Ситі малюки - CSQ Le Magazine
Приготувати стільки страв та закусок, щоб нагодувати сотню малюків, є цілком складною справою. Змусити їх їсти все із задоволенням, це стає досягненням. Портрет виняткового кухаря.
- Крістофер Янг, радник FIPEQ-CSQ
- Фотографії: Франсуа Борегар
- 23 січня 2018 року
Єдиний кухар у центрі догляду за дітьми Les Amis Gators, Жоель Буржуа 1, щодня готує їжу та закуски для близько 98 дітей, від А до Я, у двох закладах, розташованих у Сен-Гіасінті та Ла-Презентації.
"Є кілька сухарів, які я купую, але в іншому я роблю все сам, аж до свого хліба", - пояснює він. Такий спосіб роботи одночасно забезпечує якість їжі та економить гроші.
"На практиці ми усвідомлюємо, що готувати їжу набагато дешевше, ніж купувати готові продукти, а для хліба, наприклад, це робить супровід або закуску, яку оцінюють діти. Крім того, ми знаємо, що подається на тарілках: ні добавок, ні консервантів ", - резюмує він.
Різноманітність в меню
При ротації кожні три-чотири тижні кожне тижневе меню має бути дуже різноманітним. Для Жоеля Буржуа це означає рибну, яєчну та вегетаріанську їжу щотижня.
Успіх, який може здивувати: азіатські макарони з тофу, які обертаються в зимовий сезон. “Діти не можуть дочекатися зими, щоб дістати цю страву! », Він радіє.
Оскільки, на відміну від стереотипів, малюків не потрібно сильно натискати, щоб вийти зі своєї кулінарної зони комфорту. "Іноді діти менш непокірні, ніж вихователі, коли приходить час пробувати нові речі! "
Гордість
Потрібно сказати, що малюки, які часто відвідують Les Amis Gators, дуже цінують роботу менеджера з харчування. “Іноді нам кажуть, що діти не їдять вдома. Вони кажуть своїм батькам: "Робіть це як Джоел!" ", Він каже.
Але для батьків, які рвуться, щоб представляти своїм дітям нові продукти, Жоель Буржуа ставить ситуацію в перспективі. "Я на роботі успішніший, ніж вдома з двома доньками-підлітками! », Він сміється.
1 Жоел Буржуа є членом Монреальського союзу працівників дошкільного віку (SIPEM-CSQ).