Сита і
Текст Nutriti e
1. Фізіологія їжі. 3. Роль поживних речовин в організмі людини. 3.1. Роль вуглеводів у їжі. 3.2. Роль ліпідів у їжі. 3.3. Роль білків у їжі. 3.4. Роль вітамінів у їжі. 3.5. Роль мінеральних речовин у їжі .
2. Енергетичні потреби людського організму. 27
4. Роль води в харчуванні. 110 5. Склад харчового сорту. 114 6. Покриття харчових потреб людського організму. 122
1. Харчова фізіологія Харчування визначається як процес, за допомогою якого організм виймає із зовнішнього середовища низку поживних речовин, які він перетворює, щоб підтримувати життя, ріст і нормальну роботу тканин і органів та виробництво енергії. У дуже вузькому розумінні в харчуванні організм людини представляє господаря, їжа - навколишнє середовище, а поживна речовина - частина їжі (рис. 1.1.).
Навколишнє середовище Харчова субст. поживний організм ul
Малюнок 1.1. Схема кореляції між організмом людини (господар), їжею (навколишнє середовище) та поживними речовинами (агент)
На закінчення, виконання різних функцій організму та фізична активність залежать від енергоспоживання, яке відбувається в результаті перетворення хімічної енергії, яка накопичується в молекулах органічних речовин у клітинній протоплазмі, виділяючи цю енергію в процесі окислювально-відновного процесу. Відновлення органічних речовин, збіднених окисленням, здійснюється через різні органи, вони повинні бути перетворені з фізичної та хімічної точок зору, перетвореннями, які називаються травленням.
Механізми травлення Травлення - це біохімічний та механічний процес, що відбувається в травному тракті, під час якого сира їжа перетворюється на більш прості речовини, які організм може потім засвоїти і використовувати в процесах проміжного обміну речовин. Травні фактори - це їжа та травні соки. Звичайні продукти харчування м'ясо, сир, молоко, овочі, ананас, фрукти - це хімічно складні речовини, що утворюються здебільшого з
білки, вуглеводи, ліпіди тваринного або рослинного походження; поряд з ними, в їх складі більше мінеральних солей, води, вітамінів. У процесі травлення ці нерозчинні та важко дифузійні речовини розчиняються в складових елементах, простіших, розчинних, потім через процеси всмоктування вони переходять у кров, до клітин, де надходять у проміжні процеси обміну речовин. Всі процеси в шлунково-кишковому тракті можливі завдяки тому, що травний тракт і прикріплені до нього залози таємно перетравлюють соки, здатні гідролізувати їжу, і завдяки його специфічній руховій активності. На закінчення, травлення є результатом взаємодії між продуктами харчування з їх властивостями (складом, фізичним станом) та травними соками в різних сегментах травного тракту з їх властивостями. Постійно травлення і як результат весь процес харчування людського тіла залежить від двох факторів: природи їжі та сили травних соків.
Компоненти травної системи Травна система (рисунок 1.2.) Складається із шлунково-кишкового тракту, що простягається між ротом та задним проходом, та низки залозистих органів, які вливають у нього свої травні соки (допоміжні залози травного тракту).
1 2 3 4 5 6 7 10 11 12 Шлунково-кишковий тракт складається з ротової порожнини, глотки, стравоходу, шлунка, тонкої кишки, товстої кишки. Ротова порожнина Це перший сегмент травного тракту і зв’язується ззовні через рот і всередині з глоткою. Будова травного тракту
1 рот, 2 стравохід, 3 шлунка, 4 печінки, 5 жовчного міхура, 6 підшлункової залози, 7 дванадцятипалої кишки, 8 поздовжніх країв, 9 круглих країв, 10 тонких кишок, 11 товстих кишок
Він має овальну форму з великим діаметром, орієнтований вперед-назад. Він розділений зубними дугами на дві частини: Вестибюль рота
Він розташований поза зубними дугами і знаходиться між зубами, яснами, губами та щоками. Щічне отвір обмежене верхньою і нижньою губою, які з’єднуються на бічних кінцівках і утворюють куточки губ; Сама порожнина рота
він пом’якшує їжу і пережовує воду, що міститься, а через слиз - аглютинацію їжі в так званій ємності з їжею та їх ковтання, частково розчиняє їжу і дає можливість сприймати їх смак, що запускає рефлекторні механізми секреції слини, шлункового соку і соку. підшлункова залоза, завдяки присутності птіаліну, починає процес гідролізу харчових вуглеводів, регулює кислотність шлункового соку і є захисним фактором проти сильно кислих або сильно лужних речовин, що потрапляють у ротову порожнину, а також виконує видільну роль, при цьому слина є способом усунення йоду., бром і барвники з організму (ртуть, свинець, сурму можна вивести). Невелика кількість сечовини також може бути виведена через слину.
Після Кл. Бернард кожен тип слини відіграє певні ролі: 3 підщелепної слини, що створює секрецію, стимулюється смаком їжі, є смакова слина, 3 привушна слина зволожує слизову оболонку порожнини рота і пом'якшує їжу, змочувальне жування, 3 під'язикова слина вимагає аглютинації їжі в ємності та сприяє ковтанню. Фаринкс Це другий сегмент травного тракту і розташований позаду ротової та носової порожнини, над верхнім отвором гортані та стравоходу.