Слідкуйте за вмістом нітритів у обробленому м’ясі, попереджають дослідники

У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікувала перероблене м’ясо як канцерогенне для людини, посилаючись на достатні докази того, що вони викликають колоректальний рак. Але нове дослідження ставить під сумнів цю загальну класифікацію, і дослідники виявляють, що докази різняться залежно від того, містить оброблене м’ясо нітрити чи ні.

Нітритні та нітратні солі дозволені в якості харчових добавок в Європейському Союзі і зазвичай використовуються для консервування м’яса та інших швидкопсувних продуктів. Вони додаються в їжу для їх збереження, але також допомагають обмежити розповсюдження шкідливих мікроорганізмів, зокрема Clostridium botulinum, бактерій, відповідальних за ботулізм, який може призвести до летального результату, а також для збереження червоного кольору червоного м'яса та підкреслення його смакових якостей. . Тому в організмі людини нітрити та нітрати потрапляють в організм з їжею, а потім засвоюються організмом: основний вплив - це через промислові делікатеси.

Через їх всюдисущість у їжі кілька організацій, включаючи Лігу проти раку та НУО Foodwatch, вважають їх небезпечними для здоров'я через їх підозру на вплив на настання колоректального раку. Попередження також було опубліковане в дослідженні, проведеному дослідниками з університету Квінз в Белфасті, які нагадують, що оброблене м'ясо було класифіковано як канцерогенне для людини (Група 1) Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) через ризик розвитку раку прямої кишки . Але останні стверджують, що все ж між ними існує значний розрив оброблене м’ясо, оброблене нітритами та оброблене м’ясо без нітритів.

Переважним є певне м’ясо

Щоб дійти такого висновку, дослідники переглянули існуючу рецензовану літературу про взаємозв'язок між обробленим м'ясом та розвиток раку товстої і прямої кишки, а результати їх метааналізу, що включає 61 дослідження, були опубліковані в журналі "Поживні речовини". Дослідники виявили, що не всі перероблені види м’яса мають однаковий рівень ризику. Тому що коли вони ізолювали дослідження, які стосуються лише споживання оброблене м’ясо, що містить нітрит натрію, використовується для поліпшення кольору та продовження терміну зберігання, вони стверджують, що 65% з них показали зв'язок між делікатесними стравами та колоректальним раком.

“Коли ми зацікавились переробленим м’ясом містять нітрити окремо результати були набагато чіткішими: майже 2/3 досліджень показали зв'язок з раком. Каже доктор Вільям Кроу, який провів дослідження. ВООЗ класифікувала всіх м'ясо, перероблене як канцероген у 2015 р. такі як хот-доги, шинка, ковбаси, смужки з яловичого м’яса, м’ясні консерви, а також продукти континентальної Європи, такі як прошутто та салямі. Однак усі перероблені види м’яса не містять нітритів: наприклад, на ринку з’являються деякі нові види бекону та шинки, оброблені без нітритів.

Які рекомендації у Франції ?

На основі результатів їх мета-дослідження, зараз дослідники вважають, що існує потреба окремо визначати ризики для здоров'я обох видів обробленого м’яса. Отже, чи слід громадськості негайно припиняти споживання м'яса, що містить нітрити? «Важливо, щоб ми їли здорову та збалансовану дієту відповідно до рекомендацій щодо охорони здоров’я. Говорить провідний автор дослідження, доктор Брайан Грін. “Ми сподіваємось, що майбутні дослідження зв’язку між м'ясна дієта та колоректальний рак cМи будемо розглядати кожен вид м’яса окремо, а не групувати їх разом. "

Нарешті, останній сподівається, що будуть проведені нові дослідження, щоб остаточно довести причинно-наслідковий зв’язок, що стосуєтьсяt перероблене м’ясо та рак. “Коли мова заходить про дієту людей, існує стільки змінних. Але виходячи з нашого дослідження, ми можемо сказати, що існує міцний зв’язок між обробленим м’ясом, що містить нітрити, такі як сосиски, та колоректальним раком. "У Франції пілотна програма Міністерства охорони здоров'я" Manger Bouger "рекомендує обмежити споживання холодного м'яса по 150 г на тиждень, що відповідає приблизно 3 скибочкам шинки або курячої шинки.