Форум топінамбура Koi
мікробіологія
член
Інгредієнти та смак:
Бульба топінамбура ще багата поживними речовинами низька калорійність Смачні овочі. Він містить приблизно 80% води, 15% вуглеводів, 2-3% білка, мінерали калій (650 мг/100 г свіжої маси), кальцій (30 мг), фосфор (155 мг), залізо (2 мг), марганець ( 0,3 мг), а також такі важливі мікроелементи, як мідь, цинк та селен. Інші інгредієнти - це вітаміни групи В, біотин, бета-каротин, вітаміни С і D, бетаїн, інулін, сапоніни та холін. Через високий вміст інуліну (до 16%, не плутати з інсуліном!), Бульба також відома як діабетична картопля. Інулін - це крохмалеподібна речовина очищення діє на нирки та жовч, що підтримує процеси елімінації в організмі. Вміст інуліну запобігає запорам, нижнійt рівень ліпідів у крові та кров'яний тиск і допомагає при скорочення зайвих кілограмів. Регулярне споживання інуліну зміщує кишкову флору на користь бажаної популяції біфідусів. Холін і бетаїн вважаються такими протиракові і зміцнити імунну систему.
Вирощування:
Бульби можна висаджувати з жовтня по травень, і вони повинні бути в землі, як тільки вони прибудуть. Рослина досить ощадна і мало вимагає від місця розташування. Однак там знаходиться водопроникне місце (діапазон рН 6-7,5) повний Сонце - це перевага. Бульби розміщують у ґрунті на відстані 30 см в ряду, міжрядь - 50-60 см, глибина 5-10 див.
До зрошення відноситься таке: помірне до високий (липень-жовтень), вміст води має тривалий вплив на розмір бульби і, отже, ємність зберігання цукру та інуліну. Топінамбур погано їсть, бульба потребує поживних речовин мало Азот, фосфор і калій.
Хвороби та шкідники:
Хвороби та шкідники навряд чи можна очікувати, будь-яка обробка рослин зайва. Полівки вважають бульбу делікатесом, особливо взимку, а равлики - після відростка навесні. Що стосується захворювань, важливе значення має лише склеротінія - грибкове захворювання. Цю хворобу можна попередити, змінюючи місце розташування щороку. Цей захід також сприяє утворенню більших бульб.
Збір і використання:
Бульби можна збирати, починаючи з жовтня; про це свідчить в’янення та висихання листя та стебел. Важливий вміст інуліну в бульбах є найвищим у жовтні і рівномірно падає протягом зимових місяців. Бульба топінамбура є зимостійкою, вона витримує в ґрунті температури до -30 ° С. Щоб можна було збирати бульби навіть за температури замерзання, грунт мульчують соломою або сіном. На жаль, бульби не можна зберігати так довго, одна з причин, чому цей корисний овоч рідко зустрічається у продажу. Топінамбур, як і морква, можна деякий час зберігати в погребі в прохолодному і вологому місці, звертаючи увагу на швидке гниття і білу цвіль. Через свою тонку оболонку бульба не захищена від висихання, тому вам слід обернути бульби харчовою плівкою для зберігання в холодильнику. Як тільки бульби скоротяться, можна на деякий час помістити їх у холодну воду і повернути їм трохи старої свіжості.
Шлунково-кишковий тракт людини повинен звикнути до вживання артишоку, результатом чого є метеоризм після споживання занадто великих кількостей на початку сезону збору врожаю. Тому спочатку споживайте бульбу в невеликих кількостях; видалення шкірки запобігає метеоризму. Топінамбур не слід готувати у воді, оскільки це втратить смак. Сире, як салат з винегретом, приготовлене на пару або запечене, як суп, запіканка та запіканка - деякі з можливих застосувань.
Крем-суп з топінамбура: 500 г свіжих бульб артишоку, 750 мл прозорого знежиреного яловичого бульйону,
1 зубчик часнику, 1 щіпка кмину, 150 г сметани (10% жиру), 1 щіпка солі, 1 щіпка перцю з млина,
1 ліжко свіжого кресу (або петрушки).
Обережно промийте цибулини топінамбура під проточною водою, очистіть від шкірки і наріжте шматочками товщиною 2 см.
Доведіть яловичий бульйон з часником і кмином до кипіння і варіть топінамбур протягом 30 хвилин.
Дайте супу трохи охолонути і пюрируйте, а потім знову доведіть до кипіння.
Збийте віночком сметану, приправивши сіллю і перцем за смаком.
Посипте свіжою зеленню і подавайте до столу.
Література: Здорова втрата ваги за допомогою артишоку (ISBN 3-89373-518-6).
Ексклюзивно для читачів “Koi-Live”: 1 упаковка топінамбура, включаючи упаковку та поштову оплату за € 12. Бульби придатні як для споживання, так і для посадки.