Сироватковий хліб - шеф-кухарНіні
Кожного разу, коли я роблю партію сиру, у мене залишається сироватка. Мене часто запитують: "Що ми робимо з сироваткою? ". Ось уже перша відповідь на це питання: хліб. Я спробую час від часу пропонувати вам рецепт із використанням сироватки.
Трохи пояснень: сироватка для людей, які не знають, - це рідина, яка виникає в результаті згортання молока під час виготовлення сиру. Сироватка багата на користь: з низьким вмістом жиру, з низьким вмістом калорій, багата на вітаміни В2 і В12, багата на мінеральні солі (калій, кальцій, магній і фосфор). Це підщелачує їжу завдяки вмісту мінеральної солі, тобто зменшує кислотність шлунку. Це робить його дуже засвоюваною їжею. Одним словом, було б шкода викинути його.
На 1 коровай:
- 500г борошна Т65
- 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів
- 30cl сироватки
- 1/2 ложки солі
За допомогою місильної машини або вручну
1- Налийте в чашу вашої тістомісилки (або в салатник): борошно, змішане з дріжджами, сироваткою та сіллю.
2- Почніть швидкість замішування 1.
3- Коли куля починає формуватися, переключіться на швидкість 2 і вимішуйте протягом 5 - 6 хвилин.
4- Зніміть місилку, покладіть на миску вологу тканину і дайте їй піднятися протягом 2-3 годин при кімнатній температурі.
З хлібопічкою
1- Налийте в миску сироватку та сіль.
2- Зверху додати борошно та розпушувач.
3- Почніть програму «тіста».
4- Вийміть тісто з машини.
5- Помістіть тісто в миску, зверху покладіть вологу тканину і дайте йому піднятися принаймні 2 години при кімнатній температурі.
Формування
1- Посипати борошном деко і сформувати з тіста ковбаску.
2- За допомогою леза пекаря зробіть насічки.
3- Нехай росте 25 хв.
4- Розігрійте духовку до 200 ° C посудом, наповненим водою, щоб забезпечити вологість і випікайте протягом 35 хв.