Слід на воді в європейській дієті не є стійким
Зі зростанням світового населення та поступовим розповсюдженням більш насиченої та м’ясистої західної дієти посилюється тиск на навколишнє середовище, пов’язаний з продуктами харчування. Під загрозою посилюється конкуренція у використанні земель та води, забруднення, а також глобальна продовольча безпека. Багато досліджень наполягають на необхідності зміни харчової моделі.
Наукова стаття, опублікована в журналі Екологічні показники, приходить ще раз, щоб повідомити про це питання. Він порівнює водний слід чотирьох дієт: середньоєвропейська дієта (ЄС-27 та Хорватія за період 1996-2005 рр.), Яка називається еталонною дієтою; здорове харчування (DGE), рекомендоване Німецьке суспільство харчування, вегетаріанська дієта (VEG, без м’яса або риби, але з молочними продуктами) та проміжна дієта до цих останніх двох дієт (COM).
Результат: поточний режим споживає найбільше води. Зменшення споживання м’яса, рослинних олій, тваринних жирів та цукру, замінивши їх овочами та фруктами, зменшить водний слід сільськогосподарської продукції на 23 - 38%.
84% європейського споживання води
Сільськогосподарське виробництво в ЄС28 щорічно споживає 552 кубічні кілометри води ("виробничий слід води"). Для споживання сільськогосподарської продукції ("споживання води") Європа споживає 760 км 3, різниця пов'язана з імпортом продукції. Таким чином, харчові продукти складають основну частину європейського водного сліду (84% на споживання), значно випереджаючи промисловість (відповідно 37 та 78 км 3/рік) та внутрішнє використання (20 км 3/рік).
Значна частина споживчого сліду пов'язана з продуктами тваринного походження (397 км 3/рік). Рослинна продукція становить 320 км 3/рік, "хоча вони забезпечують більше калорій, ніж продукти тваринного походження", наголошують автори. Какао, кава та пшениця також є великими споживачами води.
Однак перехід на альтернативну дієту дозволить значно заощадити воду: -23% для здорового харчування, -30% для середнього та -38% для вегетаріанського.
Тим більше, що нинішній режим представляє занадто високий енергетичний внесок. Якщо поточне середнє споживання кількох груп продуктів харчування близьке до рекомендованої кількості (крупи, рис, картопля, молоко та молочні продукти, яйця), слід зменшити споживання певних груп продуктів (цукор, рослинні олії, м’ясо, тваринні жири ), а також у інших груп продуктів (овочі та фрукти), зазначають автори.
Для овочевих та проміжних дієт половина споживання м’яса замінюється бобовими та олійними (за винятком горіхів), що дозволяє підтримувати еквівалентне споживання енергії та білка.
Чи може Європа бути самодостатньою? ?
"Зі зростанням конкуренції щодо глобальних прісноводних ресурсів навряд чи ЄС28 зможе і надалі покладатися на зовнішні водні ресурси в тій же мірі, що і зараз ", підкреслює дослідження. Щодо еталонних дієт та здорового харчування, то споживний слід більший, ніж виробничий. З іншого боку, для вегетаріанських та середніх дієт виробничий слід більший, ніж слід споживання.
Окрім зменшення зовнішнього споживання води, Європі доведеться оптимізувати використання власних водних ресурсів для місцевого виробництва. Автори виступають за стійку інтенсифікацію сільського господарства, натхненну досвідом органічного землеробства, як і аналіз потенційного приросту продуктивності води на рівні ферми (збільшення врожайності)., Точне зрошення, менш водомісткі культури. .).
Зі зміною клімату в Південній Європі, нетто-експортері фруктів та овочів, очікується зменшення врожаю сільськогосподарської продукції та зростанні потреб у зрошенні, тоді як Північна Європа, чистий експортер зернових, м’яса та молока, але чистий імпортер овочів та фруктів, повинна бачити його врожайність, а також потреби в додатковому зрошенні влітку.
Одне з ключових питань полягає у тому, щоб знати, наскільки ЄС28 може стати самодостатнім (крім певних продуктів, які не можна вирощувати місцево, таких як кава чи какао), запитують автори, які також рекомендують аналіз басейну. максимально стійкий "водний слід для виробництва".
Реакції 10 реакцій на цю статтю
Дуже здивований, прочитавши "пшениця також є великим споживачем води". .
Що стосується потенційної економії води, поки ми не стикаємось безпосередньо з проблемою, нічого не станеться. На жаль!
ami9327 | 15 травня 2013 року о 00:03
Завжди приємно читати статтю, яка підтримує прийняття вегетаріанської дієти або, принаймні, споживання менше тваринного білка! Кожен повинен потроху змінити свій раціон, щоб зменшити тиск на природні ресурси та особливо на воду. !
Кароклін | 15 травня 2013 р. О 9:40 ранку
Ніякого алкоголю, навіть органічного вина? Німецька дієта без пива та без білого вина. це серйозно? "Вчені", які підготували це "дослідження", забули просувати дієту на основі комах, павуків та сороконіжок, яка зараз є в ЗМІ. Правда, коли спостерігаючи марення, спричинене наявністю в лазаньї слідів кінського м’яса, можна замислитися про прийнятність екзотичних дієт, зокрема, серед північноєвропейців. Харчуватися добре та пити без надмірностей, щоб уникнути ожиріння та діабету, не викорінюючи наші кулінарні традиції та пристосовуючи сільськогосподарське виробництво до екологічних обмежень, - це велика проблема, яка стоїть перед усіма людськими суспільствами. Чи можемо ми серйозно відповісти на це бюрократичним рішенням стандартного режиму? Світ за екологічною ідеологією був би сумним, якби це не була гротескна утопія.
MNK32 | 15 травня 2013 р. О 13:36.
Щодо загального сліду, то певно, що "зростання світової демографії" не допомагає. Але це саме той параметр, за яким ми можемо діяти, принаймні, якщо хочемо. Чому (офіційні) французькі екологи мовчать на цю тему ?
Відповідальна демографія | 15 травня 2013 року о 23:27
Це помилково гарна ідея, приклад Ізраїлю є для того, щоб довести протилежне та застосувати це на практиці у дуже великій кількості посушливих та слаборозвинених країн. Покладаючись на ці рішення, ми вирішимо проблему доступу до необхідної води, а не намагаючись змусити Захід почуватись винним у своєму житті.
Nonoirl | 16 травня 2013 р. О 9:10 ранку
Я думаю, що ми мусимо перестати бути "тупо" екологом. Є багато розумних речей, але, будь ласка, не падайте на доктрини.
У статті Штерна, яку передає TF1, йдеться про те, що у Берліні, Німеччина, прибиральниця польського походження була звільнена її німецькими роботодавцями з цілком конкретного приводу: вона не використовувала екологічні засоби для чищення...
на мою думку, завдає великої шкоди екологічній причині.
"54-річна поляка дізналася про своє звільнення з листа на кухонному столі подружжя". У вашій країні може бути звичним не турбуватися про екологічні інтереси, але тут вдома ми маємо екологічний, стійкий підхід у з метою захисту нашого довкілля. Подібно до домашньої економіки. '(.)
У своєму "листі" пара зліва, як вказує журнал Stern, заходить так далеко, що заохочує бідну жінку повернутися додому: "Можливо, вам також слід подумати про пошук роботи в Польщі, щоб переїхати. Наше оточення, а не знищити його, як це робиш, їдучи на машині ".
Доброзичливість одіозна скрізь, звідки вона походить. Я взагалі не критикую вегетаріанців, але так само, як і хижаки, вони можуть бути небезпечними. Гітлер, наприклад, великий вегетаріанець.
Вінсент | 16 травня 2013 року о 9:59 ранку
@ Вінсент: хто говорить про індоктринацію? Я вважаю вашу паралель досить шокуючою.
Насправді нас регулярно кидають на довкілля, нас покладають на це вину, тоді як найбільшими споживачами енергії, води та природних ресурсів залишаються промисловці і навіть фермери. Але привіт, кожен сам по собі може щось змінити, ні ?
І це починається на тарілці, так, сер. Після цього ви маєте право їсти своє м'ясо двічі на день, але не називайте вегетаріанців нацистами і тупими людьми! Мені не здається, що у Франції тиск вегетаріанства є домінуючим, сильним та обмежувальним !
Кароклін | 16 травня 2013 року об 11:51
Дякую за цю цікаву статтю, приємно бачити, що в інших місцях заохочують їсти менше м’яса, ніж у вегетаріанських колах. Проблема води та голоду буде вирішена лише за умови різкого обмеження споживання м’яса, особливо в Європі та США. Чому б не їсти безпосередньо те, що їдять тварини (зернові, соя), а не їсти їх ?
Крім того, величезні виробництва злаків часто використовуються для годівлі тварин, і не було б розкішшю перекладати всю цю так звану "тваринну" їжу найбільш знедоленим.
laurie1990 | 16 травня 2013 р. О 13:35.
Не можна заперечувати, що в середньому ми, багате північне населення, їмо занадто багато м’яса. Скорочення споживання м’яса було б частиною рішень, які слід прийняти, щоб наше суспільство стало стійким та справедливим. Але само по собі цього недостатньо. Спосіб виробництва нашого м’яса також повинен змінитися. Нестерпно, що ми годуємо своїх тварин соєю, яка споживає багато поверхні (частково природної) та енергії.
Тоді як при контрольованому виробництві ми могли б забезпечити достатню кількість м’яса для європейців, які мають такий спосіб виробництва, який не впливає ні на здатність інших груп населення живитись, нівелювати клімат, ні кругообіг води та мінеральних речовин (азот і фосфору).
Флоран | 17 травня 2013 року о 10:05
Молодці за цю статтю, яка ще раз демонструє екологічні переваги збалансованого вегетаріанського харчування !