Скільки очікувати на людину; Кухня в середу
Ми часто задаємо собі питання: скільки я повинен запланувати в кількості на свою їжу?
Пропорції нижче наведені як приклад. Вони взяті з книги "Довідкова кухня" (основна книга для кухаря-учня).
Вони можуть відрізнятися залежно від:
- Гості (діти, підлітки, дорослі).
- Склад вашого меню (окрема страва, їжа, включаючи закуску).
- Дієта кожного.
- Просто ціна.
Ось кілька незмінних пропорцій:
1 літр супу на 4 людини.
1 кг картоплі на 4 людини.
1 літр соусу на 10 осіб.
3 яйця на індивідуальний омлет
Для фуршету: розраховуйте 8 штук закусок та 6 штук для десертного фуршету на людину.
Капон: Забезпечте 3-кілограмовий капсун для 6-8 осіб.
Фуа-гра: дозвольте від 50 до 75 г на людину для 100% фуа-гра, трохи більше для інших видів.
- Для рису і макаронних виробів молюсків: 1 склянка нормальної ємності (близько 150 мл) для двох людей або 4-6 ложок невареної їжі для 1 людини
- Для картоплі: 1 порція - це приблизно 3 картоплі розміром з яйце.
- Для хліба: одна порція еквівалентна ¼ багета.
Це залежить від апетиту гостей та важливості сиру у вашому меню !
Для аперитивного сирного блюда: розраховуйте 70 г на людину.
Для сирного блюда в кінці трапези або фуршету зазвичай йде від 80 до 100 г на людину.
Для винного та сирного меню дозволяйте від 150 г до 200 г на людину.
Для винно-сирно-колбасного меню від 100 до 150 г на людину.