Скибки манної крупи з рагу «Гріні Сміт» • Кох Міт

Домінік Ветцель

Поєднання солодкої манної крупи та кислого яблука: ця страва краща, ніж була у бабусі!

Витрати часу нормальні
Складність середня
Харчова цінність 430 Ккал/порт.

інгредієнти

500 мл вершків
50 г вершкового масла
5 яєць
150 г манної крупи
80 г цукру
Трохи тайського перцю
Трохи цукру з тростини
Якийсь Нуїл Прат
Трохи солі
Якась квасоля тонка
2 штуки Гренні Сміт
100 г цукру
2 столові ложки волоських горіхів
250 мл яблучного соку
Масло вершкового
Трохи рому
Трохи кориці
Трохи ванілі
Трохи оливкової олії

підготовка

Для скибочок манної крупи:

Для попереднього тіста: доведіть вершки, масло і половину цукру до кипіння. Приправте за смаком тайським чилі та квасолею тонка. Для цього потрібно підмішати манну крупу і при постійному помішуванні довести до кипіння. Спалити всю масу, поки маса не відокремиться від дна.

Потім відокремте яйця, зніміть каструлю з плити і в гарячому вигляді збийте жовтки. Збийте яєчний білок з дрібкою солі та цукром, що залишився, і складіть у гарячу суміш.

Потім викладіть готову масу у форму та остудіть (приблизно 6 годин).

Остиглу манну крупу виверніть з форми і наріжте скибочками. Нарешті, посипте тростинним цукром і спаліть його пальником Бунзена.

Для рагу Гренні Сміт:

Спочатку очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і наріжте дрібними кубиками. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і обсмажте на ній яблука. Коли вони обпаляться, посипте цукром і дайте карамелізуватися.

Потім додайте шматочок вершкового масла розміром з волоський горіх, все добре перемішайте і деглазуйте ромом і фламбе.

Тепер залийте яблучний сік і швидко зменшіть. Тепер смажте волоські горіхи на піддоні при 150 ° C протягом 10 хвилин.

Злийте брагу. Покладіть кубики яблук з волоськими горіхами в пакет, додайте запас і загерметизуйте все вакуумом і залиште в тазику при 55 ° C на 10 хвилин.

Хороший апетит!

Як позбутися калорій:

55 хвилин бігу плавання

39 хв. Плавання їзда на велосипеді

48 хв. Велоспорт танці

Домінік Ветцель вже працював з багатьма відомими колегами, такими як Тім Мельцер та Альфонс Шубек, і, будучи приватним шеф-кухарем, навіть обслуговував таких суперзірок, як Брюс Вілліс, Роджер Мур або Джеффрі Мур.