Скільки здорового м’яса - Посібник - Здоров’я
Навряд чи будь-яка інша їжа настільки популярна і водночас така суперечлива, як м'ясо. Німці їдять в середньому близько 60 кілограмів на рік. Німецьке товариство з питань харчування (DGE), навпаки, рекомендує споживати максимум 600 грамів м’яса на тиждень. Це буде максимум близько 31 кілограма на рік. Споживачі віддають перевагу свинині, а потім птиці та яловичині та телятині. Половина з них споживається у переробленому вигляді у вигляді ковбаси або інших м’ясних продуктів.
Ці поживні речовини містяться в м’ясі
М’ясо містить багато цінних поживних речовин. Він забезпечує високоякісні білки, залізо, вітаміни групи В та мінерали. Однак сьогодні вже не потрібно їсти м’ясо, якщо ми хочемо харчуватися здорово, адже всі поживні речовини містяться і в інших продуктах. Експерти також сходяться на думці, що занадто велика кількість м’яса та ковбаси може завдати шкоди здоров’ю.
Багато білка, але також багато пуринів
Чисте м’язове м’ясо складається з понад 20 відсотків білка. Тому він багатий на незамінні амінокислоти і разом з яєчним та молочним білком є одним з білків з найвищою біологічною цінністю. Тваринний білок дуже схожий на людський білок і тому може легко засвоюватися і перероблятися організмом. Однак завдяки високому вмісту білка м’ясо також містить багато пуринів. Це білкові речовини, які в організмі розщеплюються до сечової кислоти і зазвичай виводяться із сечею. Дієта, багата м’ясом, може призвести до нападів подагри у людей з порушенням метаболізму сечової кислоти.
Краще легке м’ясо, ніж червоне
Наприклад, червоне м’ясо з яловичини та свинини багате залізом, яке потрібно для виробництва червоних кров’яних тілець. Однак занадто багато червоного м’яса може призвести до раку товстої кишки, серцево-судинних захворювань та діабету. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) класифікувала його як "ймовірно канцерогенний". Біле м’ясо, тобто птиця, є більш засвоюваним, менш калорійним і жирним.
Вміст жиру різний
Жирність м’яса змінюється залежно від виду м’яса, а також від корму, який їдять тварини. Загалом, вміст жиру продовжував зменшуватися протягом останніх кількох років. Важливим є тип жиру - здорові ненасичені жирні кислоти та нездорові насичені жирні кислоти. Як правило, м’ясо птиці має вищу частку ненасичених жирних кислот, ніж червоне м’ясо.
З іншого боку, вміст холестерину є відносно постійним. Він варіює від 60 до 80 міліграм холестерину на 100 грамів, залежно від виду м’яса та нарізки. Хоча органічне м’ясо є кращим з етичних міркувань і не потребує профілактичних ліків, якість не обов’язково краща.
Поради щодо купівлі м’яса
колір
Колір м’яса залежить від виду м’яса та віку тварини. Свіжа яловичина темно-червона, дичина від червонуватого до темно-коричневого, баранина світло-червона - іноді зі світлим мармуровим жиром. Свіжа свинина виглядає рожевою з яскравим блиском. Колір м’яса у молодих тварин зазвичай світліший, ніж у старих. Забарвлення м’яса птиці залежить головним чином від способу його годівлі.
поверхні
М’ясо ніколи не повинно виглядати жирним, а м’ясо птиці не повинно мати позначок тиску.
структура
Зерно м’яса залежить від віку та статі тварин. Кількість і утворення грубих волокон, які визначають твердість і ніжність м’яса, також можна оцінити неозброєним оком. М’ясо молодих бичків, природно, має грубішу структуру, ніж у самок тварин або волів. Але м’ясо ніколи не повинно виглядати м’яким. Він не повинен уступати або відчувати себе губчастим, коли ти натискаєш на нього пальцем.
Мармуровість
М'ясо з жилоподібними жировими відкладеннями на смак більш ніжне і соковите, ніж дуже нежирне м'ясо. Чим дрібніша мармуровість, тим кращий смак.
Кровотеча
Порізана поверхня деталей повинна бути сухою. Якщо м’ясо у власному соку, воно не є якісним. Це стосується як покупок на відкритому прилавку, так і фасованого м’яса.
запах
Свіже м’ясо має пахнути нейтрально і м’яко. Залежно від виду м’яса можуть виникати легкі, злегка кислі запахи. Ні в якому разі шматок м’яса не повинен пахнути сильним, різким або солодким, виймаючи його з упаковки.