Склад та переваги молока та молочних продуктів

Молоко є основним джерелом харчування для новонароджених до того, як вони зможуть переварити інші продукти. Молоко використовували з давніх часів, маючи дуже важливе значення в харчуванні деяких народів, таких як ассирійці, вавилоняни, греки чи римляни. Він вважається складною їжею, але легко засвоюється організмом, будучи основним у харчуванні людини. Найпопулярнішим є коров’яче, але також буйволине, козяче або овече молоко.

Склад молока

Молоко вважається одним з найважливіших харчових продуктів завдяки своєму складному хімічному складу та біологічній цінності. Окрім середнього вмісту води в 87,5%, він містить понад 100 речовин, необхідних організму: усі 20 амінокислот, 10 жирних кислот, 25 вітамінів та 45 мінералів. В середньому склянка молока забезпечує організм - 13% білка від рекомендованої добової дози, 21% - вітаміну D, 35% -кальцію, 18% - фосфору, 11% селену, 22% - вітаміну В2 і 35 мг жирних кислот. Основним білком молока є казеїн. Молоко також містить вуглеводи у формі лактози - близько 4,5% - і жири в різних пропорціях, залежно від типу молока.

Користь основних поживних речовин у молоці.

- Кальційl сприяє розвитку та зміцненню кісток, зубів;
- білки є джерелом енергії та сприяють відновленню м’язової тканини;
- калію підтримує артеріальний тиск у межах норми;
- фосфор сприяє зміцненню кісток і виробленню енергії;
- Вітамін D сприяє підтримці здоров’я кісток;
- Вітамін В12 відіграє важливу роль у формуванні еритроцитів і підтримці здоров’я нервової тканини;
- Вітамін А підтримує імунну систему, здоров’я очей та шкіри;
- Рибофлавінеле перетворює їжу в енергію;
- ніацин метаболізує цукру в жирні кислоти.

На думку багатьох лікарів-дієтологів, вживання молока також забезпечує хороший фізичний та інтелектуальний розвиток молодих людей, підвищує стійкість організму до хвороб, запобігає остеопорозу у жінок старше 40 років, сприяє виведенню токсичних речовин з організму. Молочний жир також містить значну кількість вітамінів А і D, які забезпечують фіксацію кальцію та фосфору в кістках, запобігаючи появі рахіту. Він має 100% засвоюваність компонентів, а також містить йод, який може запобігти появі зоба.

Види молока

За складом ми виділяємо такі види молока:

Цілісний - натуральне, термічно оброблене молоко жирністю не менше 3,5%;
нормалізується - молоко, отримане додаванням або вилученням жиру;
реконструйований - молоко з додаванням сухого молока, води, сироватки або концентрованого молока;
знежирене - молоко, з якого вилучено жир з метою отримання дієтичного продукту;
спотворене - молоко з різними добавками: цукор, сіль, консерванти, фрукти, какао, кава, вітаміни, білки тощо.

За процесом обробки молока ми розрізняємо:

Пастеризоване молоко який обробляється при температурі + 63-65С протягом 30-35 хв. У разі низької пастеризації та при температурі 72 -80 С протягом 15-20 секунд у разі високої пастеризації. Під час цього процесу знищуються патогенні бактерії, але не суперечки, які можуть прорости після відкриття упаковки. Пастеризоване молоко зберігає свої харчові якості, переважно вітаміни. Термін придатності становить 3 дні і зберігається лише в холодильнику.

Стерилізоване молоко отримують обробкою при температурі 115-120 С протягом 20-30 хв.

Ультрапастеризоване молоко (UHT) отримують термічною обробкою при 135 - 145 C протягом декількох секунд, а потім швидко охолоджують. Всі патогенні бактерії та спори знищуються. Він поживніший, ніж пастеризований, має термін придатності не менше 6 місяців, може зберігатися при будь-якій температурі (не потрібно охолодження), але після відкриття упаковка зберігається в холодильнику не більше 3 днів.

Сухе молоко його отримують пастеризацією молока та концентруванням його випаровуванням. Вода, яка в природі присутня в молоці, частково виводиться, утворюючи концентроване молоко. Його розпорошують на дрібні частинки в потоці гарячого повітря, таким чином повністю видаляючи воду і отримуючи сухе молоко.

Кипляче молоко забезпечує повне знищення мікробів, менше спор. Щоб усі мікроби були видалені кип’ятінням, молоко повинно кипіти не менше 10 хвилин, а після закипання його потрібно раптово охолодити до 12 градусів Цельсія.

Вживання молока. Плюси і мінуси

За останні кілька десятиліть було створено два табори щодо споживання молока. Лікарі та дієтологи все частіше сперечаються, що врешті-решт рішення пити чи не молоко належить споживачеві.

Аргументи для молока

У молоці міститься багато корисних речовин, як уже було сказано вище, необхідних для гармонійного розвитку організму (жири, вуглеводи, білки, вітаміни та мінерали).

Дослідження показали, що чоловіки, які споживають більше молока, мають менший ризик розвитку проблем з кровообігом, а також менший ризик серцево-судинних захворювань.

Інші дослідження показують, що високий рівень вітаміну D може знизити ризик розвитку раку.

Високий рівень кальцію в раціоні, крім розвитку кісток і зубів, може сприяти втраті ваги та зменшенню жиру в організмі (особливо на животі). Встановлено, що молочні продукти набагато ефективніші у зниженні ваги, ніж дієтичні добавки кальцію. Кальцій в молоці засвоюється негайно, він містить 80% води і є прекрасним джерелом, оскільки має менше калорій і містить більше кальцію, ніж шпинат, яйця або соя.

Молоко - це жива їжа, молочнокислі бактерії, що пропонують різноманітність смаку та консистенції продуктів, які можна отримати з молока. Ці бактерії також потрапляють в кишечник людини, де врівноважують і відновлюють бактеріальну флору, відповідальну як за імунітет організму, так і за краще травлення.

Молоко є джерелом серотоніну, незамінної амінокислоти, яка не може синтезуватися в організмі і повинна надходити через їжу. Рівень цієї речовини в мозку визначає самопочуття та розслаблення.

Аргументи проти молока

Багато експертів стверджують, що молоко призначене для немовлят і дітей, а не для дорослих, а коров’яче - для телят, а не для людей. Коров’яче молоко багате білком, який називається казеїном, і його молекули занадто великі, щоб перетравлюватись людиною.

Коров’яче молоко не підходить для дітей, оскільки воно має вміст білка щонайменше в чотири рази і концентрацію мінеральних речовин у шість разів більше, ніж жіноче молоко, що дуже ускладнює перетравлення немовлят.

Деякі експерти вважають, що існує ризик того, що молоко матиме протилежну дію, виводячи кальцій з кісток. Кальцій має сильну протикислотну дію, і для боротьби з негативним впливом кислотності, спричиненим молоком, і підщелачуванням, організм використовує кальцій, присутній у кістках. Тому молоко слід вживати в помірних кількостях і рекомендується не більше 3 склянок на тиждень.

Молоко знижує здатність організму (особливо у дітей) засвоювати залізо і може спричинити кровотечу в травному тракті.

Вікторія Урсу, Дієтолог та дієтолог з Молдови вважає, що ще одна важлива проблема, пов’язана із споживанням молока, полягає в тому, що цей продукт може містити пестициди, інсектициди та антибіотики, поглинені коровою в ліпідних клітинах. Ця надмірна концентрація є одним із джерел гормональних порушень, які спричиняють хаос у промислово розвинутих країнах. Наявність бичачих гормонів та забруднювачів порушує гормональну інформацію через гіпофіз. В результаті молоко, наповнене такими речовинами, збільшить ризик розвитку раку.

Молоко та його дія на зуби

Здоров’я зубів походить від їжі. Молочні продукти та їх похідні захищають зуби. Хімічна структура зубної емалі майже повністю заснована на кальції, тому очевидно, що дієта, що не має цього мінералу, крім того, що порушує щільність кісткової тканини всього тіла, може також негативно позначитися на підтримці здоров’я зубів.

Надя Урсу, стоматолог клініки Урсу-Дент в Кишиневі каже нам, що важливо чистити зуби після вживання цих продуктів, щоб видалити залишки, що зберігають емаль, якою вона харчується, включаючи бактеріальну флору порожнини рота, щоб не утворювати кислотної атаки емаль.

Молочні продукти також відіграють роль стимулюючої секрецію слини - головного компонента, який підтримує зуби гідратованими та чистими, а також відповідають за фізіологічне бродіння бактерій, щоб забезпечити баланс рН у ротовій порожнині.

Непереносимість лактози

Цей стан - нездатність організму засвоювати значну кількість лактози (переважного цукру в молоці). Непереносимість лактози обумовлена дефіцитом ферменту, який називається лактаза, який фізіологічно виробляється в тонкому кишечнику. Загальними симптомами є блювота, судоми, здуття живота та діарея. Вони починаються приблизно через 30 хвилин або 2 години після вживання їжі або рідин, що містять лактозу. Для тих, хто хоче перевірити, чи немає у них непереносимості лактози, існує спеціальний тест у лабораторіях медичного аналізу в Кишиневі. Ціна тесту - 973 леї.

Рішення щодо того, чи залишатиметься коров’яче молоко та інші молочні продукти на нашому столі, залишається за споживачем. Здається, що молоко має багато якостей, але має і недоліки, тому рішення часто буває важким. Якщо ми вирішили споживати молочні продукти, ми повинні переконатися, що вони надходять із безпечних джерел, від здорових корів. Madein.md заохочує споживання місцевих продуктів з Молдови.

Якщо ми вирішили не вживати молочні продукти, ми повинні переконатися, що регулярно включаємо в свій раціон багату кальцієм рослинну їжу (хліб та цільні зерна, горіхи, бобові, мигдаль тощо).