Скрипаль, перший овоч весняної SOSCuisine

Скрипаль, який також називають "скрипаком", є першим овочем у травні, який росте в підліску або на берегах річок. Насправді це молоді пагони, згорнуті на собі, у формі палички, які збирають до розгортання і більше не є їстівними.

Багаті мінералами та вітамінами голови скрипок використовували корінні американці, щоб допомогти жінкам відновитись після пологів. Наші бабусі використовували їх як засіб проти глистів і як загальнозміцнюючий засіб. Крім Канади, їх споживають у Скандинавії, Центральній Європі та Росії.

Вам слід вибрати добре звиті, тверді, зелені голови скрипки з коричневими лусочками. Щоб видалити їх, гарненько натріть приклади під холодною водою, промийте великою кількістю води, а потім залиште на 10 хвилин. Оскільки вони містять природний токсин, який зникає при варінні, скрипалі необхідно ретельно готувати перед їжею: їх можна бланшувати або готувати на пару протягом 8-10 хвилин. Потім їх додають у салати, або їх можна тушкувати на сковороді і подавати як гарнір.

Спробуйте наші рецепти з скрипалями:

Суп з голови скрипки

Спочатку опубліковано в Journal de Montréal 15 травня 2011 року.

Автор

Чинція Кунео

Останні повідомлення від Cinzia Cuneo (переглянути всі)

2021: Міжнародний рік фруктів та овочів - 26 січня 2021 року
Ціна кошика зростає в 2021 році в Канаді - 18 січня 2021 року
Звіт Радіо-Канада про FODMAP - 8 грудня 2020 року

9 коментарів до “Голова скрипки: перший овоч весни”

привіт перший овоч у Квебеку, вирощений у Квебеку - це салат; я не вважаю палички папороті овочем більше схожим на дику рослину.

@fernande: справді, скрипалі - це дикі рослини, але вони все ще є першим овочем, який росте у Квебеку навесні.

Я бачу не так багато виробників головок скрипок. Я кажу, що їм слід заборонити або бойкотувати це. Я не раджу купувати їх і намагаюся переконати всіх, кому дозволено їх купувати. Молоді листя кульбаби також дуже хороші і, ймовірно, рідше зникають, ніж папороть

@fernande: немає ризику зникнення головок скрипок. Тому ми можемо насолоджуватися ними без проблем.