Скільки коштує найдорожчий і рідкісний яловичий стейк у світі

найдорожчий

Яловичина Ваг’ю - один з найдорожчих видів м’яса у світі. Виготовлена ​​в Японії і цінується за насичений смак, високоякісна яловичина ваг’ю може коштувати понад 400 доларів за кілограм, а самі корови можуть продавати цілих 30 000 доларів. Але що робить м’ясо таким дорогим?

Термін wagyu буквально перекладається на японську корову і, як правило, відноситься до чотирьох основних порід. Ці корови були виведені для фізичної витривалості, маючи більше внутрішньом’язових жирових клітин. Жир рівномірно розподіляється в їх м’язах, саме тому яловичина ваг’ю виглядає рожевою і має дуже крихкий смак. Японський уряд суворо регламентує виробництво ваг'ю для захисту вартості та якості м'яса.

Ваг’ю класифікують на два основні фактори: скільки м’яса можна отримати та якість подрібненого жиру. Чим вищий сорт м’яса, тим вища ціна. Яловичина Ваг'ю набула майже легендарного статусу, і існує безліч міфів про ферми вагю та про те, як поводяться з тваринами, починаючи від щоденних масажів і пива. Але часто це лише легенди.

Корів вирощують дуже по-різному в кожному регіоні та у кожного фермера. Найчастіше їх вирощує заводчик до віку приблизно 10 місяців, а потім продає на аукціоні фермеру, який їх удобрює. На фермі тварин утримують у невеликих конюшнях та годують сумішшю клітковини та високоенергетичного концентрату, отриманого з рису, пшениці та сіна. Їх часто годують тричі на день протягом майже двох років, поки тварини не мають майже 50% жиру. Пастися на пасовищі дозволяється лише вагітним коровам і великій рогатій худобі, що вирощується для розведення.

Тривалість процесу відгодівлі та ціни на імпорт величезної кількості концентрованих кормів збільшують вартість яловичини, і протягом цього періоду відгодівлі кожна корова з’їдає 5 тонн корму. Коли яловичину виставляють на аукціон, її можна продати до 30 000 доларів.

Для порівняння, велика рогата худоба Black Angus, яка вважається кулінарним стандартом у таких країнах, як США та Австралія, зазвичай не продається більше ніж за 3000 доларів.

Хоча доступно більше 300 сортів ваг'ю, найбільш помітними є 10 регіонів. Одним з найдорожчих є Мацусака, провінція Мі. У 2002 році корова Матсусака була продана за 50 мільйонів ієн, або близько 400 000 доларів. Однак найвідоміший ваг'ю походить з міста Кобе.

У 2013 році Японія експортувала ваг'ю на 5 мільярдів ієн (понад 47 мільйонів доларів). Торік експорт досяг 24,7 мільярда ієн (близько 232 мільйонів доларів).