Складання дієти та вибір меню

Групуючи страви, спожиті під час їжі, через день або тиждень, у певному порядку формується набір кулінарних страв, що називається меню.. Готуючи його, ми розглянемо, насамперед, отримання відповідності між споживанням їжі, з одного боку, та потребами організму (здоровим чи хворим), з іншого.

Ми також прагнемо забезпечити якнайширший різновид ненію як з точки зору його компонентів, так і з точки зору вигляду, щоб отримати найкращий можливий апетит, який викликає та підтримує необхідні шлунково-кишкові секреції. перетворення їжі в процесі травлення.

Протягом дня меню включатиме продукти з усіх основних груп у збалансованій пропорції відповідно до харчового стану людини та різних станів, пов’язаних з тим чи іншим захворюванням.

У нормальної дорослої людини частка їжі в різних групах є добре встановленою, наступним чином:

м'ясо та похідні становлять близько 8% калорійності раціону

молока та його похідних близько 15%

крупи та їх похідні близько 40%

харчові жири прибл. 12%

Ці пропорції можуть змінюватися, більш-менш (у певних межах, однак), залежно від потреб, накладених певною умовою.

У межах однієї і тієї ж групи продуктів можуть бути зроблені деякі заміни, залежно від смаку людини, але з дотриманням межі необхідної калорійності. Заміни між різними групами дозволяються лише в тій мірі, в якій вони не ведуть до харчового дисбалансу .

Уникайте асоціації продуктів, дефіцитних за тим самим харчовим принципом.

Вживання білків з високою біологічною цінністю буде досягнуто завдяки їжі тваринного походження (м’ясо, молоко, яйця, сир), споживанню вуглеводів через злаки, овочі та фрукти та жири заповнить калорійність. Для багатого споживання вітамінів і мінералів вони будуть споживати, по можливості, сирі фрукти та овочі, приготовані як салати або як десерт.

Підготовка меню здійснюватиметься залежно від сезону з урахуванням можливостей забезпечення різними категоріями продуктів харчування.

Для досягнення якнайширшого різноманіття меню рекомендується готувати його протягом більш тривалого періоду (7-14 днів), що є важливим фактом у складі їжі в громадах, оскільки воно пропонує можливість забезпечення мінімального часу, необхідного для заготівлі продуктів.

Що стосується розподілу їжі протягом дня, то краще споживання їжі спостерігалось у випадку частішого вживання в 4-5 прийомів їжі однакової кількості калорій порівняно з їх споживанням у 3 прийоми на день. Залежно від розміру добового раціону, розподіл калорій на стіл буде здійснюватися наступним чином:

Рекомендується дотримуватися фіксованого часу прийому їжі, щоб створити і підтримувати стимулюючі рефлекси максимального травного секрету. Останній прийом їжі рекомендується вживати щонайменше за 2 години до сну, щоб забезпечити гарне травлення і, одночасно, спокійний сон.

Щодо способу розподілу страв у меню, рекомендується подавати збуджуючі апетит препарати на початку їжі (закуски, укріплення, супи). Другий курс забезпечить найбільшу частку калорійності меню, а в кінці трапези буде десерт .

Ми не втратимо з виду атмосферу, в якій подається страва, а також спосіб подачі різних страв, які відіграють важливу роль у забезпеченні гарного апетиту.

Нижче ми представляємо деякі загальні рекомендації щодо складу дієти.

1. Розробка режиму повинна бути виконана так, щоб він був
практично здійсненно, щоб не бути надто обмежувальним (особливо у випадках
хронічний, коли дієту потрібно дотримуватися тривалий час), пристосувати до звичок і смаків пацієнта, але дотримуючись принципу збалансованого харчування.

У цьому сенсі допит пацієнта має особливе значення, він дає можливість, з одного боку, створити до нього підхід, розуміння його смаків та звичок, а з іншого боку, оцінити його сімейну ситуацію та фінансовий, тож як можна дотримуватись рекомендованого режиму.

2. Рецепт дієти буде складений у найдокладнішій формі, просто представлений, включаючи перелік дозволених і заборонених продуктів, дозволену кількість, можливості поєднання в різних стравах, можливо рецепти або різні способи складання меню. У разі використання типових форм режим визначатиметься в кожному випадку відповідно до його особливостей. Пояснення будуть зроблені відповідно до рівня інтелектуальної підготовки пацієнта, намагаючись якомога більше усунути хибне уявлення про те, що в більшості випадків дієта завжди повинна бути обмежувальною та одноманітною, несмачною дієтою.

3. Щодо реалізації режиму, то можна зустріти ще дві часті ситуації:

- загострення, через страх хвороби, коли пацієнт буде робити обмеження
важче, ніж вказано, через страх перед захворюванням, яке воно представляє, що може призвести до сильного недоїдання;

- пристосування, побоюючись дієти, в деяких випадках з обмежувальними дієтами (наприклад, низькокалорійна дієта при ожирінні), коли пацієнт стверджує, що рекомендована дієта несмачна і прагне зробити її приємнішою, залишаючи деякі заборони. Слід показати, що режим можна зробити приємним навіть дотримуючись заборон.

При харчуванні хворих не буде нехтувати принципами гастрономії. Важлива кількість класичних страв цілком сумісні з багатьма дієтами, тому вони не будуть опускатись, коли це можливо. Крім того, використання дозволених спецій (спецій) може бути великою підмогою для уникнення одноманітності та стимулювання апетиту.

Не будуть забуті загальні правила щодо гігієни харчових продуктів, такі як:

їсти в звичайні години, спокійно, повільно;

варіація меню та найретельніше подання страв.

Також враховуватиметься апетит пацієнта, який часто важко адаптувати до зазначеного режиму. Так, наприклад, у ожиріних він зазвичай підвищений, тоді як у недоїдаючих він зменшується. Низький апетит ніколи не буде вимушеним. Переважно вводити невеликий і багаторазовий прийом їжі (4-6 на день).

4. У процесі їх прогресування та завершення деякі режими можна застосовувати негайно, а інші - поступово, зондуючи (недоїдання, поповнення), намагаючись непомітно змінити деякі неправильні харчові звички пацієнта.

Дієта буде поступово розширена до звичайної дієти, коли це можливо.

На додаток до переваг його застосування у зв'язку з цим станом, пацієнт зможе навчитися, у разі його наслідків, як досягти раціональної дієти та необхідності діяти таким чином.