Сиру їжу їсти сирою! Bio Linéaires - професійний журнал для органічних точок продажу,
Поділіться цією статтею
Ця тенденція, що народилася в США, мала, по суті, медичне походження. Пастор Грехем Сильвестр заохочував цю дієту в 1830 році для викорінення епідемії холери.
Дієтолог Ен Вігмор в середині 20 ст мав би "лікувати" два свої ракові захворювання цим методом. Зовсім недавно в Європі хрестовірність продовжує залучати нових послідовників, початкові принципи яких доповнюють принципи добробут і насолода смаком повернулася.
Харчовий вибір
Жива їжа ґрунтується на простих мотиваціях: їжте якомога свіжіше та сиріше, щоб зберегти вітаміни та мінерали в їжі та отримати від цього найбільшу користь. Очевидно, крудіворизм є частиною етичного та органічного споживання, а місцеві посли не можуть відмежуватися від сертифікації AB, сезонних та місцевих продуктів.
Можна додати ярлики та логотип " не містить глютену "," без лактози "або" веган ". Це дієта сприяє утилізації відходів накопичується в організмі, запобігає певним захворюванням або полегшує їх симптоми (артрит, діабет, проблеми з травленням тощо), і отже, допомогло б довше жити в доброму здоров’ї.
Рекомендована їжа - бажано алканізатори (продукти харчування, що нейтралізують інші так звані підкислюючі продукти), і вони мало або зовсім не перероблялись. У цій практиці рекомендуються комбінації їжі, такі як не змішування певних груп поживних речовин: кисло-солодкі фрукти, білки та крохмаль тощо. Рафінована їжа заборонена.
Використані процеси
Приготування їжі, безумовно, є ключовим моментом цієї дієти, що обмежує теплову при 45 ° C. Є ще інші варіанти: приготування з сіллю, низька температура варіння та зневоднення, замочування, проростання, змішування або екстракція. Для своїх клієнтів, які «готують сировину», ви можете заповнити розділ «обладнання та посуд» наступною атрибутикою: зарощувачі, дегідратори та інші блендери, змішувачі та соковичавниці (зверніть увагу на швидкість механізму, який не повинен перегріватися їжа).
Не забуваємо про лактоферментація, процес, який перетворює цукор в їжі на молочну кислоту, спирт або оцтову кислоту (оцет). Ця трансформація відбувається завдяки мікроорганізмам, які природно присутні в їжі або можуть бути додані до неї.
Пропозиція, що розвивається
Бренди сирі продукти переробки примножуйте день за днем: багато категорій продуктів є (майже) на сковороді ... Вже існує великий вибір вітамінних батончиків, сирих шоколадних цукерок, овочевого морозива, сухарів, печива та різноманітних тортів, олійних насіння макаронних виробів та інших порошків та суперпродукти (морські водорості, фрукти, горіхи). Але ця дієта нічим не схожа на звички гурмана Франчуа, хоч би якою органічною вона не була. Тому нам доведеться заново винаходити наші меню.
Ви, мабуть, думаєте, що ваші полиці вже повні продуктів, придатних для дієта з сирої їжі: свіжі фрукти та овочі, сік, горіхи, сухофрукти ...
але чи справді вони "сирі" ?
Не обов'язково: Процес виробництва міг включати сушіння або обробку при температурі вище 45 ° C, або фрукти пресували в машині, яка надмірно нагріває фрукти і тим самим втрачає їх вітаміни. Так багато обмежень, які призводять до надмірного сегментування категорій, щоб відповісти принципу сирої кухні.
Випадкові споживачі
А хто споживає сире ? Профілі різноманітні, оскільки все ще не ексклюзивні. Ця їжа, яка вже дуже популярна в США, пробивається в Європу, але є скоріше трендом, ніж способом повсякденного споживання.
Бренди це знають: клієнтура все ще буває випадковою, наприклад, дуже вимоглива до закусок. У магазині, крім вегетаріанці та вегани, споживачі, котрі найбільше люблять цей вид товару люди, які шукають здорову дієту, багату білками, клітковиною та вітамінами: ми знаходимо в основному жінок, любителів йоги та спортсменів. У Франції споживання сирої їжі доступний через два типи гравців: спеціалізовані магазини та ресторани. Деякі кухарі також грають у навчальну карту, щоб допомогти споживачам зробити цю їжу власноруч.
Незважаючи на нещодавній інтерес до живої їжі (вихід на ринок у 2009 році гурму, 1-го французького бренду), цей сектор не повинен бачити, як агропродовольча промисловість масово нав'язується, оскільки ця дієта вимагає неперетворення з боку галузі.
Справа, за якою слід.
Ярмарок Biofach був ідеальним місцем для зустрічі кількох компаній, що спеціалізуються на сировині.
Посилання, щоб дізнатись більше:
● Жива їжа, Мікеле Карен-Вернер, вид. Живіть на сонці
● www.happycrulture.com: веб-сайт та канал Youtube
● www.veganbio.com; www.crudivorism.com
Деякі гравці сирої їжі цього року виставлялися на Biofach і незабаром виступлять на виставковому ярмарку Free From Food (4 і 5 червня в Барселоні) або на виставці Великобританії Natural & Organic Products Europe в Лондоні (19 і 20 квітня). 2015) . Англосакси, які мають фору на вегетаріанство, вже презентували у 2014 році вегетаріанський павільйон з двома підкатегоріями: веганська та ... сира їжа! І як велика розвага - британський чемпіонат з сокоутворення, британський конкурс соків. Biofach 2015 відсутній, але учасники ринку сировини зарекомендували себе.
Деякі інтерв’ю, проведені в основі події:
Клоді Ботте, режисер і засновник гурманської: «Саме в Лос-Анджелесі ми з чоловіком відкрили сиру їжу в 1970-х, тому ми шукали більш енергійну дієту і прийняли цю дієту. Ще у Франції в 2008 році ми знайшли небагато підходящих продуктів. Тож я почав виготовляти власні бари вручну, а потім створив свою виробничу майстерню. Сьогодні ми навіть постачаємо професійного спортсмена, який нарешті знайшов енергетичні батончики, щоб покрити свої потреби під час триатлону. Що стосується ризиків, пов’язаних з поганим приготуванням їжі, аналізи на барах показують, що бактеріологічне занепокоєння відсутнє, якщо в барах 7% води. "
Тереза Гаврландова, засновник Lifefood, Чехія: “Lifefood на виставці вже 7 років, і нас все ще більше. Проблема: справжня якість сирої їжі. Я також переговорюю з іншими виробниками щодо встановлення статуту, що гарантує споживачам від початку до кінця мережі. "
Джон В. Рулак з Нутіви, США: «Ми вже 20 років знаходимось у Сполучених Штатах і є першопрохідцем сировинній їжі. Я сам бачив, як ринок вибухає; але у всіх наших суперпродуктах лінія сирої їжі становить лише 20% продажів. Сире - це стан душі. "
Економічно складно ідентифікувати та кількісно визначити, жива їжа, тим не менш, перспективно розвивається в Європі, хоча і в зовсім інших масштабах, ніж у Сполучених Штатах, де є справжні супермаркети сировини (крупермаше?). Будемо сподіватися, що цей ринок знайде своє місце у Франції, як веганський рух, який бурхливо розвивається вже 5 років.
Bio Linéaires доручив студентам з Rheu (35) взяти професійну ліцензію ABCD (Органічне сільське господарство, консалтинг та розвиток) для одного зі своїх навчальних проектів. Майбутні техніки, радники, керівники проектів та аудитори в органічному сільському господарстві діляться своїми поглядами на ринок сировини. Завдяки Кетрін Ферте, Ервану Гікелю, Жану-Крістофу Жуану та Дженніфер Паолі.