Скільки кілограмів хліба я можу виробити з одним кілограмом борошна
Я хочу підрахувати, наскільки економічна хлібопекарня порівняно з купленим у магазині. Хтось знає, скільки кілограмів хліба можна зробити з одного кілограма борошна?
Для спрощення, скажімо загальний білий хліб та основний простий білий хліб.
З мого досвіду, це насправді не економить гроші, але воно того варте, бо воно свіже та краще, ніж магазин, куплений за тією ж ціною.
Для мене 1 кг універсального борошна робить 1,6 кг хліба (як два хліби). Кожен хлібець розміром 13 х 4 х 4 дюйми (Pullman) важить приблизно 800 грамів після охолодження і дає від 24 до 30 скибочок залежно від товщини. Вартість короваю менше $ 1,00 і включає всі інгредієнти, податки та електроенергію для змішування/випікання/нарізки.
Я зробив кілька сотень хліба на основі варіантів цієї формули:
Щоб бути зрозумілим, я більше не використовую хлібопічку. Моя відповідь була зосереджена більше на тому, скільки хліба можна зробити з 1 кг борошна. Каструля для хліба Pullman коштувала 25 доларів, а електричний ніж - 20 доларів. Отже, за 300 хлібців це додає 15 центів за коровай. Блендер та піч використовуються для чогось іншого, крім хліба, тому я насправді не враховую їх у загальній вартості хліба.
Це сильно залежало б від використовуваного рецепта. Однак, наприклад, цей рецепт Джеймі Олівера для «Основного хліба» робить 1 хліб і використовує 1 кг борошна. Крім того, якщо ви порівнюєте з економічних причин, вам також потрібно врахувати вартість дріжджів, солі та будь-яких укріплень (яйце, цукор тощо, як зазначено в рецепті).
Середній хліб, придбаний у магазині, важить тут, у США, 16 унцій або 24 унції, або 453,6 г або 680,4 г відповідно. Я знаю, що до 2008 року хліб у Великобританії за законом вимагався продавати у визначених одиницях, тому вони зазвичай продавались у розмірах 400 г та 800 г. У більшості моїх книг про хліб зазначається, що в середньому хлібне тісто втрачає 10-20% ваги під час випікання/охолодження.
Отже, трохи математики із серветкою назад
1 кг борошна = 1000г
625 мл H2O = 625 г.
21-30г дріжджів = 25г (середні)
2 столові ложки цукру = 30г
1 столова ложка солі = 15г
Загальна вага тіста = 1695г
1695 - 169,5 = 1525,5 г (втрата 10% під час варіння)
1695 -339 = 1356г (20% втрат під час варіння)
(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75 г середньої вареної маси.
Тож ми можемо підрахувати, що середня вага запеченого короваю за цим рецептом становила б 1,44 кг.
Для основного хліба потрібні борошно, вода, сіль і дріжджі (не більше).
Внесок солі та дріжджів у вагу незначний. З мого досвіду, вода повинна бути - до варіння - близько 70% по масі відносно борошна; фактична кількість головним чином залежить від виду борошна, але 70% - це розумна середня оцінка.
Загальна втрата ваги під час варіння відбувається за рахунок випаровування води і може бути оцінена між 10% і 20%; хліб і надалі втрачатиме воду навіть після досягнення кімнатної температури, але це повільно.
На закінчення я б сказав, наприклад:
1 кг борошна + 0,7 кг води (я використовую кг, я італієць) => 1,7 кг тіста
1,7 - 1,7 * 15% кг => 1,445 кг
В Італії борошно продається за ціною менше 0,50 €/кг, дріжджі (за 1 кг борошна) 0,15 €, вода, сіль, електроенергія: незначна вартість;
Всього 0,65 €/1,445 кг = 0,45 €/кг = 0,45 €/кг;
Для порівняння, 1 кг придбаного основного хліба становить приблизно від 2,5 до 4 євро/кг.
Якщо не брати до уваги піч тощо. і необхідна робота, в Італії дуже зручно робити це самостійно!