Скумбрія в сорочці - рецепти столу elle

Інгредієнти

  • рецепт маринованого філе скумбрії на 4 особи: 8 маленьких скумбрій, спорожнених і вирощених у філе, 1 цибулина 1 цибуля-шалот 1 морква 1 невеликий стебло селери 1 гвоздика
  • 1 букет гарні
  • 1/2 пляшки сухого білого вина,
  • 4 столові ложки яблучного оцту
  • 1 щіпка крупної солі,
  • горошини перцю.

Підготовка

1 дл рідких вершків,

сорочці

4 ст ложки цибулі,

Подрібнена петрушка або кріп,

Помийте філе риби в холодній воді, обсушіть їх, а потім покладіть на дно глибокого посуду.

Приступайте до приготування маринаду: почистіть цибулю, цибулю-шалот, моркву та стебло селери.

Всі ці овочі подрібніть дуже дрібно. Вилийте біле вино в каструлю, прокип’ятіть його на високій швидкості, а потім, від вогню, відразу ж запляміть, піднісши сірник біля поверхні кипіння.

Нарешті, додайте овочі та спеції, перемішайте, знову поставте на сильний вогонь і дайте кипіти ще 5 хвилин.

Додайте в препарат оцет, вилийте все на філе скумбрії, яке повинно бути повністю покрите.

Накрийте та замаринуйте на ніч у холодильнику. Трохи перед подачею приготуйте соус.

Збийте рідкий крем-крем з шантільї, посоліть і поперчіть, а потім додайте подрібнену зелень.

Подаруйте ці дуже холодні філе скумбрії, прикрашені тонкими скибочками огірка.

Подавайте зі смаком трави крем «Шантильї» окремо у великій мисці.