Сироватковий білок - найкращий білок
У нашій статті “Білковий порошок - що це і для чого він потрібен?” ми вже показали вам деяку інформацію про білковий порошок. Один з видів протеїнових порошків особливо популярний у спорті: сироватковий білок.
Він характеризується високою харчовою цінністю та функціональними та харчовими властивостями (1). Завдяки своїй ефективності, сироваткові білки можуть бути чудовим доповненням до ваших тренувань і допоможуть вам наростити м’язи.
Найкраще скласти власне враження в наступному дописі.
Що таке сироватковий білок?
Сироватковий білок - це термін для білків, що походять із сироватки, тобто від переробки молока. Вміст білка в коров'ячому молоці становить близько 3,5%. Казеїн займає більшу його частину (приблизно 80%). Решта 20% білків (альбумін і глобулін) називаються сироватковими білками і використовуються для виробництва продуктів сироваткового білка.
Альбуміни та глобуліни - незамінні амінокислотні сполуки, які належать до групи білків плазми. Вони відповідають за транспорт компонентів крові (кальцій, магній, вітаміни, жири), викликають біохімічні реакції та служать постачальниками енергії. Маленькі помічники підтримують регенерацію та нарощування м’язів після важких тренувань (3, 4).
Цей білок високо концентрується в сироваткових білкових продуктах. Застосовується як дієтична добавка у спорті та для підтримки дієт. Звичайно, він також міститься у численних продуктах, виготовлених з молока, наприклад, пахта або йогурт, але в меншій концентрації.
Чим хороший сироватковий протеїн?
Перш за все, слід дотримуватися продукції відомих виробників. Вони пропонують випробувану продукцію та не містять забруднень.
Білки сироватки доступні різних типів, тобто вони мають різні властивості, тому ви можете вибрати продукт відповідно до своїх потреб.
Високоякісні сироваткові білки мають вищий ступінь чистоти (більший вміст білка) і ефективніше працюють (2). Ми пояснимо ці відмінності вам у наступному параграфі.
Чи краще сироватковий протеїн чи ізолят? - Які бувають різні типи сироваткового білка?
У промисловості виробляються різні види сироваткового портеїну. Різні властивості полягають у складі та молекулярній структурі цих білків сироватки.
Властивості білків можна змінити шляхом промислової переробки за допомогою теплової та мембранної обробки (ультрафільтрація, зворотний осмос та мікрофільтрація) (2). Ось чому можна розрізняти Концентрат сироваткового білка (WPC), Ізолят сироваткового протеїну (WPI) і Гідролізат сироваткового білка (HWP) (2).
Концентрат сироваткового білка (WPC)
Концентрат має меншу частку білків (приблизно 75%). Вуглеводи та жири становлять близько восьми та семи відсотків (1). Через менші виробничі витрати (ультрафільтрація) його часто використовують як основу для харчових добавок.
Ізолят сироваткового протеїну (WPI)
Як видно з назви, ізолят є особливо чистою формою сироваткового білка і має вищу якість, ніж концентрат. Характеризується високою часткою білків (приблизно 95%).
Менша частка жирів, солей та лактози гарантує вищу функціональність продукту. Це забезпечується різними виробничими процесами (мікрофільтрація або іонний обмін) (2). Через невелику кількість лактози (