Фруктовий сік вносить більше смаку на осінню кухню Звичайно з соком
Бонн, 23 жовтня 2018 р. - Восени фруктові соки та фруктові нектари не тільки пропонують фруктові та свіжі насолоди від пиття, але й забезпечують особливий смак у каструлі. Завдяки індивідуальному поєднанню солодкості та кислотності асортимент фруктових соків та нектарів може ароматично збагатити ситну кухню. Особливо в холодну пору року «рідкі фрукти» також можуть внести цінний внесок у збалансоване харчування.
У суп
Що краще в прохолодні та похмурі дні, ніж зігріваючий суп? Всі інгредієнти поставляються в одному горщику, їх можна поєднати різними способами, і їжа готується в найкоротші терміни. Сік може забезпечити частиною необхідної рідини і в той же час забезпечує злегка фруктовий смак. Класичний приклад - постріл апельсинового соку в морквяному супі, який ніжно підкреслює солодкість моркви - але це також справжнє задоволення в гарбузовому супі.
Ви можете знайти рецепти фруктових супів тут:
Це робить соус
Не тільки класичні смажені страви та дичина, а й страви з макаронних виробів та всілякі овочі поєднуються лише з соусом, щоб супроводжувати їх у їх найвищому смаку - недарма. Оскільки він часто містить інгредієнти, що підкреслюють смаки основної страви. Зі своєю різноманітністю фруктові соки та нектари - справжні зірки соусів! Будь то легкий виноградний сік для фруктового соусербратену, яблучний сік з телячими відбивними або апельсиновий сік у макаронному соусі з каррі та овочами: соки та нектари не тільки забезпечують кисло-солодкі аромати, але також часто використовуються для фарбування соусу. Тому смородиновий нектар також може замінити червоне вино на кухні з соусами.
Заправки для фруктових, свіжих салатів
Восени можна смачно приготувати салати з багатьох овочів та бобових. Заправки забезпечують справжнє уточнення смаку в салатниці. Наскільки різноманітний вибір фруктових соків і нектарів, вибір вишуканих рецептів настільки ж великий. Червона капуста отримує фруктово-горіхову нотку зі смородиновим нектаром та горіховою олією, апельсиновий сік маринований кріп з морквою та сочевицею - фруктово-солодку нотку з абрикосовим нектаром.
Сік для збалансованого харчування
Осінь також завжди є сезоном простудних захворювань: окрім фізичних вправ збалансоване харчування також відіграє важливу роль у підтримці фізичної форми. У цьому може допомогти фруктовий сік. Через високу щільність поживних речовин Німецьке товариство з харчування (DGE) не класифікує фруктові соки як напій, а, разом із фруктами та овочами, як рослинну їжу. Висока харчова якість фруктового соку також підкреслюється в оздоровчій кампанії «5 на день». Оскільки 5 порцій фруктів та овочів вже гарантують, що організм оптимально забезпечений вітамінами, мінералами та клітковиною. Стакан фруктового соку об’ємом 150 мл іноді може замінити порцію фруктів або овочів. І ще одна практична перевага соку: особливо коли немає достатньо часу для очищення та різання, фруктовий сік є хорошою альтернативою для зміцнення імунітету та уникнення застуди.
Хитрість чи частування - ідеї рецептів від соусу до супу
Кукурудзяний пулад на соусі з вишневого нектару з килимами з капусти та трав
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
плоть: 1/2 пучка чебрецю, 60 г ядер пекана, можливо волоські горіхи, 4 скибочки тостів, 60 г м’якого вершкового масла, дрібна морська сіль, 4 кукурудзяні курячі грудки (по 180 г, без шкіри), свіжомелений білий перець, 1 ст. Л. Арахісової олії, 40 г солодкої гірчиці
Соус: 80 г цибулі-шалоту, 1 зубчик часнику, 100 г вершкового масла
20 г коричневого цукру, 300 мл вишневого нектару, 200 мл птиці, 1 лавровий лист, 1 чайна ложка крохмалю марантового, змішаного з невеликою кількістю вишневого соку, бальзамічного оцту
Овочі: 200 мл вершків, 600 г гострої капусти, 60 г цибулі-шалоту, 40 г вершкового масла
Камера: 1/2 пучка естрагону, кервелю та петрушки, 250 мл молока, 50 г вершкового масла, 90 г манної крупи з твердих сортів пшениці, 1 яйце
ОТИ ЦЕ ПРАЦЮЄ:
М'якоть: Зірвати чебрець зі стебел і дрібно нарізати. Горіхи крупно порубати і злегка підсмажити на сковороді без жиру, а потім остудити. Видаліть шкірку з тостового хліба і подрібніть горіхи в кухонному комбайні не надто дрібно, вимісіть з маслом і чебрецем, злегка посоліть.
Розігрійте духовку до 200 ° C (верхній нагрів). Курячі грудки посолити, поперчити і обсмажити з двох сторін на сковороді в арахісовій олії. Потім покладіть на деко, застелене папером для випічки, змастіть гірчицею, а зверху горіховою сумішшю. Варіть 6-8 хвилин на середній решітці, вимкніть духовку і дайте їй просочитися ще 10 хвилин.
Соус: Почистіть лук-цибулю-шалот і часник, дрібно наріжте кубиками, поту на сковороді в 20 г вершкового масла. (Наріжте кубиками масло, що залишилося, остудіть.) Полізуйте суміш цукром, знеглазуйте вишневим нектаром, зменште приблизно до 200 мл птиці та лаврового листя, видаліть лаврове листя і загустіть невеликою кількістю крохмалю. Приправте соус бальзамічним оцтом, сіллю і перцем. Незадовго до подачі поступово збивайте кубики масла у киплячий соус, а потім припиніть готувати.
Овочі: Збийте 100 мл вершків до стійкості і охолодження. Капусту очистіть, видаліть плодоніжку і наріжте широкими соломками. Ошпарити овочі окропом підсоленою водою, потім промити в крижаній воді, а потім злити. Лук-шалот очистити, нарізати соломкою і пасерувати на вершковому маслі, додати капусту і соте з.
Додайте решту вершків і зменште все до сметани, приправте сіллю. Перед подачею складіть збиті вершки.
Камера: Зірвіть трави зі стебел і дрібно наріжте. Доведіть молоко з маслом і трохи солі до кипіння. Влийте манну крупу і залиште набрякати на 10 хвилин, періодично помішуючи. Дайте манці трохи охолонути, потім попрацюйте в яйці, приправте зеленню і сіллю. Формуємо ледь теплу масу з двох столових ложок на вареники, сповзаємо великою кількістю киплячої підсоленої води і залишаємо на 10 хвилин.
Подавайте капусту з вишневим соусом і подавайте з пельменями з капусти та манної крупи.
Апельсиновий гарбузовий суп з хрусткими скампі
ІНГРЕДІЄНТИ для 4 високих келихів:
Суп:
150 г м’якоті гарбуза, 1/4 червоного перцю чилі, 1 лайм, необроблений, 20 г цибулі-шалоту, 1/2 зубчика часнику, 80 г вершкового масла, 1 чайна ложка коричневого цукру, 1/3 чайної ложки порошку каррі Анапурна, 150 мл апельсинового соку, 80 мл птиці, дрібна морська сіль, Сік лайма
Скампі:
4 скампі з головою і шкаралупою, розмір 21/30, піменто д’Еспелет, паприка, 1 ст. Ложка борошна, 1 яйце, 50 г борошна панко
приблизно 1 л арахісової олії для смаження
ОТИ ЦЕ ПРАЦЮЄ:
Суп: Наріжте гарбуз невеликими шматочками. Перець чилі поріжте серцевиною і дрібно наріжте. Промийте вапно гарячою водою, обсушіть, дрібно натріть шкірку, вичавіть сік. Почистіть лук-цибулю-шалот і часник, пасеруйте в соусі 40 г вершкового масла. Решту вершкового масла наріжте кубиками і остудіть. Додайте гарбуз і перець чилі, також потійте, потім глазуруйте цукром. Потім деглазуйте апельсиновим соком і бульйоном, варіть все до м’якості. Потім дрібно пюрируйте з маслом, що залишилося, і приправте сіллю, цукром і соком лайма.
скампі Видаліть шкірку, злегка посоліть і приправте невеликою кількістю вапна і духмяним перцем Еспелетт. Спочатку перетворіть на борошно, потім протягніть збите яйце і, нарешті, хліб у борошні панко. Приклейте скампі уздовж на шпажки з боку голови. Для подачі запікайте в олії при температурі 175 ° C, виймайте та стікайте на кухонному папері.
Подавайте негайно гарячий суп з шашликом з шашликом.
Салат з червонокачанної капусти в смородиновому нектарі
із заповненими фініками в панчетті із смаженим фундуком
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
Салат:
500 г червонокачанної капусти, дрібна морська сіль, 2 великі апельсини, 60 г коричневого цукру, 200 мл смородинового нектару, 80 г ядер фундука, очищених від шкірки, 3 ст. Ложки бальзамічного оцту, свіжомеленого білого перцю, 2-3 ст. Л. Горіхової олії, бажано смаженого лісового горіха
Дати:
12 великих соковитих фініків, 60 г вершкового овечого сиру, трохи мінеральної води, 12 скибочок тонкої вафельної панчетти
ОТИ ЦЕ ПРАЦЮЄ:
Салат: Видаліть зовнішнє листя з червонокачанної капусти та наріжте дуже дрібними смужками, видаливши плодоніжку. Додайте до капусти 1 рівну чайну ложку солі і енергійно вимішуйте все протягом декількох хвилин - а потім дайте їй просочитися щонайменше 10 хвилин. Злийте заварку пізніше.
Очистіть апельсини від шкірки і видаліть філе. Карамелізуйте цукор на сковороді до світло-коричневого кольору, а потім знеглазуйте смородиновим нектаром і зменште до стану кремоподібної маси. Грубо подрібніть горіхи і підсмажте їх на сковороді без жиру. Додайте до червонокачанної капусти апельсинове філе, сироп смородини та горіхи і приправте за смаком оцтом, сіллю, перцем та горіховою олією.
Дати Розріжте уздовж, видаліть серцевину. Змішайте овечий сир з невеликою кількістю мінеральної води до однорідності і використовуйте невеликий мішок для труб, щоб розподілити його по датам. Оберніть фініки шматочком панчетти кожен і смажте 10-12 хвилин у духовці при 200 ° C (або смажте все на сковороді на олії).
Розкладіть гарячі фініки з салатом з червонокачанної капусти по тарілках і відразу подавайте до столу.