Ситні рецепти шніцеля для сковороди і духовки

Станом на 25 квітня 2020 р., 10:26 ранку

ситні

Зовні хрусткий, всередині ніжний - таким повинен бути шніцель. На практиці багато хто зазнає невдач через правильну каструлю, крихти або м’ясо, яке було нарізане занадто товсто. Крістіан Хенце показує, як чудово працює шніцель, і пояснює, чому Wiener Schnitzel - це найвищий клас панірованих скибочок.

Фарширований селянський шніцель з каструлі

інгредієнти для 4 осіб

  • 4 шніцелі з телятини з верхньої оболонки (по 170 г; шніцель зі свинини)
  • Сіль, чорний перець з млина
  • 4 скибочки гірського сиру
  • 4 скибочки альпійського сиру
  • 1 ст. Ложка медової гірчиці
  • 4 ст. Ложки пшеничного борошна (тип 405)
  • 2 яйця
  • 3 ст. Ложки сухарів
  • 3 ст. Ложки меленого фундука
  • 3 ст. Ложки освітленого вершкового масла

Ваш браузер не підтримує відео HTML5.

Відео завантажується .

Кулінарія з Крістіаном Хенце - найкращий шніцель

підготовка

Найкраще розмістити телячу ескалопу між двома шарами харчової плівки та обережно розім’яти її. Приправити сіллю і перцем.

Покладіть по скибочці гірського сиру та скибочку альпійського сиру на кожне м’ясо, викладіть на нього гірчицю, складіть так, щоб начинка добре закрилася, і прикріпіть кінці до одного-двох дерев'яних шпажок.

Розсипте борошно на тарілці, збийте яйця в одній мисці, а в іншій мисці змішайте панірувальні сухарі з фундуком. Перетворіть наповнений шніцель спочатку в борошно, а потім в яйце і, нарешті, киньте їх у лісову горіхову суміш.

На великій сковороді розігріти освітлене масло. Випікайте в ній шніцель на середньому вогні близько 4 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Коротко процідіть на кухонному папері. Зніміть дерев’яні шпажки. Покладіть по одному селянському шніцелю на кожну з чотирьох тарілок і подавайте до столу.

Ніжний пічний шніцель з різотто

інгредієнти для 4 осіб

  • 4 курячі грудки
  • 1 невелика жменя базиліка (або інших трав)
  • 2 червоних чилі
  • 1 совок моцарели (125 г)
  • 8 скибочок бекону
  • 100 г пармезану, (свіжотертий)
  • морська сіль
  • Чорний перець з млина
  • хороша оливкова олія

Різотто

  • 3 цибулі-шалоту
  • 3 зубчики часнику
  • 50 г вершкового масла
  • 370 г рису різотто
  • 3 лаврових листа
  • 200 мл білого вина
  • 1 літр курячого бульйону
  • 100 г пармської шинки
  • 1 ст. Ложка подрібненого базиліка
  • 3 ст. Ложки пармезану
  • 5 ст. Ложки оливкової олії
  • свіжомеленого білого перцю

підготовка

Розігрійте духовку до максимальної температури (250 - 300 ° C). Курячі грудки вимити, обсушити і гострим ножем розрізати горизонтально навпіл, але не прорізати (метелик вирізати).

Вимити базилік, кинути насухо, зірвати з плодоніжок і грубо нарізати. Перець чилі розріжте навпіл, видаліть насіння і приблизно наріжте стручки кубиками. Наріжте моцарелу скибочками.

Розгорніть курячі грудки і зверху залийте беконом, моцарелою, базиліком та чилі. Потім посипте пармезаном і закрийте. Приправити наповнені курячі грудки сіллю і перцем, змастити маслом і викласти на деко.

Готуйте м’ясо в духовці 10 хвилин.

Для різотто

Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот і часник. Розтопіть масло в каструлі і потойте в ньому цибулю-шалот і часник. Додайте рис і добре розмішайте, щоб рисові зерна були повністю покриті маслом і виглядали трохи склоподібними. Додайте лаврове листя. Деглазуйте білим вином і дайте рідині трохи закипіти. Тепер вливайте в ковш бульйон за черпаком і нехай рис кожного разу повністю вбирає рідину.

Тим часом наріжте кубиками пармську шинку і обсмажте до хрусткого стану. Додайте базилік, пармезан та оливкову олію, приправте перцем і відкладіть. Складіть суміш шинки та базиліка під різотто і розподіліть по тарілках, розріжте шніцель духовки по діагоналі і покладіть на різотто.