Складений рецепт з пюре з цвітної капусти та яйця-пашот Bien de chez nous

Інгредієнти

600 г філе камбали
500 г цвітної капусти у квітках
500 г картоплі
5 яєць з вільного вигулу
1 пучок крес-салату
200 мл молока
100 г вершкового масла
50 г панко
2 ст ложки борошна
2 ст ложки оливкової олії
мускатний горіх
оцет
перець і сіль

Підготовка

Очистіть картоплю від шкірки і варіть її в підсоленій воді. Бланшуйте цвітну капусту в іншій ємності, також у підсоленій воді.

Картоплю розім'яти, заправити перцем, сіллю, мускатним горіхом, маслом і молоком. Змішайте половину букетів цвітної капусти.

Збийте яйце в глибокій тарілці. Наповніть ще дві тарілки, одну борошном, а другу паньком. Просушіть філе камбали насухо паперовими рушниками. Занурте їх спочатку в борошно, потім в яйце, а потім у панко.

Коричневі їх хрустять на половині масла і стільки ж оливкової олії. Решта вершкового масла розтопіть для соусу.

Доведіть воду до кипіння, поливши оцтом. Розбийте 4 залишені яйця в окремі миски. Акуратно закрутіть у киплячій воді і засуньте яйце. Браконьє 2 хвилини і зробіть те ж саме з іншими яйцями.

Покладіть камбалу з пюре, решту цвітної капусти та яйце-пашот на тарілку. Зверху влити трохи розтопленого вершкового масла і закінчити гілочкою крес-салату.