Скільки разів, стільки смаків та звичок - CSID Що відбувається, докторе
Турбота про смак, що розуміється не лише як аромат, але й як вражаючий та художній ефект, дає єдність у різних кулінарних світах. Насолоджуйтесь їх історією!
"Історія смаку" - перша книга, в якій розглядаються кулінарні досягнення різних цивілізацій, минулих і сучасних, останні відкриття у світовій історії гастрономії, проливаючи нове світло на задоволення від їжі.
Результат - складна історія смаку: вторгнення найвищих, найелегантніших і найприємніших думок про їжу - інгредієнти, приготування, презентацію - від передісторії до сьогодення.
На цих сторінках ми відкриваємо чудові нотатки Чжан Дая про пікніки з молюсками та крабами, якими він насолоджувався в Китаї до династії Мін; які були першими відомими кухарями класичної античності; як цукор, привезений із Вест-Індії, докорінно змінив європейський смак; страви, згадані Прустом у найдрібніших деталях; шлях двох журналістів до відкриття кухні ла-нувель.
Від початку до кінця ці сторінки розповідають захоплюючу і багато ілюстровану історію однієї з життєво важливих людських звичок, яка не лише підтримує нас у живих, але і змушує відчувати себе живими.
Естетика гастрономії
Деякі уявлення про якість, здається, тривали століттями, тому з Середньовіччя вина з регіонів Бордо та Рейну були визнані вищими.
Інші уявлення різко змінюються: вина, підсолоджені цукром та прянощі, дуже цінувались у Стародавній Греції та середньовічній Європі, але зараз, за невеликими винятками, вони розглядаються, в кращому випадку, як особливі різдвяні страви.
Схильність Римської імперії до рибного соусу сприймається як дивна, немислима і, безумовно, відмінна від європейських уподобань останніх століть. Тому кухня змінюється швидше, ніж думає більшість людей.
Крім того, їжа відображає оточення суспільства, але не повністю залежить від нього.
Унікальність цієї книги надає той факт, що вона структурована відповідно до того, що люди колись вважали "смачною", а також того, як їжа була невід'ємною частиною історії цивілізації.