Склад тіла та туші r корів; форма - фігура 1

Рисунок 1. Оцінка складу тушок відбракованих корів.

Жива вага (к.с.):
Після забою тварини вага виражається як гаряча туша (ПКС) після видалення шкіри, голови, ніг, хвоста, нутрощів та вмісту травної системи. У вибраних корів змінними, що впливають на різницю між PV та PCC, є стадія вагітності, розмір вимені та вміст травного тракту.

Вага гарячої туші (PCC): від 44 до 55% PV
CCP може становити від 44 до 55% ваги тіла, при цьому нижчі показники переходять до дуже нежирних корів з недостатньою мускулатурою, а найвищі - для товстих корів з найважчою мускулатурою. Деякі корова з Джерсі матиме лише 35% ваги.

Вага холодної туші (PCF): близько 99% PCC
PCF - це вага туші після охолодження. PCF приблизно на 1% нижче, ніж PCC, з втратою ваги, пов’язаною з втратою води, що спостерігається на фазі охолодження. Дуже нежирні тушки страждають більшими втратами води, ніж жирні.

Кістка, жир і м’язи у відсотках від ПКФ:
Відсоток PCF, представлений кістками, жиром та м’язами, варіюється в залежності від товщини заднього жирового шару та мускулатури туші.

ОС: від 17 до 32% PCF
Кістки можуть становити 17-32% ПКФ, причому найменший відсоток припадає на товстих корів з хорошою мускулатурою, а найбільший - на дуже худих, слабомускульованих корів.

Жири: від 7 до 30% ПКФ
Жир може становити від 7 до 30% ПКФ. Чим товщі задній жировий прошарок, тим вищий відсоток жиру.

М`ЯЗИ: від 49 до 63% ФК
Вміст м’язів у туші може становити 49-63% від ПКФ. Однак взаємозв'язок між вмістом у м'язах туш не є лінійним, як у випадку з кісткою та жиром. Найнижчий вміст м’язів виявлений у товстих корів, а найвищий - у корів з важкою мускулатурою, які відрізняються за показниками стану тіла. Дуже худорляві корови з недостатньою мускулатурою мають рівень м’язів приблизно від 58 до 60%.