Скільки солі ми можемо споживати Хвороби та лікування, здоров’я

Багато хто навіть не пам’ятають, коли ми чуємо попередження «Надмірне вживання солі, цукру та жиру серйозно шкодить здоров’ю». Якщо щодо цукру та жиру все зрозуміло (відгодівля, так?), Ми менше знаємо про шкідливий вплив солі. Отже, скільки солі вказано для споживання для здоров’я?

Кухонна сіль є однією з найпоширеніших речовин у світі і, настільки поширеною, наскільки корисною для життя: два хімічні елементи, що входять до її складу в іонізованій формі (натрій і хлор), беруть участь у багатьох фізіологічних процесах.: терморегуляція, кровообіг та артеріальний тиск, робота нирок та надниркових залоз, метаболізм мозку, шлункове травлення та багато іншого. В основному, в організмі є кілька процесів, які не включають зв’язок з іонами натрію та хлору, отже, важливість підтримки балансу цієї речовини. А слово баланс передбачає існування мінімальних і максимальних меж. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує споживання натрію не більше 2 г на день (що відповідає 5 г солі), враховуючи, що середнє споживання в більшості європейських країн коливається від 8 до 12 грам! А за океаном справи йдуть ще гірше, деякі дослідження стверджують, що середньостатистичний американець отримує навіть 20 грамів солі на день, вміщеної майже у всіх стравах, включаючи ... солодощі! Ось як пояснюється вищезазначене попередження, чи не так? Для дітей обмеження ще більш різкі: відсутність солі до 6 місяців і максимум один грам на день у віці одного року.

Небажані ефекти солі

Найважливішим (і найвідомішим) ефектом є підвищення артеріального тиску, відповідно збільшується і ризик серцевих нападів. Насправді в 2007 році 36% хронічних хворих в Європейському Союзі отримували антигіпертензивне лікування, саме тому рекомендації щодо зменшення споживання стали повсюдними в останні роки.

Сіль також відіграє негативну роль у випадку інших серцево-судинних захворювань, таких як інсульти та ішемічна хвороба серця, які також здійснюються через високий кров'яний тиск. Інший ризик - маловідомий, - який "упакований" із надлишком солі - це рак шлунка. За підрахунками, чверть нових випадків раку шлунку, що реєструються щороку, можна віднести до солі, особливо у зв'язку з наявністю бактерії Helicobacter pylori, розвиток якої сприяє присутності солі. Чоловіки мають вищий ризик у цьому плані.

Зниження щільності кісткової тканини також пов’язане з надлишком солі і, отже, з остеопорозом та підвищеним ризиком переломів, особливо у жінок в підлітковому віці.

Іншими станами, пов’язаними з високим рівнем натрію в циркуляції, є ожиріння (сіль не жирує, а викликає спрагу, що часто призводить до надмірного вживання висококалорійних напоїв), камені в нирках (через посилене виведення кальцію), астма є дослідження, які показують, що сіль посилює судоми), діабет (сіль прискорює появу ускладнень цієї хвороби) та інші, такі як деменція або синдром Меньєра.

Звідки стільки солі?

Ви були б здивовані, дізнавшись, яка їжа приносить нам найбільше солі в організмі. Серед щоденних слід брати до уваги хліб, салати, бутерброди, супи, нарізку з м’яса та копчену рибу, сир та соуси. Тісто для піци, багато вершкового масла, випічка, страви з морепродуктів, консервований тунець, волошки, оливки, в’ялені помідори, шоколад та домашні торти не позбавляють від додавання солі у складі. Можливо, вам цікаво, чому в солодощі кладуть сіль? Тому що ця "лише щіпка солі" має якість виділення інших смаків інгредієнтів.

Види солі

Напевно, ви бачили в кулінарних шоу та делікатесах різні типи солі: соляні породи, рожеву сіль, чорну сіль, гімалайську сіль, морську сіль, сольовий розчин, з йодом та без тощо. Це не потрапляє в пастку реклами для виробників, які стверджують, що їх продукт є "натуральним", містить "необхідні мінерали" або що він є смачнішою та/або кориснішою альтернативою звичайній кухонній солі, як вважає приблизно третина населення, що морська сіль міститиме менше натрію (ще один міф, у який вірять майже половина британських респондентів). Сіль - це сіль, і все. Він має однакову хімічну формулу і однакову силу соління. Різне лише форма презентації та ціна одночасно.

Єдиний асортимент, який насправді відрізняється - це поєднання хлориду натрію та хлористого калію, яке також можна знайти у наших магазинах (пластикові пляшки із зеленими або коричневими кришками).

Калієва сіль на 70% менше натрію, ніж звичайна кухонна сіль, тому вона не становить такого високого ризику для здоров'я. Можна навіть сприятливо вплинути на артеріальний тиск, оскільки іон калію має функцію, антагоністичну функції натрію. Збагачена калієм сіль може використовуватися так само, як звичайна сіль, смак дещо інший, деякі люди кажуть, що вона залишає металевий присмак у роті. Єдиним, хто повинен з обережністю вживати цей тип солі, є хворі на нирки або цукровий діабет, які можуть мати проблеми з високим споживанням калію.

Як зменшити споживання солі

Ми отримуємо понад 40% кількості солі з хліба, булочок, кренделів та попкорну, ковбас, піци, супів, гамбургерів, макаронних виробів та соусів - іншими словами, «звичайних» страв. Отже, як нам вирізати натрій?

Перевірте відсоток натрію або солі на етикетці харчових продуктів. Якщо присутній лише натрій, вам потрібно помножити цифру на 2,5, щоб отримати кількість солі в міліграмах.
Якщо у вас є варіанти одного і того ж продукту, завжди вибирайте той, що містить менше солі або зовсім несолоний (вершкове масло, наприклад).
Готуйте вдома якомога частіше зі свіжих інгредієнтів. Таким чином, ви можете контролювати кількість доданої солі.
Соте і гриль: це два прийоми приготування, які зберігають більшу частину смаку їжі, не потребуючи великої кількості солі.
Використовуйте аромат інших спецій, щоб не втратити смак страв, навіть якщо повністю або частково відмовитися від доданої солі. Дослідження показують, що зменшення кількості на 30% майже невідчутне в більшості продуктів харчування.