Скільки фунтів хліба я можу зробити з одного фунта борошна? Відповіді тут
Я хочу підрахувати, наскільки економічна хлібопечка порівняно з купленим. Хтось знає, скільки кілограмів хліба можна зробити з одного кілограма борошна?
Щоб це було легше, скажімо загальний білий хліб і звичайний білий хліб.
відповісти
З мого досвіду це насправді не економить гроші, але все одно воно того варте, бо воно свіже та краще, ніж те, що було куплено в магазині за ту саму ціну.
Для мене 1 кг універсального борошна робить 1,6 кг хліба (як два хлібці). Кожен хлібець розміром 13x4x4 "(Pullman) важить близько 800 грамів після охолодження і робить від 24 до 30 скибочок залежно від товщини. Вартість хлібця менше 1,00 доларів США і включає всі інгредієнти, податки та електроенергію для змішування/випікання/різання.
Я зробив кілька сотень хлібців на основі варіантів цієї формули:
Щоб було зрозуміло, я вже не користуюся хлібопічкою. Моя відповідь була більше зосереджена на тому, скільки хліба можна зробити з 1 кг борошна. Сковорода для короваю Pullman коштувала 25 доларів, а електричний ніж - 20 доларів. За 300 хлібців ви отримуєте 15 центів за хліб. Блендер та піч використовуються для інших цілей, крім хліба, тому я насправді не враховую їх у загальній вартості хліба.
Це багато в чому залежатиме від використовуваного рецепта. Однак цей рецепт Джеймі Олівера для «Основного хліба» передбачає 1 хліб і використовує 1 кг борошна. Порівнюючи з економічних причин, вам також слід враховувати вартість дріжджів, солі та будь-яких укріплень (яйце, цукор тощо за рецептом).
Середній хліб магазинного хліба тут, у США, важить 16 унцій або 24 унції, що становить 453,6 г і 680,4 г відповідно. Я знаю, що до 2008 року хліб у Великобританії законодавчо вимагав продавати одиницями, тому його зазвичай продавали у розмірах 400 г та 800 г. У більшості моїх книг про хліб зазначається, що тісто для хліба втрачає у середньому на 10-20% ваги, коли випікається/охолоджується.
Тож трохи «серветки назад» дає нам математику
21-30 г дріжджів = 25 г (в середньому)
Загальна вага тіста = 1695 г.
1695 - 169,5 = 1525,5 г (10% втрат при варінні)
1695 -339 = 1356 г (20% втрат при варінні)
(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75 г середньої вари.
Тож ми можемо підрахувати, що середня вага приготованого короваю за цим рецептом становила б 1,44 кг.
Для основного хліба потрібні борошно, вода, сіль і дріжджі (не більше).
Внесок солі та дріжджів у вагу незначний. З мого досвіду, вода повинна готувати близько 70% від маси борошна перед варінням; Фактична кількість залежатиме здебільшого від виду борошна, але 70% - це розумна середня оцінка.
Загальна втрата ваги під час варіння відбувається за рахунок випаровування води і може бути оцінена від 10% до 20%. Хліб буде продовжувати втрачати воду навіть після досягнення кімнатної температури, але це повільно.
На закінчення я б сказав, наприклад:
1 кг борошна + 0,7 кг води (я використовую кг, я італієць) => 1,7 кг тіста
1,7 - 1,7 * 15% кг => 1,445 кг
В Італії борошно продається за ціною менше 0,50 євро/кг, дріжджі (за 1 кг борошна) 0,15 євро, вода, сіль, електроенергія: незначні витрати;
Разом 0,65 євро/1,445 кг = 0,45 євро/кг = 0,45 євро/кг;
Для порівняння, 1 кг придбаного основного хліба відповідає приблизно 2,5-4 €/кг.
Коли ви використовуєте піч тощо. і необхідна робота не беруть до уваги, в Італії дуже зручно робити це самостійно!
Борошно/вода: 100: 50 - 100: 65 як вам подобається тісто -> 1 кг борошна: 1,5 кг - 1,65 кг тіста.
Ви втрачаєте вагу на 10% завдяки підтримці.
Тут, у Великобританії, я можу використовувати 1/3 мішка з міцним білим хлібним борошном (95р/3 = 32р) і 1 мішок сухих дріжджів при 11р, щоб приготувати коровай за 43р, і це еквівалент буханця цього сандвича з супермаркету 800г Коровай за £ 1,00. Смак теж кращий.
Отже, на моєму досвіді це краще, ніж подвійне.
Для мене 1 кілограм дорівнює 2 кілограмам хліба. Приклад: За 1 кілограм я дав 700 грам води плюс інгредієнти. Ось мій приклад.
Марікіна хліб 1 кг солі 75 г цукру 155 г вкорочення 85 г дріжджів 80 г поліпшувача 25 г яєць 2 унції знежиреного молока 15 г води 700 г