Гумка рожкового дерева - виготовлення, використання; Харчові цінності
Камедь ріжкового дерева - Виробництво, Використання.
Нут борошно - багате білком.
Гумка рожкового дерева в основному є природним загусником і походить від перемелених насіння ріжкового дерева (Ceratonia siliqua), яке в Австрії відоме як вbuckshörndlbaumum. Інші відомі назви - Карубенбаум або Кароббаум (Карубен- або Кароббаум - також поширені написання).
Досі не до кінця зрозуміло, як рослина отримала свою німецьку назву або де було її коріння. Для нього вже давно надійшло використання смоли рожкового дерева. Він широко використовується в харчовій промисловості і, як стабілізатор та гелеутворювач, має позначення „410в industr” на харчових продуктах промислового виробництва. Так звані «числа E» не мають найкращої репутації, але не всі харчові добавки автоматично є патогенними або шкідливими. Так само, як буряк як барвник (Е 162), камедь рожкового дерева також походить із чисто рослинних джерел.
Ця стаття про борошно, виготовлене з насіння ріжкового дерева. Для чого він використовується? Які його властивості? Що це за рослина? Ви можете зробити борошно самостійно? Що організм говорить про борошно? Іноді при уважному розгляді виявляється зовсім інша картина. Те, що надруковано так лаконічно, як «410» у списку інгредієнтів їжі, містить захоплюючу історію, яка принаймні сягає Рамзеса III. (приблизно 1221 р. до н. е. - 1156 р. до н. е.).
Що таке камедь рожкового дерева?
Дві властивості роблять борошно карубієвого дерева цікавим у виробництві їжі: його розчинність у гарячій воді та здатність набухати у холодній воді. Природна добавка в основному складається з простих цукрів манози та галактози і, таким чином, стає багаторазовим цукром. Саме ці довголанцюгові вуглеводи мають величезну здатність зв’язувати. У холодній воді борошняне борошно перетворюється на гелеподібну масу.
Ви шукаєте хорошу камедь рожкового дерева?
Тут ви знайдете камедь ріжкового дерева в органічній якості.
Переглянути зараз безпосередньо на Amazon *
Історія та оригінальна рослина
Вічнозелений стручок належить до сімейства бобових - тобто до бобових рослин (підродина Caesalpinioideae). Оскільки його плоди нагадують пажитник, він отримав наукову назву Ceratonia siliqua, що в перекладі означає щось на зразок "стручка рогу". Позначення "Карубенбаум" або "Кароббаум" вермутліч, ймовірно, змінилося в Ордені Святого Іоанна, оскільки вони спочатку посадили дерево за планом. Інша теорія говорить, що німецьке ім'я "Йоханнісбротбаум" сходить до Йоханнеса, баптиста.
Передбачається, що походження рожкового дерева лежить на Близькому Сході. Рослині подобається близькість до моря, тому вона в основному зустрічається в теплих прибережних регіонах. Сьогодні, поряд з олеандрами, агавами, віяловими пальмами, олійними деревами та карликовими пальмами, дерево формує образ середземноморських ландшафтів. Важко знайти його глибоко вглиб суші. Рожкове дерево не любить морозів, але добре справляється з спекою і посушливими періодами.
Природа дала рослині здатність протистояти ще більш тривалим періодам посухи: вона потім швидко скидає свою пару перистих старих листків, завдяки чому економить місце для випаровування. Якщо дереву подобається його місце розташування, воно може досягати висоти зростання до 12 метрів. Завдяки борознистій корі та міцним гілкам він добре позиціонується проти погодних умов, таких як шторми. Її деревина дуже популярна для виготовлення деревного вугілля - це корисна рослина наскрізь. Так навіть Рамзес III. вже використовували деревину.
У кожному стручку дерева, що росте в Середземному морі та на Близькому Сході, є близько п’яти-восьми дрібних чорних ядер. Наявність ріжкового дерева - це майже інвестиція, оскільки за гарних умов воно може давати стручки до 100 років. Однак потрібно трохи терпіння з молодими деревами, перший урожай доступний лише після приблизно семи-восьми років життя дерева. Перший урожай рідкий, другий приносить трохи більше, лише коли дерево досягло приблизно середини життя, воно скидає до 75 кілограмів плодів за сезон збору врожаю.
Виробництво, виготовлення та використання
Щороку на світовий ринок потрапляє близько 300 000 тонн дрібного насіння. Основним постачальником є Іспанія, далі йдуть Італія, Португалія, Марокко, Греція та Алжир, а також Туреччина. Хоча раніше целюлоза торгувалася, сьогодні це насіння, яке потім переробляється в камедь рожкового дерева. Борошно отримують з овальних насіння, попередньо відокремивши їх від м’якоті: або кип’ятінням насіння, а потім відокремленням вручну, сірчаною кислотою під час виділення тепла, або обсмажуванням у спеціальних ротаційних печах.
Потім ендосперм подрібнюють і цінують у харчовій промисловості. Ядро насіння багате галактоманнанами (рослинні гідроколоїди, які називаються запасними вуглеводами і містяться в бобових), що надає йому чудових желюючих та зв’язуючих властивостей.
Гумка рожкового дерева можна знайти як добавку до морозива, молочних продуктів, заправок, супів, соусів, йогурту, сиру, варення або пудингів, а також до їжі для собак чи котів. Крім того, універсальна природна речовина також використовується в текстильній, паперовій та косметичній промисловості. На відміну від багатьох інших добавок, законом не існує граничних обмежень щодо використання.
Борошно з ріжкового дерева дозволено навіть для дитячого харчування, а також може використовуватися для виробництва органічних продуктів. Він не містить холестерину, лактози або глютену. Це означає, що люди, які страждають алергією на глютен, можуть безпечно отримувати доступ до продуктів, що містять добавку E 410 у списку інгредієнтів, оскільки це камедь рожкового дерева.
Вплив на організм
Хоча борошно багате вуглеводами, воно майже не розщеплюється ферментами травлення. З цієї причини він не зараховується як вуглевод у строгому розумінні цього слова, а як клітковина. Це причина, чому камедь рожкового дерева часто оголошують у продуктах для діабетиків.
Деякі експерти припускають, що борошно може бути алергенним, але не через власні алергенні речовини, а як перехресна реакція, і це переважно у людей, які мають алергію на сою. Однак достатньо голосів, щоб зазначити, що завдяки своєму складу камедь рожкового дерева є здоровою їжею, оскільки вона регулює рівень ліпідів у крові і завдяки вмісту клітковини впливає на проблеми з травленням і благотворно впливає на рівень цукру в крові. Однак надійних досліджень з цього приводу немає.
Рецепти з камедью рожкового дерева
Борошно не є основою рецепта, як пшеничне або житнє борошно. Але завдяки своїм чудовим властивостям зв’язування та гелеутворення він пропонує потужну підтримку в рецептах для алергіків або веганів, наприклад.
Гумка ріжкового дерева як замінник яйця
Яйця використовуються в більшості рецептів випічки - це заборона для більшості веганів. Однак, оскільки яйця діють як емульгатор для жиру та води, які вони містять, рецепти без яєць не матимуть успіху. Але камедь рожкового дерева також може зробити цю емульсію. Одна чайна ложка камеді рожкового дерева може замінити яйце в рецепті. З двома яйцями це відповідно дві чайні ложки, з трьома яйцями три чайні ложки.
Випічка з безглютеновим борошном
Альтернативи борошна, такі як гречане борошно, кокосове борошно, пшоно або рисове борошно, не містять клею. Це робить їх справжньою альтернативою для хворих на целіакію або для людей, які не переносять звичайне зерно, але розпушувачі тіста відсутні, і воно не піднімається. Гумка рожкового дерева може забезпечити тут рівновагу, оскільки її здатність до набухання призводить до повітряного об’єму. Однак не вживайте занадто багато, слід врахувати одну рівну чайну ложку гумки рожкового дерева на склянку борошна для випікання.
Ви шукаєте хорошу камедь рожкового дерева?
Тут ви знайдете камедь ріжкового дерева в органічній якості.
Переглянути зараз безпосередньо на Amazon *
Заміна крохмалю
Якщо рецепт стосується використання кукурудзяного крохмалю, можна використовувати борошно з насіння ріжкового дерева. Однак суму не можна замінити 1: 1, лише одну п'яту. Отже, якщо потрібно 100 грамів кукурудзяного крохмалю, рецепту потрібно лише 20 грамів камеді рожкового дерева, щоб загустити соус, наприклад. Порада: Спочатку краще брати ще менше, оскільки здатність зв’язувати трохи залежить від якості борошна.
Желюючий агент
Гумка рожкового дерева дуже важлива як гелеутворювач. Кількість, необхідна для гелеутворення, залежить від того, чи використовується холодна чи тепла вода:
холодна вода: від 2 грам до 250 мл води.
тепла вода: від 1 грама до 250 мл води.
на 0,5 літра холодної маси: 1 грам (наприклад, для десертів)
Рецепт з камедью рожкового дерева
Мигдальні та білкові булочки
Рецепт з низьким вмістом вуглеводів вимагає таких інгредієнтів:
- 200 г меленого мигдалю
- 200 г нежирного кварку
- 100 г кефіру
- 5 яєць
- 1 чайна ложка солі
- 1 пакет розпушувача
- 50 г соєвого борошна
- 1 столова ложка камеді рожкового дерева
- 50 мл мигдального молока
- 2 столові ложки цукру з кокосового цвіту
- 1/2 чайної ложки ваніліну
Як це зробити:
Всі сухі інгредієнти змішуються між собою в мисці, перш ніж яйця змішуються по одному міксером. Потім додайте мигдальне молоко і обробляйте тісто, поки воно не стане важкою масою. В ідеалі ви кладете тісто у форму для кексів і даєте йому випікатися в розігрітій духовці до 160 градусів приблизно 40 - 45 хвилин. Зі свіжим варенням - справжнє частування.
Харчові цінності
| енергія | 845,7 кДж/202 ккал |
| Жир в грамах | 1.4 |
| з цього: | |
| - насичені жирні кислоти | 0,2 |
| Вуглеводи в грамах | 7.3 |
| з цього: | |
| - Цукор в грамах | 0 |
| Харчові волокна в грамах | 74 |
| Білок в грамах | 4.5 |
| Сіль у грамах | (Харчові цінності можуть відрізнятися залежно від країни походження та виробництва. Цифри округлені.) |
Для кого підходить камедь рожкового дерева?
Несмачне борошно може мати проносний ефект у разі розладів травлення. Здатність набрякати надає регулюючу дію на запори та діарею в кишечнику. Борошно також утворює свого роду слиз у шлунку, який вважається ніжним на шлунок. З одного боку, це позитивно, але, з іншого боку, не слід приймати ліки з цієї причини, якщо споживається більша кількість борошна - це стосується, головним чином, його використання як гелеутворювача, у хлібобулочних виробах воно відіграє субординаційну роль. Деякі дієтологи покладаються на борошно для високого рівня холестерину, ожиріння та діабетиків. Оскільки борошно не містить глютену, воно, звичайно, підходить для хворих на целіакію та для людей, які не переносять пшениці.
Висновок
Числа E (тут: E 410) на етикетці харчових продуктів не завжди шкідливі. Найкращий приклад - камедь рожкового дерева. Добавка може бути використана в будь-якій кількості в харчовій промисловості і навіть є органічною та сумісною з дитячим харчуванням. Борошно виготовляється з насіння ріжкового дерева, також відомого як ріжкове дерево.
На побутових кухнях борошно з порошком є чудовим сполучним речовиною для соусів, його можна використовувати як желюючий засіб або як об’ємний засіб у хлібобулочних виробах, які випікають з безглютеновим борошном. З точки зору здоров'я, борошно містить велику частку харчових волокон, оскільки вуглеводи, що містяться в ньому, не переробляються травними ферментами, як "звичайні" вуглеводи.