Скрипачі - Lau à la bouffe
Matteuccia Struthiopteris, Onocléaceae
Хто я
Не хто інший, як справжня сезонна гастрономічна спеціальність (так так) !
Цей овоч, який також називають "прикладом папороті", походить від молодого пагорового пагона, висота якого не перевищує 15 см. Історично в Північній Америці цей овоч їли корінні американці задовго до приходу європейців.
Харчування
Вони є хорошим джерелом марганцю, магнію, міді, вітаміну А, вітаміну В3 (ніацину), вітаміну С та харчових волокон. Окрім своїх харчових якостей, вони особливо смачні.
смак важко описати, але я б сказав, як шпинат, загублений у лісі (трохи землистий). це є унікальний.
Обробка
Свіжість надзвичайно важлива при виборі цього овоча. Навесні шукайте щільно скручені тверді бутони приємного зеленого кольору з прикладами діаметром від 2 до 4 см на короткому стеблі.
Підготовка проста; просто відсортуйте їх, викинувши розгорнуті, а потім потріть їх руками, щоб позбутися їх коричневої луски.
Мені подобається струшувати їх у мішку, дуже ефективно.
Перед приготуванням промийте їх великою кількістю води (тільки перед використанням). Якщо ви не використовуєте їх відразу, тримайте їх у поліетиленовому пакеті з абсорбуючим папером, оскільки вони тендітні та можуть швидко в’янути після покупки.
УВАГА
Цей овоч необхідно абсолютно варити в окропі або навіть на пару. Вони отруйні, якщо їх їсти в сирому вигляді або злегка прожарити.
Симптоми отруєння: спазми в животі, нудота, водяниста діарея, лихоманка, головний біль тощо. Якщо є сумніви щодо отруєння, зверніться до кваліфікованого медичного працівника.
Щоб позбутися токсину, я готую овоч 10-12 хвилин * у підсоленій окропі або на пару. Щоб зберегти яскравий колір, після приготування занурте скрипалі в крижану воду, щоб швидко їх охолодити, а потім відкладіть в сторону від води.
* Health Canada рекомендує час приготування 15 хвилин.
Я думаю, це занадто багато, вони стають дуже м’якими і неприємними в роті. Це не рекомендація, а моя особиста думка. На сьогоднішній день я все ще живий.
Ароматична гармонізація
Вони виробляють свій потужний аромат при варінні і відзначаються леткими сполуками з світу піразинів та анісу (наприклад, спаржею, м’ятою, зеленим чаєм тощо).
Він повинен завжди їжте свої приготовлені скрипки. Після приготування їх можна їсти холодними, теплими або гарячими. Вони чудові з лимонним маслом, в салатах, з макаронами, із солодким хлібом, як гарнір до ідеального омлету, на шампури тощо.