Скумбрія - екологічна енциклопедія

Стаття з Encyclo-ecolo.com.

Резюме

Скумбрія

Скумбрія (Scomber scombrus). Скумбрія - напівжирна пелагічна риба (багата на омега-три), що зустрічається вздовж наших узбереж. Невтомний плавець, скумбрія живе в компактних школах. Скумбрія живе на континентальному шельфі, глибиною до 250 м, у компактних школах поблизу поверхні. Скумбрія також влітку наближається до узбережжя, завдяки чому їх легко ловити.

Північно-Східної Атлантики

Опис скумбрії

  • Маркер вимірює приблизно 50 см при середній вазі 500 грам. Скумбрію легко впізнати завдяки своїй прекрасній лівреї блакитної зебри та білому животу. Цей дрібний і швидкий пелагічний засіб (близько 10 км на годину) пов’язаний з тунцями. Він живе в школах, які іноді можуть бути дуже великими, що полегшує його захоплення. Його географічний розподіл величезний. У східній Атлантиці вона часто відвідує територію від ісландських узбережжя до Баренцева моря до узбереж Західної Африки. Він також любить Середземне море, аж до Чорного моря.

Існує дві чітко визначені великі популяції - Норвезького та Кельтського. Останній провів зиму біля входу в Ла-Манш, перш ніж розійштися по обидва боки Великобританії або далі на південь уздовж французьких узбереж. Скумбрія (чоловіча та жіноча) стають статевозрілими приблизно у віці до трьох років, коли вони досягають 30 см. Скумбрія може прожити до 20 років.

Ставши дорослими, скумбрія харчується, полюючи на дрібних пелагіків або просто плаваючи з відкритим ротом, щоб фільтрувати воду і ловити здобич. Це також дуже швидка риба, яка може плавати на швидкості до десяти км.

Споживання скумбрії

  • ✔ Вживання макрелі не буде проблемою, але попросіть свого постачальника інформацію про її походження. Корнішну скумбрію (етикетку), скумбрію з Північної та Північно-Східної Атлантики можна їсти цілий рік.
  • Скумбрія - дуже поширений вид, що вживається по всій Франції, Швейцарії та Бельгії. У Франції середнє споживання скумбрії становить близько 600 г на людину на рік.
  • Виробництво французької скумбрії оцінюється приблизно в 15 000 тонн на рік. Булонь-сюр-Мер - це перший порт висадки, який отримує близько третини всього французького виробництва. Байонна - другий порт, з понад 1000 тонн на рік.
  • На підставі останніх даних про смертність від риболовлі, ICES класифікує запас скумбрії Північно-Східної Атлантики як нежиттєздатну. Нерестовий запас був би задовільним, але рівень смертності від риболовлі занадто високий.

Стан запасів скумбрії

Європейська щуряча гонка навколо скумбрії

Оскільки запаси скумбрії відновились у північно-східній Атлантиці та Північному морі, усі країни хочуть збільшити свої квоти. І особливо Ісландія та Фарерські острови.

  • Незважаючи на 5 раундів переговорів, жодної згоди між Європою, Ісландією та Фарерськими островами не було досягнуто щодо квот 2012. Переговори були перервані в середині лютого щодо виявлення провалу.
  • Угода між ЄС та Норвегією обмежує обсяг вилову скумбрії до 396 000 тонн на 2012 рік.
  • У 2012 році Ісландія та Фарерські острови мають намір виловити понад 300 000 тон скумбрії, що на 30% більше, ніж рекомендації Міжнародної ради з вивчення моря. Оскільки риболовецькі флоти Ісландії та Фере не можуть вловити стільки скумбрії (остання крапля !), то ці дві країни, ймовірно, дозволять траулерам, що летять з інших країн, приходити ловити рибу на запаси скумбрії у своїх водах.
  • У 2006 році Ісландія заборонила собі вилов скумбрії.

Ці зусилля були зведені нанівець в'ялістю Фарерських островів, які примножили улов скумбрії на 6 з 2008 по 2011 рік. «Кожного літа уряд Фарерських островів повідомляє, що вага і цінність скумбрії, що плаває у її водах, зростає на 55% . " пояснює ЄС.

Це має серйозні наслідки для "стійкого" рибного господарства, сертифікованого органом сертифікації MSC, Радою з управління морським господарством. У прес-релізі MSC зазначається, що сертифікований MSC рибальство більше не отримає вигоди від сертифікації скумбрії: “У липні 2010 року сертифікованому рибальству було повідомлено, що загальний вилов скумбрії Північно-Східної Атлантики повинен узгоджуватися з угодами про управління, укладеними на міжнародному рівні, для збереження їх сертифікації та використання екологічного знака (улов країнами, що не входять в сертифікований промисел). Цей захід мав бути здійснений до кінцевого терміну до 31 грудня 2011 року. Незважаючи на зусилля сертифікованих MSC риболовлі забезпечити міжнародну угоду щодо управління скумбрією, вчасно не вдалося знайти рішення. Тому сертифікація буде припинена наприкінці березня."

Цей тимчасовий захід призупинення стосується 8 видів риболовлі: 1 шведської, 2 англійської, 1 голландської, 2 ірландської, 1 норвезької та 1 датської.

Харчові якості та приготування скумбрії

  • Скумбрія - напівжирна риба з жирною, смачною і твердою м’якоттю. (рівень білка 14%; рівень ліпідів 8%)

Харчова цінність на 100 г:

  • калорії: 195 ккал
  • білок: 18,7 г (або 14%)
  • жир: 11,9 г.
  • холестерин: 69 мг

  • Скумбрію можна приготувати різними способами: фаршированою, у соусі (прованський, вершковий, томатний тощо), у папілотці або на грилі. він багатий на омега-3, як і вся синя риба: сардини, тунець, паламуда. Купуйте його з березня по травень.

Купуйте скумбрію

  • Зверніть увагу на назви: маленька скумбрія називається lisette (менше 15 см); Іспанська скумбрія - ще один вид (Scomber japonicus colias), який також називають бізет, каваля, скумбрія коллі (англ. Chub mackerel). Атлантичну скумбрію можна сплутати з іспанською скумбрією (Scomber japonicus), яку ще називають «великооке», живіт якої усіяний круглими темними плямами. Скумбрія скумбрія - одна з назв скумбрії (ставриди).

  • Мінімальний розмір 30 см. Липень-серпень - це період скумбрії, оскільки останній знаходиться близько до берега. Літня риболовля на скумбрію пір’яним поїздом, яку ще називають пістолетом-кулеметом.
  • Скумбрія продається цілою свіжою, у свіжому або замороженому філе, в копченому філе (гарячому) або навіть у консервованому вигляді. В останній формі філе скумбрії, мариноване в білому вині, є продавцем номер один. Утримати скумбрію в належному стані складніше, ніж зловити. Через годину скумбрія, спіймана і залишена на відкритому просторі, втратила 30% сили спокушання багатьох видів. Зберігається в холодильнику 24 години, він втрачає 50% своєї привабливості, а в морозильній камері 80% своєї міцності. Філе, збережене в крупній солі, більш стійке, має лише 35% якостей свіжого
  • на грилі (не забудьте захистити його алюмінієвою фольгою, щоб не пересихати), меньєр, пашот, в мателоті, на пару. Будьте обережні, м’якоть маленької скумбрії ніжна.

Її приготування потрібно починати повільно, щоб зберегти її

Квітки скумбрії Квітка - це тонкий трикутник зі шкірою, у якого порівняно мало прилипшої м’якоті. Дуже гострим ножем або різцем ми вирізаємо квіти на спині та боках щойно вбитої риби.

Шматочки скумбрії Дрібні та середні шматочки, вирізані на квадраті, добре підходять для путасу, тригера, гризе, кефалі та, звичайно ж, надуття. Для гризе необхідно виявити точку з боку плоті.

Ціла скумбрія Щоб ефективніше шукати вугор або кататися на ковзанах, не турбуючи інших видів, краще використовувати свіжу цілу скумбрію. Зачекайте перед взуттям і остерігайтеся, тому що до вас може завітати лінг або морська собака.

Велике філе На щойно зловленій рибі за допомогою спінінга виріжте виріз за головою, а потім від спини до живота, поки не торкаєтеся центрального хребта. Потім поверніть лезо і посуньте його вздовж цього хребта до хвоста, іншою рукою тримаючи рибу під посудом. Гачком від восьминога від 1/0 до 4 °, залежно від розміру приманки, підколюємо м’якоть стороною до 2 см в центрі широкої частини, перетинаємо шкіру і пересаджуємо на 1 см далі, щоб з кінчика плоті

Стійка скумбрія

  • На південному заході Англії лінійний вилов скумбрії має маркування екологічної маркування MSC, що гарантує споживачам, що продукт надходить із добре керованого промислу, що його вплив на навколишнє середовище є обмеженим, а інструменти управління надійними. Цей промисел має глобальну квоту

1750 тонн. Сертифікована риба в основному продається у свіжому вигляді на англійських кіосках, а нещодавно і у Франції.

  • З весни 2008 року бретонський консервний завод пропонує на швейцарському ринку консервовану мариновану скумбрію з цього сертифікованого сталого рибальства.