Вплив харчування на розвиток дитини

Професор доктор Інес Хайндл

З інтересу та турботи про харчування своїх дітей батьки вже деякий час задають мені запитання щодо окремих речовин у їжі, напр. B. відповідно до вмісту жиру або вітамінів та мінералів. Занепокоєння щодо надходження вітамінів для росту, фізичного розвитку та, не лише після PISA, розумової працездатності, здається, є більшим, ніж харчова ситуація наших дітей та підлітків сьогодні відповідає.

Що їдять діти і що їм слід їсти

В процесі еволюції люди були краще підготовлені до голоду, ніж до надлишку їжі завдяки своєму біологічному складу. На шляху від цього «художника голоду» до цивілізованого поїдача люди відступають на бік, хто не вчиться пристосовуватися до відповідних умов життя відповідно. Ожиріння через переїдання в США - там постраждало 60% населення, - а в європейських країнах одним із наслідків є неправильний підбір їжі та головний фактор ризику для більшості цивілізаційних захворювань в заможних суспільствах. Збільшення ожиріння, навіть серед дітей, особливо турбує лікарів та дієтологів у заможних країнах (пор. Heindl 2003). Так звані дослідження споживання допомагають зафіксувати повсякденну харчову поведінку людей, що стоять за ними.

ДОНАЛЬД дослідження

Як уже зазначалося, у свідомості багатьох батьків надходження вітамінів і мінералів видається головною проблемою в харчуванні їх дітей. Споживання цих поживних речовин у дослідженні Дональда (Дортмундське харчове та антропометричне поздовжнє дослідження; проводилось з 1985 по 1995 рік разом з дітьми та підлітками у віці від 4 до 18 років; пор. Alexy/Kersting 1999), за деякими винятками, значною мірою відповідало Німецькі або новіші міжнародні рекомендації. З профілактичної медичної точки зору, тобто для запобігання захворювань, було зазначено багатократні покращення щодо енергозабезпечуючих поживних речовин білків, жирів та вуглеводів: Діти та підлітки в дослідженні мали однакові схеми споживання приблизно з 2 років, як дорослі в Німеччині, тобто білок, Споживання жиру та цукру було занадто великим, але споживання вуглеводів загалом, особливо крохмалю та клітковини, було занадто низьким. Окремі результати дослідження заслуговують на детальний розгляд:

На даний момент не потрібно представляти результати подальших досліджень споживання, оскільки в підсумку результати дають дуже прості та чіткі рекомендації щодо того, що слід їсти дітям (див. Таблицю 1). Подібні заяви експертів повторюються і чітко показують, що ми повинні їсти і що потрібно дітям та молоді.

Таблиця 1: Харчові рекомендації для дітей та підлітків (збірник Гельмута Хесекера, Університет Падерборна, з нагоди лекції перед Федеральною батьківською радою, 2003)

Дієтичні рекомендації для дітей та підлітків

Тоді чому так складно виконувати ці рекомендації у повсякденному житті? Оскільки виконання вищезазначених рекомендацій Heseker (2003), а також пропозиції щодо приготування їжі для дітей та з дітьми можна знайти в поглиблених посиланнях в кінці суми, я хотів би обмежитися поясненнями, які допомагають зрозуміти, чому сьогодні Діти та молодь харчуються так, як вони харчуються.

Чому діти харчуються так, як вони харчуються

Дослідження харчової поведінки дітей та підлітків зазвичай запитують про те, “що”, рідше про те, “як” їдять. В контексті вибору їжі, орієнтованої на споживання, сьогодні діти харчуються інакше, ніж 20 років тому. Сміливий новий світ харчової промисловості відкритий для прогнозів почуттів та бажань - особливо в суспільствах надлишку їжі - таких як пожадливість, страхи та потреба у безпеці, ідентичності та належності до групи. За Ульріхом Шпікерманном (1999), уявлення та досвід сучасної культури харчування у багатих, промислово розвинутих країнах можна записати наступним чином.

Ми є споживачами, а не виробниками продуктів харчування. Ми вже не їмо їжу, яку виробляємо самі, а продукти, походження, виробництво та розповсюдження яких стає дедалі неяснішим.

Примус і необхідність готувати їжу зменшились. Значна частина сучасної продукції переробляється, її потрібно лише підігріти і, зрештою, лише з’їсти. Процес покупок, приготування, їжі та перетравлення страв під час концентрації на їжі вимагає нових знань та навичок прийняття рішень, які витісняють самостійне приготування їжі.

Індивідуальна сфера прийняття рішень замінює звичайні зобов’язання. Соціально-економічні рамкові умови та безліч способів життя та праці розширили свободу вибору людини. Їжа, яку слід регулярно готувати в певний час, відбувається за рахунок гнучкості. Готова їжа та їжа поза домом, особливо жінки, позбавляють жінок від домашньої діяльності, обмеженої часом.

Таким чином емансипація поширюється на кухню; можна говорити про “встановлення тенденцій” від некомпетентності. Навіть якщо розподіл ролей серед молодих пар продовжує демонструвати стереотипні моделі, а жінки все ще більше беруть участь у домашніх роботах, спосіб життя та стилі харчування чоловіків та жінок зближуються. Здається, чоловіки стають «модницями з-за некомпетентності», оскільки вони менше знають про їжу та харчування, споживають набагато більше готових страв і частіше їдять поза домом. Жінки переймають ці стилі, оскільки вони вириваються з традиційних ролей домогосподарки та матері та дотримуються чоловічої кар’єри.

Якість їжі змінилася, вона надає квазі виснажений ефект. Їжа обробляється промислово; вони виходять на ринок обробленими. Потім їжа виглядає упакованою і робить оригінальну їжу невидимою. Продукція представлена комерційно як частина штучного загального вигляду. Наслідки цього можна спостерігати у дітей, які вже не знають, звідки беруться масло, молоко та хліб. Локшина, картопля фрі тощо подібні вже не пов’язані із зернами та картоплею.

Їжа вислизає від почуттів через упаковані товари та стандарти смаку. Харчування як всебічний чуттєвий досвід завдяки баченню, дотику, слуху, нюху та смаку може лише частково визначитись самими людьми. Переважно перероблені та розфасовані товари, приправлені готові страви та загалом законодавчі норми зменшують можливості смакового різноманіття.

Зросло значення функціональної їжі та харчових добавок. Такі твердження, як те, що звичайна їжа більше не забезпечує необхідними поживними речовинами, також викликають занепокоєння у батьків і змушують їх тягнутися до добавок для своїх дітей. Лікарські лікарські форми у формі таблеток і порошків, а також функціональні продукти харчування, напр. B. Пре- та пробіотичні молочні продукти заповнюють ринки.

Сучасна їжа стає проекцією повсякденних бажань. Промисловість, маркетинг і торгівля - але також наука - надають їжі імідж. Перш за все, свіжість та природність продаються із зображеннями традиційно здорової кухні та відчуттям дому.

Пошук особистої та культурної ідентичності відбувається також за допомогою їжі та їжі. У засобах масової інформації та рекламі використовуються відомі особистості зі спорту та суспільства, які продають себе та своє ставлення до життя за допомогою продуктів. Особливо діти та молодь з радістю приймають ці пропозиції для ідентифікації, оскільки цей тип реклами спрямований саме на ті фази життя, де потрібна переорієнтація та пошук ідентичності, щоб замінити традиції та створити колективні ідентичності.

Діти зазнають цих змін та зовнішніх впливів різними способами: будучи немовлятами та малюками, вони залежать від інших людей, які піклуються про них. Наслідки того, що більше не можна готувати, зручність їжі, єдині стандарти смаку тощо досягають їх безпосередньо. Маркетинг та недобросовісна реклама згодом розуміють, як пов’язати їх із такими продуктами, як горіхові та нуга-креми, молочні батончики та солодкі безалкогольні напої. Дискусії відповідно до PISA та IGLU використовуються однаково безсоромно - "для найкращого" для дітей - через повідомлення, адресовані батькам:

Солодощі підвищують працездатність та розумову силу.
Підвищення рівня IQ - за допомогою правильного харчування!

Якщо сказати дуже чітко: «Припускати, що негайне підвищення продуктивності може бути досягнуто за рахунок збільшення споживання певних продуктів, було б неправильним розумінням взаємозв’язку між їжею та розумовою працездатністю. Немає їжі, яка могла б безпосередньо покращити успішність з певних шкільних предметів, наприклад, математики »(Kaiser/Kersting 2001, у статті про вплив сніданку на когнітивні показники дітей; харчування у фокусі, випуск 1).

Яке відношення їжа має до розвитку?

У 1983 році педагог Вернер Лох виступив у своєму есе про етапи навчання дитини на етапах

Навчання через харчування,
Освіта з догляду та догляду,
Освіта через звикання.

Перша фаза раннього дитинства полягає в підтримці новонародженого в живих і здатності рости; таким чином їжа спочатку домінує над усім. Голод переживається як неприємний. Тіло дитини, яка плаче, напружене і потребує їжі. У процесі грудного вигодовування або годування відбувається розслаблення, яке знайоме кожному, хто коли-небудь годував немовля. Вживаючи їжу, дитина на ранніх стадіях отримує довіру до цього повторюваного акту, в доброзичливій турботі. Ця взаємодія між матір’ю та дитиною означає те, що дитина навчиться - після того, як вона вийде з утроби - почуватись комфортно у своєму тілі. У результаті посилення та зростання є як фізичним, так і розумовим; На думку Вернера Лоха, це повинно стати основою для кожного подальшого етапу розвитку та виховання дитини.

Мій досвід консультування з людьми, що страждають розладами харчової поведінки, знову і знову показує, що їжа та ситуації з їжею, очевидно, не сприймалися позитивно з раннього дитинства. Комфортні почуття напруги та розслаблення між голодом, апетитом та ситості рідко описуються, особливо дівчатами та жінками.

Їжа та пиття залишаються насамперед чуттєвими переживаннями між почуттями задоволення та огиди, без яких ми б не вижили в еволюції. Однак завдяки цим навичкам ми рухаємось між продуктами сьогоднішнього надлишку їжі.

З боку почуттів

Якщо запитати людей про їх мотиви їжі, то відповіді різноманітні: задоволення, голод, звички, культурні та традиційні впливи, допитливість, страх, здоров’я, підтягнутість, краса (пор. Пудель 2002). За першим згаданим мотивом діти набагато частіше, ніж дорослі, відповідають: "Тому що це смачно!"

“Неможливо розрізнити солодке та кисле, солоне та гірке. Почуття почуттів теж не в цьому. Швидше, це полягає у розрізненні солодкого та солодкого, кислого від кислого, гіркого від гіркого; і при пробуванні гіркого в солодкому, кислого в солоному. Сенс доводить себе у сприйнятті різноманітності в рівномірно з’являються. У монотонності слід визнати багатоманітність, як і навпаки, у колекторі об'єднуючий. Почуття спрямовані на зондування слідів, майже нічого, нюансів. І лише тоді органи чуття можуть перерости в те, що вони є, коли їх використовують для сприйняття слідів », - сказав Кюкельхаус ще в 1954 році.

На даний момент стандартизований смак зручної їжі, фаст-фуду тощо подібне заважає суб’єктивному сприйняттю невичерпного різноманіття почуттів. Перш за все, запах та смак не можна звести до “простодушних” смакових стандартів. І все-таки, саме цього прагне індустрія «смакових напоїв»: прив’язати споживачів, особливо дітей, до готових продуктів та стандартів швидкого харчування рано: «Якщо ви залучите до свого товару дворічного віку і бомбардувати його рекламою безперервно до восьми років, він залишатиметься вірним споживачем на все життя »(Кевін О'Лірі, екс-керівник освітньої компанії з програмного забезпечення, США. З: Журнал Грінпіс, випуск 1, 2003).

Діти можуть навчитися любити майже все за смаком - солодке, гостре, від традиційних страв народів до фаст-фуду - залежно від того, що їдять у соціальному середовищі (пор. Schlosser 2002), а також для дітей емоційно та на основі атмосфери обіду вдома або позитивне в іншому місці. У цьому є можливості, також для батьків.

"У нас немає почуттів ..."

“... так само мало, як розум. Те, що люди приносять із собою в своїх сенсах, - це непідготовлені можливості, які в’януть у сучасному суспільстві ». Ця цитата сходить до філософа Георга Піхта (1986). Він вказує всім, хто пов’язаний з дітьми та молоддю, що розвиток людини вимагає розвитку їх органів чуття. Напевно, немає такого повсякденного досвіду - як їжа і пиття, - який би так постійно і всебічно звертався до всіх органів чуття одночасно. Це призводить до навчання їжі:

Особливо діти хочуть їсти у веселій, приємній атмосфері.
Діти щодня їдять різну кількість їжі. Здорову дитину, яка любить рухатися, не потрібно змушувати їсти.
Дітям слід дозволяти пити багато.
Для того, щоб розвинути свої органи чуття, їм потрібна різноманітна їжа, яка повільно вводить різноманітність запаху, смаку, консистенції, зовнішнього вигляду та слуху.
Перш за все, вони потребують відчуття запаху та смаку для своєї сенсорної пам’яті.
Їжа та атмосфера, як запахи запахів та запахи пам’яті, мають все життя для того, який смак.
Якщо ці аспекти узгоджуються в сім'ях, зазвичай гарантується різноманітний асортимент їжі, який відповідає рекомендаціям Гесекера (див. Вище).

Щодо результатів PISA та IGLU, на жаль, нехтували тим, що все навчання відбувається спочатку за допомогою органів чуття. Центри денного перебування та школи вже давно виявили важливу роль, яку приємне харчування відіграє в ігровій та навчальній атмосфері закладу. Це підтверджують і фінські школи, які стали взірцем для німецьких шкіл з часів PISA.

Нарешті і останнє, але не менш важливе: Якщо переважно жінки вважають важливим забезпечити, щоб їхні діти їли смачні страви, слід додати, що мова йде про якість, а не про кількість. Працюючим чоловікам та жінкам у сімейних домогосподарствах доведеться спільно розробляти розумні організаційні концепції для повсякденного життя, включаючи зовнішнє харчування. Купуючи та готуючи їжу вдома, харчуючись на роботі, у дитячих садах та школах залишається простір для різноманітності та можливості впливати на концепції громадського харчування навіть за умови швидкого харчування. Змінена перспектива завдяки чуттєво стимулюючим стравам та спільно розробленій приємній атмосфері також може забезпечити розслаблення вдома. Навіть молодші діти можуть і хочуть бути залученими, як Доната Ельшенбройх (2001) чітко пояснює у своїй книзі про "світові знання семирічних дітей". В надії, що ця стаття та наступні рекомендації з літератури можуть цьому сприяти, я бажаю всім читачам багато задоволення та успіху у втіленні нових ідей прямо на кухню!

література

Betteray, C. von (2002): Вивчення вітамінів - краще навчання завдяки здоровому харчуванню. Берлін: Cornelsen Verlag Scriptor
Крамм, Д. фон (2002): Дітячий кулінарний алфавіт - інформація + рецепти = кулінарне задоволення. Мюнхен: Graefe і Unzer Verlag
Елігманн, Б./Іван, А. (2002): The Knirpsküche. Рейнбек: Вундерліх, Ровольт-Верлаг
Ельшенбройх, Д. (2001): Світові знання семирічок - Як діти можуть відкривати світ. Мюнхен: Кунстманн Верлаг
Хайндл, І. (2003): Навчальний посібник «Навчання харчуванню - європейська концепція зміцнення здоров’я в школі». Бад-Гайльбрунн: Клінкардт Верлаг
Meier-Ploeger, A./Stockmayer, K./Lange, M. (1999): Відчуйте смак - сенсорні тренування для дітей. Посібник для освітян та всіх зацікавлених. Künzell: харчові середовища Verlag
Meier-Ploeger, A./Götze, A./Lange, M. (1999): Відчуття смаку - сенсорне навчання для дітей та молоді. Посібник для вчителів та всіх зацікавлених. Künzell: харчові середовища Verlag
Пудель, В. (2002): Ось так їсти весело! Посібник з харчової освіти для дітей. Вайнхайм: Beltz Verlag
Шпікерманн, У.: Харчування культури сьогодні - що, як і де ми їмо? В: Здорове харчування між природною та культурологічною наукою. Мюнстер: Rhema Verlag 1999, с. 48-50
Торбріц, П. (2002): Підручник з здорового харчування дітей. Мюнхен: Заберт Сандманн Верлаг

Автор

Професор доктор Інес Хайндл
Університет Фленсбурга
Інститут харчування та освіти споживачів i. Розмір.
У студентському містечку 1
24943 Фленсбург

Створено 9 липня 2003 року, востаннє змінено 16 березня 2010 року