картоплі поруч. Я думаю, це все одно добре. це м’якше. але з копченою рибою. мммм, я повинен спробувати.
Флорін 7 років тому - 19 березня 2011 р. 16:53
Re: Скордалея
Це рецепт Ліпована !
cicilica 7 років тому - 10 квітня 2011 14:45
Re: Скордалея
супер наспа. наскільки дурні румуни . вони взяли щось хороше у інших і переклали це.лох.це супер злочинець . оригінальна версія набагато краща .
хммм дуже добре, риба з картоплею> (((хал.
Іоана 7 років тому - 10 квітня 2011 14:48
Re: Скордалея
чому ти вважаєш себе дурним?
Анджела 7 років тому - 29 жовтня 2011 23:16
Re: Скордалея
У мене питання, рецепт скордалеї - це не грецький рецепт, бо лише назва від часнику, а по-грецьки часник перекладає скордо, оскільки це румунський рецепт, будь ласка, скажіть мені зрозуміти?
IULIANA 7 років тому - 31 січня 2012 09:16
Re: Скордалея
є 100% грецьким рецептом, а не Lipovan skordo по-грецьки означає часник
Крістіан Сербан 13 хвилин тому - 31 січня 2019 13:56
Re: Скордалея
Думаю, цей рецепт від Braila! Чому я так кажу? Тому що в Браїлі є також греки та ліповани!