Скільки калорій у житньому хлібі
Хліб житній відноситься до основних продуктів. Основна складова цього хліба - житнє борошно. В якості дезінтегратора використовується спеціальний стартер.
Хліб житній у людей називають «чорним», упорівнянні з пшеничним хлібом, який називають «білим». Цей колір хліба пов’язаний з тим, що під час випікання житнє борошно змінює свій відтінок на більш темний колір.
Траплялося, що хліб з житнього борошна протягом декількох століть був одним з основних продуктів харчування населення наших широт. Хліб житній набув популярності в 11-12 століттях, коли жито сильно обробляли. Основною причиною було те, що цей вид хліба був поживним і дешевшим за пшеничний.
Скільки калорій у житньому хлібі?
За кулінарними властивостями житнє борошно сильно відрізняється від пшеничного. У ньому не вистачає клейковини, але є більше водорозчинних речовин, які накопичують рідину і перешкоджають збереженню форми короваю. З цієї причини замість дріжджів для випікання тіста використовують бродіння з підвищеною кислотністю, що спричинено дією бактерій у ряжанці.
Калорійність житнього хліба і блендазначна. На відміну від пшеничного хліба, який містить 245 калорій, калорійність прісного житнього хліба знаходиться в межах 160-190 одиниць. Більшість калорій надходять з вуглеводів, оскільки вони складають понад 37% від обсягу хліба. Білки становлять приблизно 5,7%, а жир - приблизно 0,5% маси продукту.
Під час дієт невелика кількість житнього хліба, оскільки він є джерелом важливих поживних речовин. При підрахунку калорій у їжі корисно враховувати, що калорійність шматка житнього хліба вагою 30-40 г становить близько 52 одиниць. Під час дієти дозволяється один-два шматки житнього хліба.