Ситість, дуже продуманий механізм - Обсерваторія продуктів харчування
Ситість, відчуття, що ти вже не голодний, не завжди приходить у потрібний час.
Почуття голоду з’являється, коли споживання енергії занадто низьке. Після того, як ми з'їли, ми чекаємо сигналу ситості, який надходить повільно.
Фактично, перший сигнал, який ми отримуємо, - від насичення. Насититись - це більше не насолоджуватися їжею страви (навіть до того, як наше тіло засвоїть та засвоїть їжу). З іншого боку, ми все ще можемо бути голодними, а не ситими. Це відбувається після всмоктування їжі, після біохімічного обміну між травною системою та мозку (точніше гіпоталамусом).
Нервові сигнали та гормони
За наявності поживних речовин наш шлунково-кишковий тракт спрацьовує нервові сигнали та стимулює секрецію в крові гормону, пептиду PYY3-36. PYY3-36 діятиме на рецепторні нейрони в гіпоталамусі та викликатиме почуття повноти. Інші складні гормональні механізми працюють паралельно. Отже, відчуття ситості може затягнутися на довгий час, інколи - до години.
Щільний в енергії, але викликає низьке насичення
Дієтологи та біологи відзначають, що ситість (період відсутності голоду) залежить від з’їденої їжі, точніше від поживного складу їжі та, зокрема, від її щільність енергії. Їжа з дуже щільною енергією (з високим вмістом калорій) викликає низьке насичення. Ми говоримо про пасивне надмірне споживання. Тіло нагодовано, але не усвідомлює цього.
Білок і клітковина заспокоюють голод
Їжа з високим глікемічним індексом (яка швидко підвищує рівень вуглеводів у крові), жирна їжа (ліпіди) викликають слабке відчуття ситості. При еквівалентному енергетичному навантаженні іншими макроелементами білки (рослинні чи тваринні) викликають найінтенсивніше насичення. Серед доброчесної їжі клітковина - розчинна чи нерозчинна - швидко створює відчуття заспокоєння голоду.
Візьмемо простий приклад: легше втамувати голод тарілкою зеленої квасолі або коричневого рису, ніж скибочкою піци або цукеркою. Нашому мозку потрібні справжні сигнали, а не манки.
Джерела: Голод і ситість, контроль прийому їжі
Голод і ситість, контроль прийому їжі. Ф. Беллісл. ІНРА
Порушення голоду та ситості сигналізує