Skyr Нежирна альтернатива кварку з Ісландії
В даний час Скайр роздутий до кінця. Як альтернативу кварку з низьким вмістом жиру, Скайр давно відомий на теренах фітнесу та силових тренувань, але що справді стоїть за ісландським йогуртом. Зовнішній вигляд, консистенція та харчові цінності дуже схожі на нежирний кварк, але є відмінності. Skyr є важливою їжею в Ісландії, і легенди говорять, що її привезли в Ісландію вікінги понад 1000 років тому.
Виготовлення скайру з коров’ячого молока раніше було хорошим способом збереження коров’ячого молока на зиму (2). У цій публікації в блозі я детальніше ознайомився з харчовими цінностями двох молочних продуктів і показав, чи може ісландський йогурт встигати за випробуваним нежирним кварком.
Як робиться Скайр?
Смак Skyr трохи кислий, оскільки у виробництві використовуються молочнокислі бактерії (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus та Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus). Для виготовлення одного літра Skyr потрібно приблизно 3-4 літри знежиреного молока.
Молоко нагрівають майже до 75 ° (пастеризоване) для знищення бактерій, а потім охолоджують приблизно до 38 °. На наступному етапі виробництва додають сичуг і також змішують готовий skyr. Додавання готового Skyr до виробництва забезпечує додавання та розмноження потрібних бактерій. Крім того, сироватка фільтрується з молока. (1) (3)
У таблиці нижче я порівняв сир з низьким вмістом жиру та смак:
Скайр (від Arla)
Нежирний кварк (Lidl)
Харчові цінності майже однакові. Різниці в калоріях, вуглеводах і жирах майже немає. За вмістом білка та кальцію ісландський йогурт трохи кращий. Однак за ціною ісландський йогурт не може конкурувати зі звичайним кварком з низьким вмістом жиру. У Skyr ви платите за спосіб життя тут, у Німеччині, тому що продукт зараз дуже “в”. Зрештою, більшість людей приймають рішення, виходячи зі свого смаку. Перевагою Skyr є його кремова консистенція, якої ви також можете досягти за допомогою кварку з низьким вмістом жиру, якщо додати близько 150 мл мінеральної води на кожні 500 г.
Скайр як замінник нежирного кварку: мій висновок
Я дотримуюся нежирного сиру. Харчові цінності однакові, і трохи кислий смак ісландського йогурту мене турбує. Я в будь-якому випадку завжди ввожу в кварк трохи мінеральної води, щоб він став більш кремовим, а тому краща консистенція ісландського йогурту вже не важлива. Що стосується ціни, то худий кварк явно випереджає і його можна отримати приблизно за 2/3 ціни Skyr.
Загалом, Skyr залишається хорошою альтернативою для людей, яких турбує тверда консистенція нежирного кварку. Високий вміст білка та низький вміст жиру та гідратів вуглецю роблять ісландський йогурт чудовою їжею. Цей «новий» молочний продукт дуже підходить для тих, хто має проблеми із задоволенням добової потреби в білках звичайною їжею.
Skyr з фруктами з Lidl (Milbona) або з Arla
На додаток до класичного Skyr, зараз також існують різні фруктові варіанти Milbona (бренд будинку Lidl) та Arla. Тим часом я їх також перевірив. Фруктовий Arla доступний у таких ароматах:
- Чорниця бузина: Дуже хороший смак, фруктовий після перемішування
- Ягоди абрикоса та обліпихи: Смак теж приємний, але чорниця краще
- Малина (зображення не доступне): Найсмачніший з усіх
Дуже добре підходить як перекус між їжею або як десерт після їжі. З приблизно 8-9 г вуглеводів, цей фруктовий варіант, звичайно, вже не такий вражаючий, як класичний варіант із лише 5 г. Трохи потужніший за йогурт, але також і ситніший. Купили в "Нормі" за 0,69 євро. Також видно у Реве.
Харчові цінності Arla Ягоди абрикоса та обліпихи
Харчові цінності Arla чорниця-бузина
Скайр з Лідля
Харчові цінності полуничний аромат Milbona
Зробіть Скайр самостійно?
Зробити самостійно Skyr, здається, працює досить добре. Принаймні можна знайти рецепти для цього на різних веб-сайтах (4). Я вже грався з ідеєю випробувати все це сам, але дотепер цього не сталося. У двох словах, робити сам Skyr працює так:
- Налийте 4 літри нежирного молока у велику каструлю і доведіть до кипіння, а потім дайте охолонути приблизно до 40 °
- Збийте 1 літр сметани до сметани і розмішайте в молоці
- Розчиніть 1 сичужну таблетку (доступну в кожній аптеці) у невеликій кількості води та також розмішайте в молоці
- Покладіть кришку на казан і дайте йому постояти близько 24 годин (при кімнатній температурі)
- Накрийте звичайне сито сирною тканиною і вилийте весь вміст горщика в сито. Сироватка повільно стікає, а що залишається - це маса з кремоподібною консистенцією (Skyr)
- Покладіть Skyr у кип’ячену ємність, яку можна закрити.
Приготувати ісландський йогурт так просто. На YouTube також є кілька відео:
Для захисту ваших особистих даних підключення до YouTube заблоковано.
натисніть на Завантажити відео, щоб розблокувати його з YouTube.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Більше інформації про захист даних YouTube можна знайти тут Google - Політика конфіденційності та Умови використання.
Не блокуйте відео YouTube у майбутньому. Завантажити відео