Скоринка пирога; Спельта та мак - рецепт з низьким ГІ

Перебалансування їжі вимагає і зароджується цікавість до альтернатив класичному пшеничному борошну, Я почав цікавитись усіма видами так званої спеціальної борошна: кокосовою, рисовою, кукурудзяною ... стурбованість тим, що, незважаючи на смак, вони мали високий глікемічний індекс. Велике занепокоєння для мене, яка має підшлункову залозу і має проблеми з регулюванням рівня цукру в крові. Я не відпускаю і починаю спостерігати борошно, яке є трохи менш сексуальним, називається старим, наприклад, борошно з спельти, жито чи гречка.

пирога

Спельта - двоюрідний брат пшениці

З точки зору композиції, борошно з спельти дуже цікаво. Дійсно, він багатший на білка, магнію, фосфор, цинку, залізо і мідь що кукурудза. У його білках міститься всі вісім незамінних амінокислот (включаючи лізин), що дуже рідко для злакових культур. Він не панікує підшлункову залозу завдяки низькому вмісту цукру в крові (GI 45 для великого спельти та 40 для малого спельти) і є з низьким вмістом глютену тому дуже засвоюється !

Що стосується працездатності цього борошна, воно трохи більш розсипчасте, ніж пшеничне, зокрема через низький вміст клейковини (молекули, що забезпечує еластичність тіста, хліба тощо), що спочатку може трохи турбувати . Ви можете "нарізати" його пшеничним борошном, щоб відновити трохи більше пластичності, або обробити його чистим і додати менше рідини, ніж із пшеничним борошном.

Великий спельт, малий спельт: що використовує ?

Високий Епишеться (Triticum aestivum) широко використовується у випічці (тістечка, вафлі) та хлібопеченні (хліб). Я мав можливість спробувати його в пікантних та солодких скоринках для пирогів, у вафлях ... Це насолода! На смак, я не виявляю, що з пшеницею є велика різниця, але за кольором вона набагато темніша. Паста злегка золотиста або навіть дуже світло-коричнева. Для виготовлення хліба, це більше схоже на пшеничне борошно Т110.

Ейнкорн (Triticum monococcum) багатший білком і поживними речовинами, ніж його старший брат (що, тим не менш, дуже цікаво), і дуже часто використовується для делікатних макаронних виробів, таких як млинці, блині, млинці ... Він має показник цукру в крові 40, що запобігає панічна підшлункова залоза і нерегулярний набір ваги.

Ці борошна виглядають для мене дуже перспективними як заміна пшениці в кулінарії, чи не так? Ви використовуєте їх на кухні ?