Скільки маку можна з’їсти?

Наш зміст базується на добре обґрунтованих наукових джерелах, що відображають визнані в даний час медичні знання. Ми тісно співпрацюємо з медичними експертами.

Насіння маку надає тортам і булочкам горіховий смак. Але скільки маку можна з’їсти, скільки морфію в маку?

Зміст

Насіння маку саме по собі не викликає ніякого сп’яніння. Опіати виробляються з молока в капсулі на ранній стадії після того, як капсула подряпана. Чутливі речовини називаються алкалоїдами, до складу яких входять морфін, кодеїн, носкапін (також наркотичний) та папаверин.

повинні були бути забруднені.

Насіння маку не утворює морфію

Насіння маку також може містити алкалоїди, але лише в слідах, сформульованих Федеральним інститутом оцінки ризику (BfR) у Берліні. Самі насіння, дрібні зерна, які потрапляють на пиріг, не утворюють морфію.

Як запобіжний захід перевіряють вміст алкалоїдів у насінніх маку, що надходять на ринок. Ретельне промивання насіння може суттєво знизити вміст морфіну, згідно з BfR. Особливо це стосується пекарів-хобі, які випікають велику кількість маку в хлібі, тістечках або тістечках.

Маковий пиріг, морфін та тест на наркотики

Зазвичай на рулоні з маком лежить лише два-три грами насіння. У випадку з тортами пропорція може бути більш серйозною. Частка маку в макусі, яка продається як макова макуха, повинна становити 20 відсотків. Тому бажано залишити споживання цілим шматочком, щоб бути у безпеці. У BfR згадується 50 грамів маку на день як помірне споживання.

Це досягається за допомогою стандартного шматочка маку, який важить близько 200 грам. В іншому випадку не можна виключати, що тест на наркотики може виявити морфін у сироватці крові, згідно з BfR. Тому три шматки макового пирога - це найгірший випадок.

Ризик для маленьких дітей

Вміст алкалоїдів зазвичай знижується обробкою насіння, яке подрібнюють і готують для кексів. Однак рекомендується бути обережними, коли маленькі діти вживають насіння маку, особливо якщо його подають немолотим з молоком.

Деякі бабусі кажуть, що вона використовувала цей секретний рецепт, щоб приспати своїх дітей. Цей вид народної медицини застарів. BfR прямо застерігає про небезпечні наслідки. Такі алкалоїди, як морфін, можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю немовлят.

Мак зі злегка горіховим смаком

Маленькі крихти темно-синього до чорного кольору насправді не виглядають привабливо. І все ж макове насіння є незамінною частиною хлібопекарні, адже булочки та тістечка з цим незвичайним інгредієнтом мають постійних постійних клієнтів. Чому так?

Крихти - це стиглі насіння з капсул рослини маку. Традиційно це засіб для додавання ще однієї смакової нотки до скоринки хліба та булочок на додаток до аромату із використанням смажених речовин. З маком це трохи горіхове. Крім того, хлібобулочні вироби стають цікавішими, тому що зовні хліб та булочки посипані.

Мак вирощують у лікувальних цілях

Існує давня традиція торта. Макове насіння було важливим інгредієнтом штруделя та багатьох інших тістечок ще з часів Австро-Угорської монархії. Коли Габсбурги правили значними частинами Центральної та Південно-Східної Європи, сюди входили також райони, в яких процвітав опійний мак. Рослина, яка має певну ауру, оскільки вона також є постачальником опію, токсичного речовини.

Опійний мак все ще вирощують у балканському регіоні і легально продають його в лікувальних цілях. Опіати також є важливими анестетиками в сучасній медицині, оскільки вони завжди були в народній медицині навіть у середні віки.

Коли в домашніх садах цвіте мак, його називають східним маком. А на краю поля стоїть відомий мак, червона квітка якого значно менша. Насіння можна взяти навіть з капсул маку, але врожайність дуже непродуктивна порівняно зі східним та опійним маком.

Тевтони використовували насіння маку як знеболюючий засіб

Опійний мак або ботанічно Papaver somniferum, який масово культивується в Афганістані, насправді має європейський дім, каже сільськогосподарський вчений д-р. Крістін Пітерс. Тевтони вже вирощували мак і називали ці поля полями Одіна. Вони використовували рослину для знеболення, а також для культових хмільних цілей, каже експерт з рослин у Берліні.

Масштабне вирощування опійного маку в цій країні заборонено зі зрозумілих причин. Федеральний інститут оцінки ризику пояснює, що сорти Papaver somniferum з низьким вмістом морфіну схвалені для вирощування, які використовуються виключно для отримання насіння, яке використовується у виробництві хлібобулочних виробів та олії.

У деяких країнах світу опійний мак можна легально вирощувати для виробництва опіюму для ліків.

Мак з високим вмістом олії

Той факт, що насіння маку використовують для пиріжків, також пов'язано з високим вмістом олії в дрібних насінніх, які можуть бути не тільки чорними, синіми та коричневими, але й білими, а потім містити до 60 відсотків жирної олії
Варто згадати частку особливо цінних ненасичених жирних кислот, таких як лінолева кислота
Олія використовується тільки в холодному вигляді для салатів або десертів
Червоні квіти місцевих маків також їстівні та надають салату барвисту прикрасу, як пояснює ботанік Крістін Петерс
Олія маку також використовується в косметиці завдяки своїм доглядаючим за шкірою властивостям та витонченому аромату.

Рецепт з маком

Для начинки для тортів вичавлений мак кип’ятять з молоком і підсолоджують
Оскільки лише близько п'ятої частини начинки зроблено з маку, їх обсяг збільшується або за допомогою крихти, манної крупи або заварного крему
Масу зв’язують з яйцем
Крім того, начинки часто містять марципан або родзинки та/або горіхові чи мигдальні чіпси.

Для хліба та булочок мак використовують нероздавленим та посипаним на тісто
Кількості, як правило, надзвичайно малі.

набрякати

Інтерв’ю з вченим-сільськогосподарцем Крістін Петерс, Берлін

Рекомендація Федерального інституту з оцінки ризику (BfR), Берлін, щодо споживання та орієнтовного значення морфію в насінні маку

Остання перевірка вмісту: 01.04.2012
Остання зміна: 24 квітня 2020 р