Скумбрія, копчена шеф-кухарем doedi1
інгредієнти
| 10 | Також можлива скумбрія (и), заморожена, свіжа |
| 3 літри | води |
| 180 г. | сіль |
| 3 ч. Л | Чорний перець горошком |
| 3 ст | Ялівцева ягода (іменник) |
| 3 ст | Петрушка, сушена |
| 5 ст | Лимонний сік |
| 6-й | лавровий лист |
підготовка
Змішайте горошок перцю, ягоди ялівцю та лаврове листя і крупно розчавіть їх у ступці. Додайте у воду сіль і спеції, а також лимонний сік і петрушку. Добре розмішайте розсіл, щоб сіль повністю розчинилася. Співвідношення озеро - риба 1,5: 1
Для замороженої риби достатньо часу затвердіння 8 годин, для свіжої риби час витримки повинен становити від 10 до 12 годин. Після закінчення часу замочування почистіть і обсушіть рибу. Потім я вішаю їх сушитися близько 45 хвилин.
Тим часом нагрійте курця до 80-90 ° C. Як тільки температура досягається, рибу ставлять у духовку варитися. Там їм потрібно близько 20-25 хвилин при 85 ° C. Клапті живота тепер повинні бути добре відкритими. Якщо це так, ви можете почати палити. Я використовую дрібне букове борошно і, залежно від мого смаку, додаю в борошно кілька ялівцевих ягід. Тепер температуру можна повільно знижувати до 60 ° C. Риба залишається в димі 20-30 хвилин, залежно від розвитку диму, доки не набуде бажаного латунного кольору. Готово! Потім дайте йому охолонути. Тварини найкраще смакують, коли вони теплі.
Трохи підказки:
Якщо ви хочете підготувати лише 3 або 4 риби, їх можна помістити в каструлю зі спаржею. Це рятує озеро!