Скільки жиру включає здоровий раціон?
З dpa | 9 квітня 2019 р., 9:43 ранку
В основному багато овочів? Дуже мало масла? Веган? Думки іноді різняться щодо того, що становить здорову дієту. Це свідчить про суперечки щодо правильної кількості жиру.
Вранці додайте дві ложки лляної олії до кварку і одну столову ложку вершкового масла до кави (так, справді). В обідній час "принаймні дві-три" столові ложки оливкової олії над салатом - і навіть при легкій вечері не повинно бракувати оливкової олії, масла або кокосового жиру.
Ось як це читається, коли телевізійна лікарка Енн Флек ("Die Ernietet-Docs" NDR) рекомендує їсти "здорову і жирну" у поточній книзі.
Здоровий і жирний одночасно? Для людей зі станом здоров’я та фігури, які до цього часу щадили олію та масло, це повинно звучати дуже незвично в день здорового харчування. Насправді, якби дотримувалися порад Флека, можна було б швидко перевищити кількісні норми Німецького товариства з харчування (DGE) щодо щоденного споживання жирів та олій. У орієнтовному посібнику DGE “для здорового вибору продуктів харчування” вони складають найменшу частку серед усіх груп продуктів.
Співвідношення жирів і вуглеводів
Приклад - один із багатьох, який показує, як думки розходяться щодо харчування. Ідеальне співвідношення жирів і вуглеводів у меню вже деякий час обговорюється у професійному світі. Також тому, що близько півтора року тому велике дослідження в журналі "The Lancet" пов'язувало дієту з високим вмістом жиру та користю для здоров'я - достатня причина для того, щоб деякі ставили під сумнів попередні рекомендації та відновлювали репутацію вершкового масла. Однак експерти DGE описали інформативну цінність дослідження як дуже обмежену через методологічні недоліки.
Тепер лікар Флек захоплюється здоровими жирами на понад 400 сторінках своєї книги «Ran an das Fett» - будьте обережні: закуски з фритюрниці не входять, навіть між рослинними оліями вона бачить величезні відмінності. Однак у будь-якому випадку загальна "догма з низьким вмістом жиру" ґрунтується на надзвичайно тонких даних, говорить Флек.
Проблема багатьох досліджень
Загальновідомо, що саме зменшення жиру не принесло порятунку: хоча відсоток жиру в раціоні американців з 1970-х років впав із 42 до 34 відсотків, ожиріння та діабет поширюються серед них, як нещодавно американські дієтологи повідомляли в журналі Наука ”. Інші фактори, які змінилися з тих пір, відіграють певну роль у цьому розвитку подій, такі як розмір порцій, харчові звички та спосіб життя. У своєму дослідженні під назвою "Дієтичний жир: від ворога до друга?" Девід Людвіг (Бостонська дитяча лікарня) та його колеги вказують на проблеми, з якими стикаються багато досліджень у цій галузі: вони часто були занадто короткими та замалими, щоб мати сенс.
Наприклад, у так званих спостережних дослідженнях проблема полягає в тому, що з них не можна зробити жодних висновків, таких як «Ця їжа робить вас стрункою». Використовуючи журнали раціону харчування та розвитку здоров’я дослідників, дослідники можуть виявити лише випадкові взаємодії, але не причини та наслідки. Проте іноді під час таких досліджень отримують поради, наприклад, щодо схуднення.
Не існує універсальної поради
Для тих, хто шукає таких загальних порад, висновок авторів "Science" повинен нагадувати оголошення про банкрутство. Сучасні дані свідчать "що жодне конкретне співвідношення вуглеводів до жиру в раціоні не є найкращим для загальної популяції", говорить це. Крім того, не всі дієти та джерела калорій мають однаковий метаболічний ефект у всіх людей. Для того, щоб оцінити вплив їжі на здоров'я, потрібно більше, ніж просто дивитися на пропорції вуглеводів, білків і жирів, пишуть дослідники. Серед іншого вони називають такі фактори, як якість їжі, її поєднання та гени.
Вирішальне значення має якість жирів та вуглеводів
"Найважливішими за обговорення правильних пропорцій жиру та вуглеводів є аспекти споживання великої кількості енергії в цілому та якості жирів та вуглеводів", - говорить спікер DGE Сільке Рестемейер. Часто вживається занадто мало їжі з високим вмістом клітковини, таких як цільні зерна, бобові, овочі та фрукти - але занадто багато простих вуглеводів у вигляді додавання цукру (наприклад, у фруктовий йогурт та безалкогольні напої) та рафінованого крохмалю (наприклад, у білому хлібі, картопляних чіпсах та тістечках). Є сенс також звернути увагу на всю схему харчування, вважає дієтолог.
Екстремальні форми, такі як дуже високі або дуже низькі вуглеводні дієти, виявились несприятливими з точки зору смертності, говорить епідеміолог Маттіас Шульце з Німецького інституту харчування людини (DIfE) Потсдам.
Слід уникати цих жирів
То що залишилось? Рестемайер підкреслює, що слід уникати прихованих жирів із таких продуктів, як ковбаса, кондитерські вироби, готові продукти та фаст-фуд. Рекомендовані рослинні олії містять незамінні жирні кислоти та вітамін Е, але як і всі жири мають велику кількість калорій. Якщо ви харчуєтесь збалансовано і багато тренуєтесь, вам не доведеться турбуватися про щоденне споживання калорій, каже Рестемайєр.